Le poisson bleu est la seule espèce survivante de la famille des Pomatomidae. Auparavant, les poissons gnomes étaient également inclus dans la famille Pomatomidae. Cependant, ils sont maintenant classés dans une famille de poissons distincte, les Scombridae. Scientifiquement appelé Pomatomus saltatrix, le poisson bleu est un poisson pélagique d’eau salée que l’on trouve dans les océans subtropicaux et tempérés du monde entier, sauf dans les eaux du Pacifique Nord. Le poisson bleu est connu sous différents noms dans différents pays comme alose et lutin en Afrique du Sud, tailleur en Nouvelle-Zélande et en Australie. C’est un poisson alimentaire bien apprécié ainsi qu’un poisson de sport dans ces pays.
Le poisson bleu est un poisson aux proportions grossières possédant une queue fourchue et large. La nageoire supérieure ou dorsale est piquante et épineuse et est plissée en arrière dans une coupe creuse tout comme ses nageoires internes. Le poisson bleu est principalement de couleur gris-bleu avec une apparence dorsale verte. La couleur passe au blanc vers les parties inférieures et la région du ventre. Les rangées de dents et la taille des deux mâchoires sont uniformes, tranchantes et en forme de couteau. Normalement, ils vont de sept pouces à plus et pèsent exceptionnellement environ 18 kg.
Habitat et distribution des poissons bleus
Les poissons bleus se retrouvent largement dans les plans d’eau équatoriaux et continentaux. Plus précisément, les poissons bleus se trouvent dans les eaux profondes des plateaux continentaux de l’Afrique, de l’Asie du Sud-Est, de l’Amérique de l’Est, de la Méditerranée et de la mer noire et de l’Australie, à l’exclusion de la région des eaux entre le nord de l’Amérique du Sud et la Floride du Sud. On peut observer le poisson bleu non seulement dans les eaux profondes, mais aussi au-dessus des plateaux continentaux, près des promontoires rocheux et parfois dans les eaux dynamiques près des plages. En plus de vivre dans divers habitats côtiers, ils pénètrent dans les estuaires et s’installent dans les eaux salées. Pendant les saisons migratoires, ils se retirent des bords de mer et dérivent en grand nombre dans les eaux courantes.
En particulier pendant les mois d’été, ils migrent en bancs des eaux chaudes vers les plans d’eau subtropicaux. En été, vous pouvez trouver des poissons bleus en concentration du Maine au Cap Hatteras et en Caroline du Nord. Pendant l’hiver, ils se déplacent vers le large et habitent les eaux du sud entre la Floride et le Cap Hatteras. A l’approche du mois d’avril, ils disparaissent de là et se dirigent vers le Nord. En juin, on peut les trouver au large du Massachusetts. Certaines années, on peut même les trouver à l’extrême nord, en Nouvelle-Écosse. Là encore, lorsque l’hiver arrive, ils quittent les plans d’eau frais de la côte américaine et se dirigent vers les eaux chaudes du sud.
Chaque poisson bleu femelle pond entre 400 000 et 2 millions d’œufs. Les œufs mettent deux ans à arriver à maturité. Les femelles mettent bas dans les eaux de la haute mer. Là, les larves grandissent et deviennent des juvéniles. Une fois cette étape du processus de développement terminée, les femelles migrent en bancs et pénètrent dans les estuaires et s’installent en bord de mer. En général, leur durée de vie est de 14 ans. Ils sont des mangeurs insatiables et se nourrissent de zooplancton et de phytoplancton qui se trouvent sous ou près de la surface de l’eau. Ils s’attaquent également à l’alose feinte, au calmar et à d’autres minuscules poissons fourrage pour se couper l’appétit. Pour en savoir plus sur le poisson bleu, des informations sont disponibles sur le site Internet de la NOAA Fisheries.
Pouvez-vous manger un poisson bleu ?
Oui, vous pouvez manger un poisson bleu. La chair d’un poisson bleu cru a une couleur mastic clair, parfois même gris bleuté avec une teinte de brun. La couleur devient plus claire lorsqu’elle est cuite. Il est conseillé d’enlever la peau foncée et fortement aromatisée qui recouvre le filet. La chair du poisson bleu est humide, forte, riche en saveur et sa peau est comestible. On peut consommer le poisson rouge de différentes manières. Plus la taille du poisson bleu est grande, meilleur est son goût. De plus, plus le poisson est gros, plus il est facile d’enlever les petites arêtes.
