La pizza est une grande affaire chez moi. Nous avons des fours à pizza dans notre maison en Ombrie, en Italie, ainsi que dans notre maison en Floride et nous aimons faire notre propre pizza à la maison au moins une fois par semaine. Pendant les vacances, avec toute notre famille en visite, nous avons fini par manger de la pizza deux fois dans la même semaine parce que nos petits-enfants l’apprécient tellement. Ils aiment aussi s’impliquer dans le processus de la pizza en faisant passer les peaux de pizza à Nonno et pour m’aider à ajouter les garnitures aux différentes pizzas.
Tout le monde dans notre famille a ses garnitures préférées, même si j’ai tendance à aimer expérimenter moi-même de nouvelles garnitures. Les garçons aiment tous leurs pizzas Quattro Formaggi, tandis que les plus jeunes préfèrent une simple pizza Margherita. Ma fille, ma petite-fille et mon mari demandent souvent une Pizza Napoli, qui est ce que nous appelons une pizza Margherita garnie d’anchois et de câpres. Cette pizza porte souvent un nom différent ou elle peut être accompagnée d’olives noires en plus des anchois.
Je préfère une sauce tomate au goût très frais, à peine cuite, comme on en trouve sur les pizzas en Italie et je n’utiliserai que des tomates San Marzano, ou des marques Pomi ou Mutti. Avec une pizza aussi simple, les ingrédients sont très importants, il faut donc utiliser des anchois et des câpres salés de première qualité. Nous avons commandé en ligne une caisse d’anchois siciliens que nous utilisons sur cette pizza, mais vous pouvez utiliser tous les anchois savoureux que vous préférez. Quant au fromage, je change ma mozzarella en fonction du nombre de pizzas que je fais. Mon mari préférerait une mozzarella de buffle fraîche pour sa pizza et si nous ne sommes que tous les deux à manger de la pizza, je l’utiliserai, mais si je fais 12 pizzas, ce serait beaucoup trop cher d’utiliser de la mozzarella de buffle, alors j’utilise simplement une mozzarella ordinaire que je râpe ou tranche.
Etant de vrais amateurs de pizza, nous expérimentons avec notre pâte depuis des années. Bien que je sois très satisfait de ma recette de pâte actuelle, je l’ai testée avec des farines de céréales plus saines au cours de la dernière année. Si vous préférez, vous pouvez utiliser de la farine d’épeautre ou de blé entier à la place de la farine tout usage. Si vous ne trouvez pas de farine à pizza ou de farine à pointe « 00 », vous pouvez utiliser 4 tasses de farine tout usage. N’hésitez pas à utiliser la recette de pâte à pizza que je vous suggère, ou à utiliser une pâte à pizza achetée en magasin que vous aimez. J’utilise un four à pizza pour cuire nos pizzas, ce qui prend moins de deux minutes pour chaque pizza, mais vous pouvez certainement cuire de bonnes pizzas dans votre four sur une pierre à pizza aussi bien.
Notre four à pizza Florida
Nonno montrant aux garçons les pizzas en train de cuire
.
Giovanni &Matthieu appréciant leurs pizzas qu’ils ont faites eux-mêmes
Buon Appetito !
Deborah Mele 2015
Ingrédients
Pour la pâte : (Donne environ 4 boules)
- 2 tasses de farine à pizza (farine de type 00)
- 2 tasses de farine tout-tout usage
- 1 cuillère à soupe de levure instantanée
- 1/2 tasse de vin blanc sec
- 1/2 à 3/4 tasse d’eau chaude
- 2 cuillères à café de sel de mer fin
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (plus plus pour huiler le bol & le dessus de la pizza)
Morceaux :
- 1 1/3 tasse de sauce tomate rapide préparée
- 3 tasses de fromage mozzarella râpé
- 8 à 10 petits anchois
- 2 cuillères à soupe de câpres salées, Rincées
- 1 cuillère à café d’origan séché
- Gros sel marin
- Flocons de piment (facultatif)
Instructions
- Pour la pâte, tôt dans la journée, mélangez les deux farines dans un grand bol avec le vin blanc, la levure, le sel et l’huile d’olive.
- Ajouter lentement l’eau chaude, en remuant au fur et à mesure jusqu’à ce que la pâte se rassemble en une boule.
- Déposer la boule sur une surface légèrement farinée et, à l’aide de vos mains, pétrir jusqu’à ce que la pâte soit très lisse, environ 5 à 7 minutes.
- Placez la pâte dans un bol légèrement huilé recouvert d’une pellicule plastique et laissez doubler de volume, environ 1 heure et demie.
- Divisez la pâte en portions de 8 onces, en roulant chacune en une boule.
- Placez deux des boules sur une assiette légèrement huilée et couvrez d’une pellicule plastique et réfrigérez jusqu’à ce que vous en ayez besoin. (La pâte peut être préparée jusqu’à 48 heures à l’avance)
- Enveloppez le reste de la pâte dans une pellicule plastique et congelez-la pour une utilisation ultérieure.
- Retirez les boules de pâte du réfrigérateur 2 heures et demie avant d’en avoir besoin, en leur permettant de venir complètement à la température ambiante avant de les utiliser.
- Préchauffez votre four à la température la plus élevée (habituellement 500 degrés F.).
- Pour chaque pizza : Sur une surface légèrement farinée, utilisez vos mains pour presser votre pâte en un cercle de 12 pouces.
- Couvrez légèrement une plaque à pâtisserie (ou une pellicule à pizza si vous utilisez une pierre à pizza) de semoule de maïs, et placez la pâte dessus.
- Brossez légèrement les bords extérieurs de la pizza avec de l’huile d’olive, et étalez la sauce tomate sur la pâte, en laissant une bordure de 1 pouce.
- Éparpillez la mozzarella sur chaque pizza, en laissant cette bordure de 1 pouce libre.
- Arrangez la moitié des anchois et des câpres sur chaque pizza.
- Spandez l’origan, les flocons de piment (si vous en utilisez) et le sel de mer sur les pizzas, puis faites cuire chaque pizza jusqu’à ce qu’elle soit bouillonnante et dorée, environ 15 à 20 minutes.
- Découpez en tranches & profitez-en !
.