J’ai expérimenté les farines de blé entier et les farines alternatives dernièrement. Pourquoi ? Eh bien, pour vous dire la vérité, au cours des deux derniers mois, j’ai changé ma façon de manger. J’essaie de m’éduquer et de faire des choix plus sains. C’est un processus qui dure toute la vie, mais ces derniers temps, j’ai fait de gros changements dans mon alimentation. Dans l’ensemble, c’est vraiment, vraiment positif et j’aime ce processus.
Un changement est que je recherche davantage de grains entiers et de farines de blé entier (ou non transformées). Les expériences en boulangerie ont tendance à prendre plus de temps parce que vous ne pouvez pas simplement ajuster au fur et à mesure comme avec la cuisine. J’ai fait une version de cette recette de pain plat à plusieurs reprises le mois dernier. Certaines se sont avérées dures comme la pierre et complètement immangeables, tandis que d’autres, bien que comestibles, n’étaient pas très savoureuses. Mais cette version, celle-là, est à garder 🙂
En fait, j’irais jusqu’à dire que si vous serviez ça à quelqu’un sans lui dire que c’est fait avec principalement du blé entier, je ne pense pas qu’il serait capable de le dire. Ce qui n’était pas exactement mon but, mais j’essaie juste de vous donner une idée de la texture de ce pain plat. Une chose qui l’a totalement changé par rapport à mes premières tentatives : la farine blanche de blé entier. Quelle révélation !
Qu’est-ce que c’est que la farine blanche de blé entier ? Honnêtement, je ne l’avais jamais utilisée auparavant. J’ai surtout expérimenté le blé entier, puis quelques farines alternatives (comme l’épeautre, le teff et la farine de noix de coco). Mais j’ai vu un sac de farine blanche complète à l’épicerie (de la marque King Arthur), et j’ai immédiatement voulu l’essayer. Vous pouvez voir une comparaison côte à côte de la farine tout usage à gauche et de la farine blanche complète à droite sur la photo ci-dessus. Apparemment, il s’agit simplement d’une farine de blé complète fabriquée à partir de blé blanc dur, qui a donc une saveur et une texture plus douces. C’est cool. J’adore le blé entier mais il peut être un peu éprouvant à travailler en pâtisserie car il peut changer radicalement la texture et le goût d’une recette rapidement.
Pain plat de blé entier, fait 6-8.
2 tasses de farine blanche de blé entier
1 tasse de farine tout usage
1 1/4 tasse d’eau chaude
2 1/4 cuillères à café de levure sèche active
1/2 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de sel
Dans un bol ou une tasse à mesurer en verre, combinez l’eau chaude et le sucre, remuez pour dissoudre. Saupoudrer ensuite la levure et laisser mousser pendant 5-6 minutes.
Dans un grand bol, mélanger les farines et le sel. Versez le mélange d’eau levurée avec le mélange de farine et remuez jusqu’à ce qu’une boule de pâte se forme. Pétrir pendant 3-4 minutes. Placez dans un bol légèrement huilé, couvrez et laissez lever pendant une heure.
Passez la pâte et divisez-la en 6-7 petites boules. Sur une surface enfarinée, roulez les boules jusqu’à ce qu’elles soient plates et d’une épaisseur d’environ 1/4 de pouce ou un peu moins. Vous n’avez pas besoin de les aplatir en tortillas, mais vous ne les voulez pas trop épaisses ou elles ne cuiront pas complètement.
Cuire dans une poêle chaude (feu moyen/élevé) avec un peu d’huile pendant 3-4 minutes de chaque côté. Ils peuvent gonfler un peu pendant la cuisson et ce n’est pas grave ! C’est ainsi que se forment ces taches brunes plus prononcées.
Alors, à quoi peut bien servir un pain plat ? Eh bien, pour le petit déjeuner, vous pouvez y étaler un peu de beurre de cacahuète et des fruits frais tranchés. Pour le déjeuner, vous pouvez faire un sandwich ouvert pour le thon, la salade d’œufs ou tout ce que vous aimez manger à midi. Pour le goûter, vous pouvez utiliser des pains plats pour y tremper ou y étaler du houmous (ou d’autres sauces). Et pour le dîner, je vous recommande vivement d’ajouter des légumes sautés, du fromage et de les faire griller pendant une minute ou deux pour obtenir une pizza facile et légère. Je ne dis pas que vous devriez manger du pain plat à tous les repas – je vous donne juste des options ici. 🙂 Tout pain plat que vous ne consommez pas le jour où vous le faites, je vous recommande de le conserver dans un sac ziplock ou de l’emballer dans un film plastique et de le garder au réfrigérateur, car il se conservera un peu plus longtemps de cette façon. Il suffit de les faire griller quelques minutes sur la cuisinière ou au four lorsque vous êtes prêt à les consommer. Bon appétit ! xo. Emma
Crédits // Auteur et photographie : Emma Chapman. Photos éditées avec les actions de A Beautiful Mess.
Pain plat de blé entier
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Ingrédients
- 2 tasses de farine de blé entier blanche
- 1 tasse de farine tout usage
- .de farine tout usage
- 1 1/4 tasse d’eau chaude
- 2 1/4 cuillères à café de levure sèche active
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de sel
Instructions
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Dans un bol ou une tasse à mesurer en verre, combinez l’eau chaude et le sucre, remuez pour dissoudre. Saupoudrez ensuite la levure et laissez cette dernière mousser pendant 5 à 6 minutes.
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Dans un grand bol, mélangez les farines et le sel. Versez le mélange d’eau de levure avec le mélange de farine et remuez jusqu’à ce qu’une boule de pâte se forme. Pétrir pendant 3-4 minutes. Placez dans un bol légèrement huilé, couvrez et laissez lever pendant une heure.
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Passez la pâte et divisez-la en 6-7 petites boules. Sur une surface enfarinée, roulez les boules jusqu’à ce qu’elles soient plates et d’une épaisseur d’environ 1/4 de pouce ou un peu moins. Vous n’avez pas besoin de les aplatir en tortillas, mais vous ne les voulez pas trop épaisses ou elles ne cuiront pas complètement.
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Cuisez-les dans une poêle chaude (feu moyen/élevé) avec un peu d’huile pendant 3-4 minutes de chaque côté. Ils peuvent gonfler un peu pendant la cuisson et ce n’est pas grave ! C’est ainsi que se forment ces taches brunes plus prononcées.
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