On peut pocher ou cuire un poisson bleu. Il peut même être fumé. Cependant, il faut réfrigérer le poisson pendant un certain temps et le consommer peu de temps après l’avoir acheté. Il existe plusieurs recettes pour cuisiner le poisson bleu. Il peut être cuisiné en plusieurs plats et de plusieurs façons. Certaines recettes nécessitent que le poisson soit plongé dans du vin et du vinaigre avant la cuisson. N’oubliez pas qu’en plus d’être riche en acides gras oméga 3, le poisson bleu présente des niveaux élevés de PCB et de mercure. Pour cette raison, il est interdit aux enfants et aux femmes enceintes d’en consommer.
Les poissons bleus d’une taille plus petite connus sous le nom de snapper blues sont généralement frits car ils ne sont pas trop humides et huileux. En raison de la grande quantité de graisses présentes dans leur corps, les poissons bleus pourrissent rapidement. C’est pourquoi on peut facilement les localiser près des pêcheries, car ils se nourrissent de poissons fourrage. Là où on les trouve en abondance, ils sont disponibles à des tarifs plus avantageux.
Comment cuire un poisson bleu
Comme nous l’avons dit, vous devez cuire le poisson bleu dès que vous l’achetez. Sinon, il risque de pourrir. En raison de ses enzymes réactives, le poisson bleu se détériore rapidement, s’il n’est pas réfrigéré immédiatement. Vous devez également le congeler pour vous assurer qu’il se congèle bien. Si vous n’êtes pas en mesure de le cuisiner immédiatement, vous pouvez le faire dans la journée qui suit son achat. Si vous êtes un véritable amateur de poisson, vous adorerez sa saveur forte et riche. Le goût est même renforcé si on l’assaisonne avec des ingrédients acides comme le jus de citron, le citron vert, la tomate, etc. Cependant, si vous voulez garder le plat simple, vous pouvez badigeonner le filet de mayonnaise ou de moutarde et le faire griller. Vous pouvez même le faire rôtir, griller ou cuire au four, selon vos préférences alimentaires. Les plus gros poissons bleus sont trop gras et peuvent être entièrement cuits au four. Les plus petits ne peuvent être que frits.
Que rechercher en choisissant un filet de poisson bleu frais
Lorsque vous recherchez un poisson bleu, gardez les éléments suivants à l’esprit :
- Choisissez un filet ayant une teinte mastic pâle à gris bleuté avec une touche de brun
- Si le filet semble sec, ne l’achetez pas
- Vérifiez également si le poisson bleu a un léger arôme de brise marine. Cette odeur indique qu’il est frais
- Le poisson doit avoir des yeux brillants et doit paraître vif et propre
- Les écailles doivent être bien accrochées à la peau. Vérifiez si elles sont facilement détachables. Si oui, ne l’achetez pas
- Vérifiez que les filets et les steaks sont humides avec une viande brillante et ferme
- Pressez la viande. Si elle ressort, elle est fraîche
Conseils pour la pêche au poisson bleu
Le poisson bleu nage en grands bancs, chassant les bancs des appâts. Les poissons bleus ont des écoles différentes, en fonction de leur âge. Tous les poissons bleus appartenant à un même groupe ont la même taille. On peut attraper des poissons bleus en plaçant des appâts artificiels ou en pêchant à la traîne. Les appâts coupés sont particulièrement efficaces lorsqu’il s’agit de les pêcher. Parce qu’ils ont pointu, les dents pointues, l’utilisation de leaders de fil est une mesure préventive utile souvent utilisé par les pêcheurs à la ligne.
Le poisson bleu peut frapper et attaquer n’importe quoi, y compris les humains. Il est donc important de prendre toutes les mesures de prévention pendant que vous les attrapez. Il existe plusieurs méthodes de pêche adoptées pour attraper les poissons bleus, comme le lancer, le chumming, le jigging, la pêche à la traîne ou le lancer d’appâts artificiels depuis les quais, les rivages ou les bateaux. Les meilleurs appâts vivants pour le poisson bleu sont la crevette, le calmar, le mulet, le menhaden, la coryphène, le bunker et l’anguille. Les appâts naturels vivants sont les meilleurs dans ce cas, mais s’ils ne sont pas disponibles, on peut aussi utiliser des leurres artificiels, des plumes ou des bouchons. Rien ne peut battre l’excitation et le frisson de capturer un poisson bleu sur un leurre topwater. Lorsque vous pêchez à la tombée de la nuit ou à l’aube, l’utilisation d’un leurre bruyant serait plus efficace.
