Incroyablement facile à faire, sans œuf, doux comme un oreiller, moelleux, léger, riche, beurré et impossible à résister – ces Ladi Pav faits maison sont une recette à garder. Ils sont un complément parfait à tout repas. Apprenons comment faire la recette de pao de style Mumbai à partir de zéro en seulement 5 étapes faciles!
Lorsque j’ai fait du Pav bhaji la première fois après avoir déménagé de l’Inde aux États-Unis, il n’avait pas le même goût que chez moi à cause du pain.
Les pains à dîner/burger achetés en magasin ici ne sont pas les mêmes que ceux que nous avons en Inde.
Ici, aux États-Unis, le pain est très sucré. De plus, la texture est également très différente de ce que nous obtenons en Inde.
J’ai donc commencé à faire des ladi pav à la maison. Cette recette est proche des fabuleux ladi pavs de Mumbai, en plus elle nécessite très peu d’ingrédients.
J’aime qu’ils aient juste un soupçon de douceur mais ce n’est pas trop comme ceux achetés en magasin. Ils sont parfaits pour le petit déjeuner, le déjeuner, le dîner, la collation, – vous le dites.
Il n’y a vraiment pas d’odeur aussi incroyable que celle du pain ou du pavé frais et chaud sortant du four !
Table des matières
Ingrédients nécessaires –
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de –
Lait : utilisez du lait entier.
Lait en poudre : Le lait en poudre rend cette recette riche.
La levure : Toutes les levures fonctionneront dans cette recette. Si vous avez de la levure sèche instantanée, elle peut être ajoutée directement aux ingrédients secs et ne nécessite pas de séance ou de fermentation. La levure sèche active doit être dissoute dans un liquide avant d’être ajoutée à une recette.
Sucre : Le sucre nourrit la levure et aide à l’activation.
Le beurre : Le beurre rend ce rouleau riche. Assurez-vous qu’il est à température ambiante ou fondu.
Sel : Sauter si vous utilisez du beurre salé
Farine/maïda : Vous pouvez utiliser de la farine tout usage ou de la farine à pain dans cette recette. Vous pouvez aussi utiliser de la farine de blé entier. Le rouleau serait un peu dense et pas aussi léger et moelleux. Je recommande d’utiliser la moitié de farine de blé et la moitié de farine blanche.
Beurre non salé
Comment les faire à partir de zéro ? Processus étape par étape –
Étape 1 – Activer la levure
Tirer le lait (110 degrés, Ni froid ni chaud, il doit être tiède), ajouter le sucre et la levure. Mélangez-les bien, fermez le couvercle et gardez-le de côté pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit activé. Il doit avoir un aspect mousseux après 10 minutes. (Photo 1 à 3)
Étape 2 – Préparation de la pâte
Dans le bol d’un batteur sur pied, prenez la farine tout usage, le sel et le lait en poudre. Mélangez-les bien. (photo 4 à 6)
Ajouter le mélange mousseux de levure dans le mélange de farine et faire une pâte. Elle doit ressembler à une pâte collante. (photo 7)
Une fois qu’elle se rassemble, ajoutez le beurre et pétrissez-la encore pendant 8 à 10 minutes. (Photo 8)
Il se transformera de la masse collante de la pâte à une belle pâte douce, et collante. Grattez entre les deux si elle colle au bol pendant le pétrissage. (Photo 9)
Étape 3 – Première fermentation
Transférer cette pâte dans un grand bol graissé à l’huile.
- Pour la fermentation de la pâte dans le pot instantané –
La fermentation de la pâte à pain dans le pot instantané, surtout en hiver, change la donne. Il réduit le temps et donne un résultat parfait en raison de la température de chaleur constante.
Graissez le pot intérieur de l’instant pot avec de l’huile ou du beurre. Transférez la pâte. Placez-la dans la marmite instantanée.
Fixez le couvercle. Choisissez le mode yaourt et réglez le minuteur sur 45 minutes en mode normal.
