La pêche Melba est un délicieux dessert français préparé avec des pêches qui sont servies avec une sauce aux framboises et une glace à la vanille.
Quelle est l’origine de la pêche Melba ?
Bien que la pêche Melba ait été créée à Londres, elle a été inventée par un chef français de renommée internationale. Et ce dessert est maintenant connu dans le monde entier comme un dessert de la haute cuisine française.
Dans les années 1890, la soprano australienne Nellie Melba, dont le vrai nom était Helen « Nellie » Porter Mitchell, avait l’habitude de se produire à Covent Garden à Londres. À chacune de ses visites, elle dînait dans les restaurants du chef français Auguste Escoffier.
L’histoire de la pêche Melba (pêche Melba en français) n’est pas sans rappeler celle de la pavlova, ce dessert de Nouvelle-Zélande (ou d’Australie selon les interlocuteurs) qui a été nommé en l’honneur de la célèbre ballerine russe Anna Pavlova.
La première version de la pêche Melba a été créée par le chef Escoffier en 1892 alors qu’il était le chef du restaurant de l’hôtel Savoy. Nellie avait envoyé des billets au chef pour assister au concert de l’opéra Lohengrin de Wagner. Dans cette production, un bateau en forme de cygne était mis en scène. Le soir suivant, Auguste Escoffier présenta un dessert à base de pêches fraîches et de glace à la vanille, présenté dans un plat en argent perché sur une glace en forme de cygne. Ce dessert a été initialement appelé « Pêche au Cygne » par le chef.
Quelques années plus tard, en 1900, lorsque le chef Escoffier a ouvert le restaurant Ritz Carlton à Londres avec son associé César Ritz, il a légèrement modifié le dessert en ajoutant de la purée de framboises sucrée. Il a ensuite rebaptisé le dessert pêche Melba.
La recette de la pêche Melba du chef Escoffier qui est publiée dans ses mémoires est presque similaire à celle que nous connaissons aujourd’hui à quelques exceptions près. Il semble que le chef ait privilégié les pêches fraîches à peine blanchies et pelées, puis saupoudrées de sucre plutôt que les pêches cuites dans un sirop sucré. De même, les amandes qui sont demandées dans la recette originale sont des amandes fraîches. J’aime rester fidèle aux recettes originales mais j’ai fait une petite exception cette fois-ci pour présenter plutôt la version moderne de la pêche Melba, qui est celle que nous connaissons tous.
Mon meilleur ami Paul et sa copine Nathalie sont venus nous voir à Los Angeles ces deux dernières semaines. L’occasion d’organiser des orgies alimentaires à la maison… dont des pêches Melba qui ont été dévorées par tous. Un dessert facile à réaliser qui ne manquera pas de satisfaire vos invités.
Cette recette est validée par notre expert culinaire en cuisine française, Chef Simon. Vous pouvez retrouver Chef Simon sur son site Chef Simon – Le Plaisir de Cuisiner.
Pêche Melba
Ingrédients
- 4 pêches (relativement fermes)
- 1 tasse de sucre
- 1 gousse de vanille , fendue en deux dans le sens de la longueur et grattée
- 7 oz de framboises
- ½ tasse de sucre glace
- ½ citron
- 1½ tasse de crème glacée à la vanille
- 1½ tasse de crème fouettée
- 3 oz. amandes tranchées
Instructions
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Porter l’eau à ébullition dans une casserole.
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Partir les pêches pendant 3 à 5 minutes ou plus longtemps si les pêches sont très fermes.
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Retirer les pêches de la casserole et les peler.
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Couper les pêches en deux et retirer le noyau.
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Dans une autre casserole, portez 1 pinte (1l) d’eau à ébullition avec le sucre et la vanille (y compris la gousse).
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Insérez les moitiés de pêches, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les pêches soient encore fermes mais qu’un couteau puisse les percer facilement.
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Mettez la casserole de côté. Laissez les pêches dans la casserole pour qu’elles refroidissent.
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En attendant, mélangez les framboises avec le jus d’un demi-citron et le sucre glace pour obtenir la purée de framboises.
Assemblage
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Placez une pêche dans un bol.
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Couvrez de glace à la vanille et de crème fouettée.
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Finissez avec un peu de purée de framboises et des amandes effilées.
Mike est « le diable » du duo de 196 saveurs. Surnommé ainsi par ses amis, il est constamment à la recherche de recettes et de techniques insolites avec des ingrédients impossibles à trouver. Le diable repousse toujours les limites, que ce soit par l’humour ou les surprises culinaires.
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