On peut soit utiliser un montage de détecteur de poissons ou un montage de boule de feu pour pêcher le poisson bleu. Si vous avez l’intention de conserver certaines de vos prises en exposition, réfrigérez-les immédiatement et conservez-les ensuite en exposition. La meilleure façon de cuisiner une délicieuse recette de poisson bleu est de le découper en filets. Les jeunes sont bons lorsqu’ils sont fumés ou cuits au four.
Pêche aux bleus juvéniles (vivaneaux bleus)
Pêcher des vivaneaux que sont les jeunes bleus est une expérience passionnante. Ils peuvent être repérés dans les zones d’eau vers le début du mois de juin. Ils deviennent environ 6 pouces, grandissant rapidement à la fin du mois d’août où ils sont principalement ciblés. Se nourrissant de silures locaux, ces jeunes juvéniles atteignent 10 pouces lorsqu’ils commencent à migrer vers le sud à la fin septembre. Attraper ces jeunes n’est pas difficile du tout. Il suffit de les repérer et de placer un appât. La plupart du temps, on les trouve autour des marinas et des quais ainsi que dans les marais de marée et les criques. Souvent, les pêcheurs à la ligne ne font pas la différence et se retrouvent à attraper des poissons faibles alors qu’ils appâtent des vivaneaux. Ces deux espèces sont similaires, mais les poissons faibles atteignent une taille limitée, ce qui n’est pas le cas des vivaneaux. Il est donc important de pouvoir les distinguer. La différence principale est leur queue, les bleus ont des queues épineuses, tandis que les poissons faibles ont des queues en forme de flèche, de couleur argentée.
Les habitudes alimentaires des bleus
Les bleus matures et vieux sont agressifs et forts et vivent en bancs peu compacts. Ils nagent plus vite que les femelles et les nouveaux et se nourrissent abondamment de poissons fourrage et continuent à les manger même après avoir mangé complètement leurs filets. Ils se nourrissent de divers poissons fourrage selon la région et la saison. Parfois, ils se nourrissent de poissons faibles, de poissons ressemblant à des sardines, ou parfois ils se nourrissent de carangues, d’anchois rayés, de calmars, de crevettes ou de grognements. Ils ont un énorme appétit et détruisent souvent leurs petits pour assouvir leur faim.
Ils sont strictement cannibales. Ils courent après leurs appâts dans les eaux de surface, brassant l’eau comme une machine à laver. Cette tendance d’entre eux est connue comme un blitz de poissons bleus. Faisant allusion aux étapes d’un cycle de vie, ils sont la proie de poissons plus gros. Les jeunes sont la proie d’un large éventail d’êtres océaniques comme les grands poissons bleus, les bars rayés, les poissons faibles, les requins, les dauphins, les daurades, les thons et les raies. Les adultes sont mangés par les requins, les istiophoridés, les thons, les otaries, les marsouins, les dauphins, les phoques et diverses autres espèces océaniques.
Souvent, les poissons bleus étant intrinsèquement agressifs, ont attaqué des pêcheurs. Il est conseillé de ne pas s’approcher d’un banc de poissons bleus en train de se nourrir. Ils sont sous leurs formes les plus barbares, pleins de faim dans ces moments-là et donc peuvent mordre ou attaquer toute personne qui se trouve à proximité.
Quels sont les avantages pour la santé de manger un poisson bleu ?
Riche en vitamine D et en acides gras, certaines études montrent même que le poisson bleu contrôle la croissance et la propagation des cellules cancéreuses et du côlon aidant ainsi les gens à guérir du cancer du sein et d’autres maladies. Les personnes qui consomment fréquemment du poisson bleu ont moins de chances de souffrir d’un quelconque type de cancer. On peut manger du poisson bleu toutes les semaines environ. Pour obtenir le maximum de bénéfices pour la santé, faites-le cuire au four ou griller sans utiliser trop d’huile car l’huile prive le plat des vitamines présentes.
Nous avons abordé ci-dessous certains des avantages généraux de la consommation de poisson bleu.
