Polydextrose
Maïs
Contexte
Le polydextrose est composé de nombreux hydrates de carbone dextrose (glucose) qui se lient de manière aléatoire et forment un polymère. Le polydextrose est produit à partir de composants d’origine naturelle. La liaison 1,6-glucosidique prédomine dans le polymère mais des liaisons α- et β-1,2 ; 1,3 ; 1,4 sont également présentes. Le polydextrose est un ingrédient alimentaire polyvalent utilisé pour remplacer le sucre, les graisses et les calories et pour augmenter la teneur en fibres des aliments ; il sert également de stabilisateur, d’agent de charge et aide à maintenir l’humidité idéale dans un aliment. Le polydextrose est utilisé comme ingrédient alimentaire depuis les années 1960.
Propriétés nutritionnelles
En raison de la distribution complexe des liaisons dans sa structure hautement ramifiée, le polydextrose résiste à la digestion dans le tractus gastro-intestinal supérieur et est partiellement fermenté dans le côlon. Comme le polydextrose n’est pas digéré et n’est que partiellement fermenté dans l’intestin, il a une valeur énergétique de seulement 1 kcal/ gramme.
Le polydextrose est bien toléré dans le tractus gastro-intestinal, peut-être parce que peu de gaz est produit pendant la fermentation. Le Comité mixte FAO/OMS d’experts des additifs alimentaires et le Comité scientifique de l’alimentation humaine de la Commission européenne ont conclu que jusqu’à 90 g/jour ou 50 g en dose unique de polydextrose peuvent être consommés sans effets gastro-intestinaux indésirables1.
Bénéfice physiologique
- Laxation.
- Réponse glycémique favorable : aide à atteindre des niveaux de glycémie plus bas par l’enrichissement en fibres ; effet prébiotique et avantages en termes de satiété.
- Gestion du poids à long terme : En remplaçant les ingrédients plus caloriques, le polydextrose peut aider à réduire l’apport calorique.
Substantiation scientifique des avantages
Laxation : La consommation de polydextrose augmente le volume/poids fécal2 3 4 5 6 7, la consistance fécale8 2 6, la facilité de défécation4, la fréquence fécale2 4 et diminue le temps de transit9 chez les adultes en bonne santé. Les effets de gonflement fécal se sont révélés efficaces entre 8 et 30 g/jour3. La dose efficace la plus faible était de 8g/jour pour l’amélioration du volume fécal4 et de la consistance fécale8, tandis que la facilité de défécation et la fréquence fécale ont été améliorées avec une dose aussi faible que 4g/jour4.
Réponse glycémique favorable : Par rapport au glucose qui a un indice glycémique de 100, le polydextrose a un indice glycémique de 710. Selon un panel de l’EFSA, une relation de cause à effet a été établie entre la consommation d’aliments/boissons contenant du polydextrose et la réduction des réponses glycémiques postprandiales par rapport aux aliments/boissons contenant du sucre11. La réduction de la glycémie postprandiale et des réponses insuliniques a également été observée chez les personnes atteintes de diabète de type 212.
Effet prébiotique : On pense généralement qu’un prébiotique doit augmenter de manière sélective la croissance des bactéries intestinales bénéfiques, telles que les bactéries lactiques et/ou les bifidobactéries. La consommation de polydextrose est associée à une activité prébiotique accrue.
Satiété : Le polydextrose peut contribuer à soutenir les stratégies de gestion du poids en remplaçant les composants plus caloriques (par exemple, les graisses ou les sucres) dans les formules, ce qui permet de développer des aliments moins caloriques, étant donné que sa contribution calorique n’est que de 1 kcal/g. Bien que des études supplémentaires soient nécessaires, les résultats suggèrent que le polydextrose peut également augmenter la satiété et réduire l’apport énergétique lors d’un repas ultérieur.
Dans quels types d’aliments trouve-t-on généralement cette fibre ?
Le polydextrose est une source de fibres alimentaires qui peut être ajoutée à une grande variété d’aliments tels que les céréales à teneur réduite en sucre, sans sucre ajouté et sans sucre, les snacks, les articles de boulangerie, les boissons, les produits laitiers et les sauces. On peut également la trouver dans les articles de boulangerie, les boissons, les produits laitiers et les sauces traditionnels.
« Parmi les nutriments sous-consommés, le calcium, le potassium, les fibres alimentaires et la vitamine D sont considérés comme des nutriments préoccupants pour la santé publique car de faibles apports sont associés à des problèmes de santé. » – Dietary Guidelines for American 2015-2020 (8e édition).
Aux États-Unis, l’apport recommandé en fibres alimentaires est de 14g/1 000kcal. Pour un adulte moyen, cela signifie un apport quotidien de 25g (femme) ou 38g (homme). La plupart des Américains ne consomment qu’environ la moitié de l’apport recommandé (13,5 et 18 g, respectivement). Ce manque dans notre alimentation est appelé le déficit en fibres.
Compte tenu des habitudes alimentaires actuelles des Américains, combler le déficit en fibres sans consommer d’aliments enrichis en fibres signifierait également augmenter considérablement l’apport calorique. Pour atteindre l’apport en fibres recommandé sans aliments enrichis en fibres, la plupart des Américains devraient augmenter leur apport calorique de plus de 500 calories par jour. Mais pour répondre aux besoins en fibres, il n’est pas nécessaire d’ajouter des calories si l’on consomme des aliments enrichis en fibres. Des études ont montré, par exemple, que l’enrichissement des aliments céréaliers en fibres (2,5g-5g) entraînait un apport en fibres de 24,7g-39,1g/jour sans augmentation calorique. (Nicklas et al, 2011 ; Jones, 2014)
Les aliments enrichis en fibres permettent de combler le déficit en fibres tout en offrant un excellent goût et des avantages métaboliques supplémentaires. Le régime alimentaire global devrait comporter un mélange de divers types de fibres.
