Pastel de Choclo

La réponse de l’Amérique du Sud à la nourriture réconfortante écossaise ou irlandaise ! Voici ce qui arrive à votre bon vieux pâté en croûte lorsqu’il atterrit dans le pays du maïs en abondance. Ce plat a peut-être vu le jour lorsque la cuisine des conquistadors s’est mêlée à celle de la culture indigène sud-américaine. Par rapport au plat européen, les pommes de terre sont remplacées par du choclo (une variété andine de maïs) et la viande assaisonnée est légèrement modifiée. Et le hachis Parmentier a évolué dans le sud sous le nom de Pastel De Choclo !

Il y a quelques jours, Jason m’a offert une Cazuela, une casserole peu profonde en terre cuite traditionnellement utilisée en Espagne et dans certains pays d’Amérique du Sud. J’ai découvert plus tard que la Cazuela est aussi le nom d’un ragoût chilien, que j’ai hâte de faire bientôt aussi. Vous allez en entendre parler, VOUS PARLEZ !

Mais j’étais là, très excitée d’avoir ce magnifique ustensile de cuisine en terre cuite et je pensais essayer quelque chose de nouveau. J’avais l’intention de faire du Pastel de Choclo depuis un certain temps, mais je l’avais oublié jusqu’à ce que je voie mon nouveau plat. C’est tellement unique et tellement délicieux. Il vient tout droit de la toute fin de l’Amérique du Sud… le Chili ! !!

Qu’est-ce que le Pastel de Choclo ?

C’est une tarte au maïs farcie d’une farce à la viande que vous ne pourriez jamais imaginer. Ils appellent cette farce « pino » et elle varie beaucoup d’une famille à l’autre. Le pino le plus courant est du bœuf haché avec quelques épices et de l’oignon.

Au-dessus du pino, on superpose une variété d’ingrédients, puis le tout est recouvert d’une épaisse couche de maïs à la crème assaisonné d’un soupçon de basilic. Hmm… Je sais que les ingrédients partent dans toutes les directions avec leur combinaison inhabituelle de saveurs. Mais croyez-moi, ils fonctionnent si bien ensemble.

Ingrédients

• Bœuf haché – Assaisonné avec des oignons, de l’ail, du paprika, du cumin et du sel.
• Raisins secs
• Poitrine de poulet cuite
• Eufs durs
• Nappage de maïs – Maïs et crème assaisonnés de basilic frais.

Toutes ces choses, dans ma Cazuela bien-aimée, vont dans le four pour faire la plus parfaite chose caramélisée de « tarte au maïs » que vous ne verrez jamais.

Préparation de vos ingrédients

Premièrement, faites sauter rapidement vos oignons et votre ail. Ajoutez le bœuf haché, le cumin, le paprika et le sel. Faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Pendant ce temps, gardez vos œufs à la coque. Nous avons besoin d’œufs durs. Lorsque vous assemblez le plat, vous avez la possibilité de les couper en tranches, en quartiers ou simplement en dés.

Nous avons rôti le poulet, mais vous pouvez le faire bouillir si vous préférez. Ou si vous avez des restes de poulet rôti, cela fonctionnerait très bien aussi. Notre verdict est que l’ingrédient pourrait ne pas être nécessaire, car il y a déjà tellement d’autres saveurs délicieuses. C’est à vous de voir, allez-y si vous voulez être vraiment authentique.

Vient ensuite la partie corsée… il suffit de mixer les grains de maïs avec de la crème (vous pouvez utiliser du lait si vous surveillez les calories) puis de faire cuire ce mélange dans un peu de beurre pendant quelques minutes jusqu’à ce que le maïs commence à développer une belle couleur jaune corsée profonde. A la fin, assaisonnez-le avec du basilic frais.

Maintenant, assemblez et faites cuire votre cocotte

Vous pouvez simplement superposer la viande et les autres ingrédients et recouvrir de maïs à la crème. Comme vous pouvez le voir sur les photos, nous sommes devenus un peu fous et avons joué avec notre nourriture. OUI, ON FAIT ÇA DE TEMPS EN TEMPS !

Dans tous les cas, disposez la couche de viande dans un plat légèrement graissé, suivie de vos œufs durs, du poulet, des olives, des raisins secs (dans l’ordre de votre choix) et recouvrez le tout de cette belle crème de maïs jaune, alias, Choclo.

Faites cuire votre cocotte pendant environ 30 minutes à 350°F. Vous saurez qu’elle est prête lorsque votre maison commencera à sentir cette délicieuse odeur de maïs sucré.

Je ne plaisante pas, j’étais dans ma chambre en train de donner son goûter à Noah et je sentais un bel arôme qui se répandait. Je suis une personne de maïs, je peux facilement manger deux épis à la fois. Donc vous pouvez imaginer mon anticipation pour celui-ci.

Oh garçon, il n’a pas déçu. Lorsque vous coupez votre morceau et que vous voyez différentes choses cachées à l’intérieur de cette croûte corny… une seule bouchée… vous goûtez cette combinaison parfaite de sucré et de salé. Oui, les deux sont possibles dans un seul plat… Pastel de Choclo ! !!

Que servir avec le Pastel de Choclo

C’est un repas assez copieux et épanouissant en soi. J’aime la fraîcheur de quelques légumes crus avec lui cependant. Parfois, juste quelques tomates ou concombres en tranches pour garder les choses simples.

Ce plat irait aussi très bien avec une salsa fraîche comme mon pico de gallo. Une bonne salade se marie aussi très bien. Ma pipirrana espagnole se marie bien avec le pastel.

Réserver les restes

Vous pouvez conserver les restes au réfrigérateur pendant 3-4 jours. Soit vous les conservez dans un récipient hermétique, soit vous couvrez hermétiquement votre cocotte d’un film alimentaire. Je n’ai pas trouvé que les restes se congèlent très bien.

C’est un excellent exemple un plat sud-américain qui a juste la bonne quantité de notes sucrées et salées. Pas étonnant que ce soit l’un des favoris chiliens les plus populaires et traditionnels à la maison.

Maintenant, il a trouvé son chemin dans ma maison et est là pour rester pendant un long, long moment. N’attendez pas d’avoir une de ces cocottes en terre cuite, votre plat de cuisson ordinaire ou même une poêle en fonte fonctionnerait parfaitement bien.

Certains ménages au Chili font cuire des portions individuelles dans des pots ou des plats en terre cuite plus petits, donc de petits bols à pâtisserie ou des ramequins fonctionneraient parfaitement. De plus, ils rendraient votre travail si facile au moment de servir, il suffit de le sortir du four et de le mettre directement à table !

Essayez-le ! Cela pourrait très bien devenir votre aliment de base inattendu et un grand plat de conversation pour les invités ! !! Pour plus de plats exotiques, abonnez-vous à notre newsletter et partagez-nous sur les médias sociaux pour continuer à recevoir les recettes !

Pastel de Choclo, sur mon assiette de gitane… Appréciez !

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