Laissez les jeux commencer (Che la festa cominci) est le dernier roman de l’écrivain italien Niccolò Ammaniti. Il est probablement plus connu pour Io non ho paura (Je n’ai pas peur), le roman de 2001 qui est devenu un film en 2003.
Satire assez large de la société romaine contemporaine, Que les jeux commencent est passablement divertissant, mais il souffre d’une traduction et d’une édition moins que parfaites. En plus de quelques erreurs rédactionnelles assez rudimentaires, la traduction idiomatique ne semble pas tout à fait correcte. La traduction des noms d’aliments italiens est également assez désordonnée. Alors qu’il se contente de désigner le supplì par supplì, il semble traduire résolument cornetto par croissant.
Un cornetto (« petite corne ») n’est pas un croissant (en français, « croissant »). Ce n’est pas non plus une crème glacée. C’est un parent italien du croissant, probablement avec les mêmes origines, mais aujourd’hui un produit distinct. Bien sûr, ils se ressemblent, mais ils sont légèrement différents. Lisez la suite.
Personne n’est d’accord sur les origines de cette pâtisserie en forme de croissant, mais une histoire persistante (ou un mythe) veut qu’elle ait été inventée en Autriche pour commémorer la défaite des Ottomans, qui ont assiégé la ville en 1683. Wikipedia donne plus d’informations. Quelles que soient les origines de cette pâtisserie (d’autres variables incluent le chiffel et le kipfel), depuis sa naissance, les versions régionales et nationales ont divergé.
Pâtisseries du petit-déjeuner
Le croissant et le cornetto sont tous deux des pâtisseries du petit-déjeuner. La quintessence du petit-déjeuner dont j’assiste à la consommation jour après jour à Rome est un café – soit un simple caffè (expresso) ou un cappucino (souvent simplement appelé cappuccio à Rome) – avec un cornetto, normalement juste un cornetto semplice (« simple », c’est-à-dire ordinaire).
De nombreux cafés proposent un grand choix de différentes pâtisseries pour le petit-déjeuner, ou lieviti (littéralement « levés » ou « risens », c’est-à-dire des pâtisseries faites avec une pâte levée) et si possible, je prends un saccottino al cioccolato. En italien, un sacco est un sac, il s’agit donc littéralement d’un « petit sac au chocolat ». Et oui, il ressemble beaucoup à une autre pâtisserie française – ou viennoise : le pain au chocolat, connu par beaucoup d’ignorants comme un » croissant au chocolat » . Les gars, il n’a pas la forme d’un croissant, alors comment peut-il être un croissant ?
Le cornetto semplice est aussi apparemment connu sous le nom de cornetto vuoto (« vide »), pour l’opposer aux différents types de cornetti ripieni (« rempli »). Parmi ceux-ci, citons le cornetto alla crema (à la crème), alla marmellata (à la confiture, à la marmelade ou à d’autres conserves), al miele (au miel ; il est souvent fabriqué avec une pâte intégrale) et le cornetto al cioccolato. Ce dernier est un véritable cornetto qui est généralement fourré de ce vil produit brun à base d’huile végétale adoré des Italiens, le Nutella.
La (subtile) différence
Les Français ne sont pas vraiment adeptes de toutes ces variables fourrées, au-delà de celles à base de pâte d’amande, mais la plus grande différence entre cornetti et croissant est le laminage.
Un croissant correct doit être fait avec du beurre, et doit être plié et roulé à plusieurs reprises, pour obtenir une lamination dans laquelle la pâte roulée contient plusieurs couches fines de la graisse. Lorsque le croissant est cuit, l’eau contenue dans la pâte se transforme en vapeur, mais celle-ci est piégée par la graisse, ce qui provoque une pression et un soulèvement entre les couches. La pâte qui en résulte, lorsqu’elle est bien faite, doit être croustillante et feuilletée, avec un goût de beurre mais pas de gras.