- Pour la méthode normale –
Huilez le bol dans lequel vous avez pétri la pâte puis transférez la pâte préparée dedans. Couvrez-la d’un film alimentaire ou d’une serviette et laissez-la reposer pendant 1 heure et 30 minutes jusqu’à ce qu’elle double de volume dans un endroit chaud.
Etape 4 – Façonnage de la pâte
Passez la pâte une fois. Saupoudrez un peu(environ 1 cuillère à soupe) de farine sur votre surface de travail. Pétrissez la pâte pendant une minute. N’ajoutez pas trop de farine sinon, le pav ne sera pas souple.
Mesurez la pâte dans la balance de cuisine (Si vous en avez) et divisez-la en 20 parties égales d’environ 50-54 grammes. Ou simplement à l’œil et divisez-la en parties égales.
Faites des boules de forme ronde en rabattant les côtés vers la base et en les arrondissant à l’aide de vos doigts et de votre pouce. (Se référer à une vidéo donnée dans la fiche recette). (Photo 13)
Prenez un moule de 9×13 pouces et graissez-le avec de l’huile et de la farine. (Photo 12)
Placez toutes les boules dans le moule en laissant un petit espace entre elles. (Photo 16)
Couvrez le moule d’une serviette de cuisine ou d’un film alimentaire et gardez-le de côté pendant 1 heure pour la seconde fermentation. (Photo 17)
Après 1 heure, badigeonnez délicatement le pavé de lait. (Photo 18)
Étape – 5 Cuisson
Préchauffez le four à 400 degrés F (200 degrés C).
Placez le moule dans le four pendant 15 à 18 minutes. Gardez un œil après 15 minutes.
Sortez-les immédiatement et brossez la partie supérieure avec du beurre.
Profitez-en tiède avec du beurre badigeonné ou laissez-les refroidir complètement et profitez-en avec des bhaji, vada, misal ou tout autre repas.
Notes, pro-tips et FAQ rapides
- Pour rendre cette recette saine, utilisez de la farine de blé entier. Le rouleau serait un peu dense et pas aussi léger et moelleux. Je recommande d’utiliser la moitié de farine de blé et la moitié de farine blanche.
- Si vous n’avez pas de batteur sur socle, pétrissez la pâte à la main pendant au moins 15 minutes pour développer suffisamment de gluten.
- Toutes les levures fonctionneront dans cette recette. Si vous avez de la levure sèche instantanée, elle peut être ajoutée directement aux ingrédients secs et ne nécessite pas de séance ou de fermentation. La levure sèche active doit être dissoute dans un liquide avant d’être ajoutée à une recette.
- La pâte doit être bien hydratée, légèrement collante, mais encore très souple et pliable. Lorsque vous soulevez le crochet à pâte du batteur sur pied, vous devriez voir que la pâte est encore collée à la base du pot. En termes simples, Vous devriez être en mesure de sentir un rouleau mou juste en touchant la pâte.
- Toujours tamiser la farine avant d’ajouter des ingrédients. Pour mesurer est correctement, écopez la farine et nivelez le dessus.
- Je n’ai jamais fait cette recette avec de la farine sans gluten. Si vous avez essayé avec un bon résultat, veuillez le partager avec nous dans la boîte de commentaires ci-dessous.
- La meilleure façon de s’assurer que vos rouleaux sont de taille égale est de les peser à l’aide d’une balance de cuisine. Pesez toute la fournée de pâte à l’aide d’une balance de cuisine et divisez ce poids par 20.
- Pour rendre cette recette végétalienne, utilisez du lait d’amande au lieu du lait ordinaire, sautez le lait en poudre et utilisez plus de farine, et au lieu du beurre, utilisez de l’huile.
- J’ai utilisé un moule métallique de 9×13 pouces. Si vous allez faire cuire les rouleaux dans un moule en verre, cela pourrait prendre quelques minutes de plus pour cuire.
