Les palourdes à la vapeur au vin blanc, à l’échalote, au persil frais et au jus de citron sont gorgées de beurre. Servir avec une baguette croustillante ou un pain au levain grillé !
Ingrédients dont vous aurez besoin :
Clams : Recherchez des palourdes manille, des palourdes à petit collet, des palourdes à noyau de cerise ou des palourdes à vapeur. Lorsque vous achetez des palourdes fraîches, assurez-vous qu’elles sont bien fermées ou qu’elles se referment rapidement lorsque vous tapez dessus. Les palourdes qui sont ouvertes sont mortes et ne doivent pas être consommées.
Le vin blanc : Utilisez un vin blanc sec. Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Sancerre, etc.
Beurre : L’huile d’olive peut être substituée pour une version sans produits laitiers.
Le citron : Ajoute une touche d’acidité aux palourdes salées et beurrées.
Parsil : ajoute une touche de fraîcheur au plat.
Ail : De l’ail frais uniquement, jamais en bocal !
Échalote : Vous pouvez remplacer l’oignon si nécessaire. Veillez simplement à le hacher finement.
Étapes de la recette:
Étape un : purgez les palourdes dans l’eau froide.
Deuxième étape : Dans une grande casserole (qui a un couvercle), faites fondre la moitié du beurre à feu moyen. Ajouter l’ail et l’échalote dans la casserole, faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, environ 1 à 2 minutes.
Troisième étape : Ajouter le vin blanc, porter à ébullition. Ensuite, ajoutez les palourdes et le reste du beurre. Couvrez et faites cuire à la vapeur jusqu’à ce que les palourdes soient ouvertes (environ 7 à 10 minutes).
Quatrième étape : Pressez un demi-citron sur les palourdes cuites à la vapeur et saupoudrez avec le persil haché. Servir avec une baguette chaude et grillée.
Foire aux questions sur la recette:
Quel type de palourdes puis-je utiliser pour cette recette ? Les palourdes plus petites ont tendance à être meilleures pour la cuisson à la vapeur. Recherchez des palourdes manille, des palourdes à petit col, des palourdes en pierre de cerise ou des palourdes à vapeur.
Combien de temps faut-il faire cuire les palourdes à la vapeur ? Vous devez faire cuire les palourdes à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient complètement ouvertes et pas une minute de plus. Le temps que cela prendra variera en fonction de la taille de vos palourdes. Cela peut prendre de 5 à 10 minutes.
Quel type de vin devez-vous utiliser ? Utilisez un vin blanc sec. Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Sancerre, etc.
Comment faire pour que les palourdes soient tendres ? La façon numéro un d’obtenir des palourdes tendres, juteuses et non coriaces est de ne pas trop les cuire.
Doit-on faire tremper les palourdes avant de les cuire ? Faire tremper les palourdes, ou les » purger « , permet de se débarrasser d’une partie du sable ou du gravier qu’elles peuvent retenir. Faites-les tremper dans de l’eau froide pendant 20 minutes et les palourdes recracheront le sable emprisonné dans leur coquille.
Peut-on utiliser des palourdes en conserve ? Pas pour cette recette. Si vous voulez faire des linguines avec une sauce aux palourdes, les palourdes en conserve conviennent parfaitement. Devrais-je partager une recette de linguine avec des palourdes ?
Que servir avec des palourdes à la vapeur :
Patates douces japonaises rôties au beurre miso
Salade de couscous printanière avec feta, avocat &herbes fraîches
Salade de farro avec fenouil, feta et, Olives concassées
Panzanella à l’avocat avec pois cassés et feta
Salade de tomates avec vinaigrette babeurre-basilic
Chamois étuvés au vin blanc, Ail et Beurre
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Ingrédients
- ▢ 2 lbs de petites palourdes manille, steamers, petits pécanos
- ▢ 6 c. à table de beurre
- ▢ 1 échalote finement hachée
- ▢ 4 grosses gousses d’ail
- ▢ 1 c de vin blanc sec
- ▢ 1/2 citron
- ▢ 2 c. à soupe de persil haché
- ▢ 1 pain croustillant ; baguette ou pain de campagne pour servir
Instructions
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Remplir un grand bol d’eau fraîche du robinet et y placer les palourdes. Laissez-les tremper pendant 20 minutes pendant lesquelles elles expulseront le sable et les gravillons.
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Dans une grande casserole (qui a un couvercle), faites fondre la moitié du beurre à feu moyen. Ajouter l’ail et l’échalote, faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, environ 1 à 2 minutes.
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Ajouter le vin blanc, porter à ébullition. Ensuite, ajouter les palourdes et le reste du beurre. Couvrez et faites cuire à la vapeur jusqu’à ce que les palourdes se soient ouvertes (environ 7 à 10 minutes).
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Faites couler un demi-citron sur les palourdes cuites à la vapeur et saupoudrez de persil haché. Servez avec du pain chaud et grillé.
Notes
Nutrition
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