- Ils sont riches en vitamines et en acides gras oméga-3
Vous savez déjà que les poissons bleus sont riches en vitamines et en acides gras oméga-3, qui sont essentiels au bon développement du bébé. Il est toujours conseillé aux nourrissons et aux femmes en âge de procréer de consommer du poisson, dans leur alimentation quotidienne. Un poisson bleu par semaine serait suffisant dans ce contexte. La teneur élevée en vitamines et en graisses essentielles du poisson bleu contribue à stimuler la croissance globale des bébés.
- Ils sont riches en calcium
L’importance du Calcium pour la formation et le développement de nos os est universellement connue. Le poisson bleu vous fournit le Calcium corporel nécessaire. Non seulement il augmentera la densité osseuse, mais il maintiendra également le tissu musculaire en bonne santé et en bonne forme.
- Ils ont une teneur élevée en iode
Si vous souffrez d’une carence en iode, le poisson bleu est l’un des aliments les plus efficaces que vous pouvez prendre. Toutes les variétés de poissons bleus sont riches en teneur en iode, ce qui vous aiderait à lutter contre votre carence en iode.
- Lutte contre les maladies dégénératives
Le poisson bleu contient également des vitamines E et A. Ces vitamines sont des antioxydants qui protègent votre corps contre les maladies dégénératives comme le cancer, Alzheimer ou toute maladie cardiovasculaire.
- Une bonne circulation sanguine
C’est le bienfait le plus important pour la santé que nous apporte le poisson bleu. Les vitamines présentes dans le filet permettent de contrôler la pression artérielle et d’améliorer ainsi la santé cardiovasculaire. Des études ont montré que la consommation de poissons bleus de taille moyenne augmente la teneur en acides gras oméga 3 dans votre corps, ce qui améliore considérablement votre santé cardiovasculaire et artérielle
- Les poissons bleus favorisent la repousse de l’ADN
Les poissons bleus sont riches en vitamine B, qui est essentiellement nécessaire à la régénération de l’ADN. A côté de cela, la vitamine B est également nécessaire à la transformation des aliments en énergie, ce que fournit abondamment le poisson bleu.
Comme on peut le constater, les bienfaits de la consommation de poissons bleus sont innombrables. Incorporez-les à votre alimentation quotidienne pour rester en bonne santé et en forme. Une consommation régulière et limitée de poisson bleu permet d’obtenir des os solides, de réduire les inflammations et de stimuler le métabolisme de l’organisme. La consommation régulière de sélénium renforce les propriétés antioxydantes de votre corps, l’aidant ainsi à lutter contre les maladies chroniques comme la polyarthrite rhumatoïde ou les attaques cardiovasculaires.
En raison de sa teneur élevée en protéines, il accélère la croissance et le développement du corps et aide à contrôler la pression artérielle. De plus, il entraîne une amélioration de la qualité du sommeil. Cependant, vous devez consulter votre diététicien avant de consommer toute variété de poissons bleus car ils ont une teneur élevée en mercure, qui est nocif s’il est consommé à des niveaux élevés.
Conclusion
Les poissons bleus ont un ventre et des côtés argentés et un dos vert bleuté. Ils ont des mâchoires proéminentes et tranchantes, des dents comprimées et uniformes et des nageoires supérieures larges et épineuses. Les filets ont une texture grossière mais humide et riche. Comme les poissons bleus adultes se nourrissent de poissons fourrage plus petits, ils ont un goût plus prononcé que les jeunes. Ce sont de féroces combattants, c’est pourquoi les pêcheurs les appellent « choppers ». Les poissons bleus nouveau-nés pèsent environ 1 à 2 livres, tandis que les plus gros peuvent parfois peser jusqu’à 30 livres. Ceux qui sont disponibles sur le marché pèsent environ 3 à 5 livres. Synchronisés avec les saisons, ils migrent vers la côte orientale du Maine à la Floride et suivent le même chemin en revenant, lorsque la saison le permet. Les jeunes poissons bleus se nourrissent de crustacés et ont une chair douce et sucrée. Les principales régions où l’on trouve des poissons bleus sont le New Jersey, Long Island, la Caroline du Nord et la région de la baie de Chesapeake.
Facile à préparer, délicieux une fois servi et toujours riche en saveurs, le poisson bleu est très nutritif. Nourrissez votre famille avec les incroyables variétés de poissons bleus, à tout moment à la maison !