- S’assurer que le lait est à la bonne température. Vous recherchez quelque chose entre 100-110F. S’il devient trop chaud, laissez-le reposer jusqu’à ce qu’il atteigne la bonne température. Sinon, le lait chaud va tuer la levure et la levure ne s’activera pas.
- N’oubliez pas de brosser les petits pains une fois qu’ils sont cuits pour obtenir l’effet brillant. De plus, cette étape rend le pain plus moelleux.
Pourquoi mes petits pains sont-ils denses ?
Si vos petits pains sont denses, la raison pourrait être –
- de ne pas pétrir suffisamment le mélange de pâte ou
- de mélanger le sel et la levure ensemble.
Qu’est-ce qui rend le pain doux et moelleux ?
Le lait en poudre et le lait rendent ce pain super moelleux et riche. Je vous recommande de ne pas le sauter.
Vous les gars ! Regardez juste la texture douce et moelleuse !
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Recette du pavé | Ladi pav
Ingrédients
- ▢ 4 tasses de farine tout-purpose flour / Maida
- ▢ 1 3/4 tasse de lait chaud (Vous pourriez avoir besoin de 1 cuillère à soupe de moins)
- ▢ 3 cuillères à soupe de beurre non salé
- ▢ 3 cuillères à soupe de poudre de lait
- ▢ 2 cuillères à café de sel
- ▢ 3 cuillères à café. Levure sèche active
- ▢ 1 cuillère à soupe de sucre
- ▢ Lait et beurre pour badigeonner
- ▢ Huile et farine pour saupoudrer
Instructions
Etape 1 – Activer la levure
-
Lait chaud (110 degrés, Ni froid ni chaud, il doit être tiède), ajoutez le sucre et la levure. Mélangez-les bien, fermez le couvercle et gardez-le de côté pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit activé. Il doit avoir un aspect mousseux après 10 minutes. (Photo 1 à 3)
Étape 2 – Préparation de la pâte
-
Dans le bol d’un batteur sur pied, prenez la farine tout usage, le sel et le lait en poudre. Mélangez-les bien.
-
Ajoutez le mélange mousseux de levure dans le mélange de farine et faites une pâte. Elle doit ressembler à une pâte collante.
-
Une fois qu’elle se rassemble, ajoutez le beurre et pétrissez-la encore pendant 8 à 10 minutes.
-
Elle passera de la masse collante de la pâte à une belle pâte molle et collante. Grattez entre les deux si elle colle au bol pendant le pétrissage.
Etape 3 – Première fermentation
-
Transférez cette pâte dans un grand bol graissé à l’huile.
-
Pour le levage de la pâte dans la marmite instantanée –
-
Le levage de la pâte à pain dans la marmite instantanée, surtout en hiver, change la donne. Il réduit le temps et donne un résultat parfait en raison de la température de chaleur constante.
-
Graissez le pot intérieur de l’instant pot avec de l’huile ou du beurre. Transférez la pâte. Placez-la dans la marmite instantanée.
-
Fixez le couvercle. Choisissez le mode yaourt et réglez le minuteur sur 45 minutes en mode normal.
-
Pour la méthode normale –
-
Huilez le bol dans lequel vous avez pétri la pâte puis transférez la pâte préparée dedans. Couvrez-la d’un film alimentaire ou d’une serviette et laissez-la reposer pendant 1 heure et 30 minutes jusqu’à ce qu’elle double de volume dans un endroit chaud.
Etape 4 – Façonnage de la pâte
-
Passez la pâte une fois. Saupoudrez un peu(environ 1 cuillère à soupe) de farine sur votre plan de travail. Pétrissez la pâte pendant une minute. N’ajoutez pas trop de farine sinon, le pav ne sera pas souple.
-
Mesurez la pâte dans la balance (Si vous en avez une) et divisez-la en 20 parties égales d’environ 50-54 grammes. Ou simplement à l’œil et divisez-la en parties égales.
-
Faites des boules de forme ronde en rabattant les côtés vers la base et en les arrondissant avec vos doigts et votre pouce. (Se référer à une vidéo donnée dans la fiche recette).
