Bien que j’aime les poivrons cerises marinés, ceux du commerce ne me conviennent pas. Ils utilisent des conservateurs et, surtout, ont tendance à être beaucoup trop sucrés. C’est quoi le problème avec tout ce sucre ? Est-ce que quelqu’un a fait une recherche et a établi que les poivrons de cerise marinés sucrés ont meilleur goût ? Eh bien, ce n’est pas le cas. Un goût savoureux, avec juste une touche de sucré, leur convient bien mieux. Le fait de mariner ces petits poivrons à la maison vous permettra également d’économiser une tonne d’argent.
Vous pouvez mariner les poivrons cerises de trois façons :
- entiers, non touchés
- entiers, déveinés et épépinés
- couronnés, déveinés et épépinés et coupés en deux ou en quatre
Pourquoi est-ce important ? Voici pourquoi :
- Les entiers et intacts ont le meilleur aspect des trois. Ils prennent le plus de place dans un bocal. Et ils sont les plus piquants en raison des membranes et des graines préservées.
- Les entiers, déveinés et épépinés ne sont pas aussi épicés. Ils sont légèrement épicés, en fait. Pas de gain de place ici, juste un tout petit peu. Ils sont parfaits pour préparer des poivrons de cerise marinés farcis. Même une simple farce, comme du fromage frais ou de la ricotta, leur donnera un goût divin. Il y a quelque chose à propos de cet équilibre entre le gras, l’acidité, le piquant et une touche de douceur.
- Des poivrons cerises coupés en deux ou en quatre vous permettront d’en mettre environ deux fois plus dans un bocal. Ils sont plus faciles à manger car ils ont la taille d’une bouchée.
La façon de mariner vos poivrons dépendra de l’utilisation que vous voulez en faire et si vous les voulez épicés ou doux. Certains les aiment piquants, d’autres les aiment doux. Pour cette raison, je fais habituellement une combinaison.
Cette recette est adaptée avec quelques petits changements du livre Chez Panisse Vegetables. Autant j’aime la recette originale, autant je trouve que l’utilisation du vinaigre balsamique blanc donne de bien meilleurs résultats. Les saveurs des deux sont très similaires, bien que le vinaigre foncé soit légèrement plus sucré et ait tendance à être plus sirupeux. Le vinaigre balsamique blanc a un goût plus franc, ce qui est la principale raison pour laquelle je l’utilise. Il est également plus agréable d’un point de vue esthétique si vous voulez mettre en valeur vos poivrons de cerises marinés. L’autre changement que j’ai fait est de faire passer les grains de poivre noir de 1/8 de cuillère à café à une cuillère à café de grains entiers.
Poivrons cerises marinés
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Ingrédients
- 10 – 15 poivrons cerises
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1 petite botte de coriandre
- 1 feuille de laurier
- 1½ tasse de vinaigre de vin blanc
- ¼ tasse de vinaigre balsamique blanc. vinaigre
- 1 tasse d’eau
- 1 cuillère à café de gros sel
- 2 cuillères à café de sucre blanc
Instructions
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Lavez et séchez les poivrons et mettez-les dans un bocal en verre. Vous pouvez également utiliser n’importe quel récipient de stockage non réactif. Si vous voulez que vos poivrons soient épépinés et déveinés, et coupés en morceaux, faites-le maintenant. Vous pouvez mélanger les poivrons coupés et les poivrons entiers dans le même bocal, ou les conserver séparément.
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Pelez la gousse d’ail, coupez-la en deux et ajoutez-la aux poivrons cerises avec les grains de poivre noir, la coriandre et la feuille de laurier.
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Dans une petite casserole, mélangez les vinaigres, l’eau, le sel et le sucre. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 1 minute. Retirer le mélange liquide du feu et le verser immédiatement sur les poivrons.
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Laisser le contenu du bocal refroidir complètement à température ambiante, puis couvrir et réfrigérer pendant 1 semaine. Les poivrons seront prêts à être consommés après 1 semaine et se conserveront dans un réfrigérateur jusqu’à 2 ou 3 mois.