Consommer une variété de fibres
Bien que la plupart des fibres auront plus d’un effet lié à la santé, aucune fibre ne peut produire tous les avantages potentiels pour la santé. Certains effets sont bien reconnus pour un grand nombre de types de fibres différentes, tandis que d’autres peuvent être très spécifiques à une fibre. Pour maximiser les avantages des fibres pour la santé, il est important de consommer une variété de fibres.
Les fibres peuvent être trouvées dans de nombreux aliments différents. La quantité de fibres par portion peut facilement être trouvée en regardant le panneau de la valeur nutritive pour la ligne des fibres alimentaires.
En outre, la teneur en fibres dans les aliments comme les fruits et légumes crus qui n’ont pas d’étiquette nutritionnelle peut être trouvée ici.
Tolérance gastro-intestinale
Une augmentation soudaine de la consommation de fibres, en particulier chez les personnes consommant un régime pauvre en fibres, peut entraîner des effets gastro-intestinaux, tels qu’une augmentation du nombre de selles par semaine, des selles plus molles (mais pas de diarrhée) ou une augmentation des flatulences. Ces effets sont dus soit à des effets de gonflement, soit à la fermentation des fibres dans le tractus gastro-intestinal. Ces effets potentiels peuvent être minimisés en augmentant la consommation de fibres plus progressivement pour permettre au tractus gastro-intestinal de s’adapter. Ainsi, il peut être utile de diminuer l’apport en fibres jusqu’à ce que ces sensations disparaissent, puis d’augmenter progressivement l’apport en fibres jusqu’à ce que l’apport recommandé de 14g/1 000kcal soit atteint.
1 Flood MT, Auerbach MH, Craig SA. Une revue des études de tolérance clinique du polydextrose dans les aliments. Food Chem Toxicol. 2004;42:1531-42.
2 Timm D, Thomas W, Sanders L, et al. Le polydextrose et les fibres solubles de maïs augmentent significativement le poids des selles, mais n’influencent pas le temps de transit intestinal complet chez les adultes en bonne santé. FASEB J. 2011 ; 25 : 587.583.
3 Vester Boler BM, Serao MC, Bauer LL, et al. Résultats physiologiques digestifs liés à la consommation de polydextrose et de fibres solubles de maïs par des hommes adultes en bonne santé. Br J Nutr. 2011;106:1864-71.
4 Jie Z, Bang-Yao L, Ming-Jie X, et al. Études sur les effets de la consommation de polydextrose sur les fonctions physiologiques chez les Chinois. Am J Clin Nutr. 2000;72:1503-9.
5 Endo K, Kumemura M, Nakamura K, et al. Effet d’un régime riche en cholestérol et d’une supplémentation en polydextrose sur la microflore, l’activité enzymatique bactérienne, les produits putréfiés, le profil des acides gras volatils (AGV), le poids et le pH des fèces chez des volontaires sains. Bifidobacteria Microflora. 1991;10:53-64.
6 Saku K, Yoshinaga K, Okura Y, et al. Effects of polydextrose on serum lipids, lipoproteins, and apolipoproteins in healthy subjects. Clin Therapeutics. 1991;13/2:254-258.
7 Tomlin J, Read NW. Une étude comparative des effets sur la fonction du côlon causés par l’alimentation de l’ispaghula husk et du polydextrose. Aliment Pharmacol Ther. 1988;2:513-9.
8 Costabile A, Fava F, Röytiö H et al. Impact du polydextrose sur le microbiote fécal : une étude d’alimentation en double aveugle, croisée, contrôlée par placebo chez des sujets humains sains. Br J Nutr. 2012;108:471-81.
9 Hengst C, Ptok S, Roessler A, et al. Effets de la supplémentation en polydextrose sur différents paramètres fécaux chez des volontaires sains. Int J Food Sci Nutr. 2009;60 Suppl 5:96-105.
10 Foster-Powell K, Holt SH, Brand-Miller JC. Tableau international des valeurs de l’indice glycémique et de la charge glycémique : 2002. Am J Clin Nutr. 2002;76:5-56.
11 Groupe scientifique de l’EFSA sur les produits diététiques, la nutrition et les allergies (NDA) ; Avis scientifique sur la justification des allégations de santé relatives aux substituts de sucre xylitol, sorbitol, mannitol, maltitol, lactitol, isomalt, érythritol, D-tagatose, isomaltulose, sucralose et polydextrose et maintien de la minéralisation dentaire en diminuant la déminéralisation dentaire (ID 463, 464, 563, 618, 647, 1182, 1591, 2907, 2921, 4300), et la réduction des réponses glycémiques post-prandiales (ID 617, 619, 669, 1590, 1762, 2903, 2908, 2920) conformément à l’article 13, paragraphe 1, du règlement (CE) n° 1924/2006. EFSA J. 2011;9:2076. www.efsa.europa.eu/efsajournal
12 Wilson T, Luebke JL, Morcomb EF, et al. Glycemic responses to sweetened dried and raw cranberries in humans with type 2 diabetes. J Food Sci. 2010;75:H218-H223.
11 avril 2016.