-
Prenez un moule de 9×13 pouces et graissez-le avec de l’huile et saupoudrez-le de farine. (Comme indiqué dans la vidéo)
-
Placez toutes les boules dans le moule en laissant un petit espace entre elles.
-
Couvrez le moule d’une serviette de cuisine ou d’un film alimentaire et gardez-le à l’écart pendant 1 heure pour la seconde fermentation.
-
Après 1 heure, brossez doucement le pavé avec du lait.
Etape – 5 Cuisson
-
Préchauffez le four à 400 degrés F (200 degrés C).
-
Placez le moule dans le four pendant 15 à 18 minutes. Gardez un œil après 15 minutes.
-
Sortez-les immédiatement et brossez la partie supérieure avec du beurre.
-
Profitez-en tiède avec du beurre badigeonné ou laissez-le refroidir complètement et profitez-en avec des bhaji, vada, misal ou tout autre repas.
Vidéo
Notes
- Pour rendre cette recette saine, utilisez de la farine de blé entier. Le rouleau serait un peu dense et pas aussi léger et moelleux. Je recommande d’utiliser la moitié de farine de blé et la moitié de farine blanche.
- Si vous n’avez pas de batteur sur socle, pétrissez la pâte à la main pendant au moins 15 minutes pour développer suffisamment de gluten.
- Toutes les levures fonctionneront dans cette recette. Si vous avez de la levure sèche instantanée, elle peut être ajoutée directement aux ingrédients secs et ne nécessite pas de séance ou de fermentation. La levure sèche active doit être dissoute dans un liquide avant d’être ajoutée à une recette.
- La pâte doit être bien hydratée, légèrement collante, mais encore très souple et pliable. Lorsque vous soulevez le crochet à pâte du batteur sur pied, vous devriez voir que la pâte est encore collée à la base du pot. En termes simples, Vous devriez être en mesure de sentir un rouleau mou juste en touchant la pâte.
- Toujours tamiser la farine avant d’ajouter des ingrédients. Pour mesurer est correctement, écopez la farine et nivelez le dessus.
Je n’ai jamais fait cette recette avec de la farine sans gluten. Si vous avez essayé avec un bon résultat, merci de le partager avec nous dans la boîte de commentaires ci-dessous. - La meilleure façon de s’assurer que vos petits pains sont de taille égale est de les peser en utilisant une balance de cuisine. Pesez toute la fournée de pâte à l’aide d’une balance de cuisine et divisez ce poids par 20.
- Pour rendre cette recette végétalienne, utilisez du lait d’amande au lieu du lait ordinaire, sautez le lait en poudre et utilisez plus de farine, et au lieu du beurre, utilisez de l’huile.
- J’ai utilisé un moule métallique de 9×13 pouces. Si vous allez faire cuire les rouleaux dans un moule en verre, cela pourrait prendre quelques minutes de plus pour cuire.
- S’assurer que le lait est à la bonne température. Vous recherchez quelque chose entre 100-110F. S’il devient trop chaud, laissez-le reposer jusqu’à ce qu’il atteigne la bonne température. Sinon, le lait chaud tuera la levure et la levure ne s’activera pas.
- N’oubliez pas de brosser les petits pains une fois qu’ils sont cuits pour obtenir l’effet brillant. De plus, cette étape rend le pain plus moelleux.
Pourquoi mes petits pains sont-ils denses ?
Si vos petits pains sont denses, la raison pourrait être –
- de ne pas pétrir suffisamment le mélange de pâte ou
- de mélanger le sel et la levure ensemble.
Qu’est-ce qui rend le pain doux et moelleux ?
Le lait en poudre et le lait rendent ce pain super moelleux et riche. Je vous recommande de ne pas sauter cette étape. Le post est mis à jour avec une nouvelle image et un nouveau contenu, initialement publié en février 2015.
Nutrition
Voeux chaleureux,
Dhwani
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