Un cornetto en revanche n’est pas laminé de manière aussi assidue, et peut même être fait avec du saindoux et non du beurre. La pâte contient également plus de sucre. Le résultat est une pâtisserie qui est beaucoup plus sucrée qu’un vrai croissant français, et peut avoir une texture de pain ou de gâteau plus enrichie, plus proche de celle d’une brioche française. Certains cornetti sont très feuilletés et ressemblent à des croissants, mais beaucoup d’autres sont plus gâteaux ; il y a beaucoup de variation.
En effet, les cornetti sont parfois appelés brioche dans certaines régions du nord de l’Italie, bien qu’à Naples, en Sicile et dans certaines parties du sud avec une influence française historique, le nom brioche est utilisé pour une pâtisserie plus semblable à la version gauloise. Mais c’est une autre histoire.
Un couple de cafés
Notre mode de vie actuel nous amène à deux cafés régulièrement pour les cornetti du week-end matin. Je ne dis pas qu’ils ont les meilleurs cornetti de Rome – comment le pourrais-je, sans goûter des cornetti dans chacun des milliers de cafés et de pasticceries de Rome ? – mais ce sont des endroits que nous apprécions.
Le premier est Baylon, que nous avons commencé à fréquenter parce que… eh bien, je ne me souviens plus vraiment. Ils sont tellement grognons et résolument antipathiques que même après que nous y soyons allés deux ans, seul un membre du personnel nous reconnaît. Le sosie de Ricardo Darin est particulièrement acariâtre. Cependant, contrairement à de nombreux cafés romains plus traditionnels, il y a de l’espace pour s’attarder et une connexion Wi-Fi. De plus, contrairement à de nombreux endroits dans le nexus touristique de Trastevere, ils ne font pas payer des prix stupides.
Alors nous continuons à y retourner – en partie pour l’espace, en partie parce que nous pouvons obtenir notre journal hebdomadaire anglophone du samedi matin à proximité, et en partie parce qu’ils il a une grande sélection de lieviti. Apparemment, c’était autrefois une pasticceria (boulangerie-pâtisserie) de référence locale, donc au moins ils ont leurs propres cuisines pour la cuisson.
Notre routine dominicale, d’autre part, s’est développée car nous avions l’habitude de descendre au marché des agriculteurs dans l’Ex-Mattatoio de Testaccio chaque semaine. Bien que ce marché ait malheureusement été déplacé en dehors de la ville, un magasin de produits fermiers a ouvert près du Ponte Testaccio, du côté de la gare de Trastevere, où nous pouvons obtenir les mêmes produits frais de qualité. Il y a aussi le marché de Porta Portese tous les dimanches, avec son énorme sélection de bric et de broc.
En descendant la colline depuis notre maison, par l’escalier Ugo Bassi du 19ème siècle, massivement grandiose, infesté de mauvaises herbes, parsemé de verre cassé et graffité, nous allons au Caffè Arabo sur Viale di Trastevere. Il s’agit d’un café romain plus traditionnel, sans Wi-Fi ou autre chose de ce genre, mais c’est quand même un peu particulier. De plus, deux membres du personnel non seulement nous reconnaissent, mais sont sympathiques et rient même amicalement lorsque je commande un thé (chaud) par une journée chaude. « Les Britanniques boivent du thé en toute saison, par tous les temps », ai-je haussé les épaules.
Ils n’ont pas de cuisine, donc leurs cornetti sont achetés, mais ils ne sont pas mauvais. Et occasionnellement, ils ont même des saccottini al cioccolato pour satisfaire mes envies de chocolat.
Aucun des deux endroits, cependant, n’a de croissant. Quelques cafés romains font apparemment des croissants à la française, mais je dois encore les goûter.
Bien sûr, tout le monde n’a pas un café et un cornetto pour le petit déjeuner ou les elevenses ici à Rome. Nous nous sommes assis à Arabo dimanche dernier, Fran a commandé un cappucino et un cornetto, j’ai commandé une spremuta d’arancia (jus d’orange fraîchement pressé) et un saccattino al cioccolato – puis deux gars se sont assis à côté de nous et ont commandé des bières. Il était 10h30.
Info
Baylon Café
Via San Francesco A Ripa 151, 00153 Rome
bayloncafe.com
Caffè Arabo
Viale di Trastevere 20, 00152 Rome
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