Poulet à l’orange

Après avoir reçu d’innombrables demandes pour cette recette, nous allons aujourd’hui préparer le délicieux poulet à l’orange, une recette simple d’origine sino-américaine, très similaire au poulet aigre-doux que j’ai préparé récemment. C’est un plat très typique des restaurants chinois, au goût très riche et avec cette touche citrique et fruitée que lui donne l’orange. Le poulet est recouvert d’une sauce aux touches sucrées et légèrement acidulées, bref, une recette très appétissante avec laquelle vous pourrez plonger un peu plus dans la gastronomie asiatique et surprendre vos invités à table.

C’est un plat qui n’est pas compliqué à préparer mais qui nécessite plusieurs étapes et des éléments spécifiques dans sa préparation, je vais vous montrer différentes alternatives aux ingrédients les plus originaux et traditionnels de la recette, car parfois ils sont un peu difficiles à trouver.

L’un des ingrédients fondamentaux de la recette est, comme son nom l’indique, l’orange. Il est très important de goûter sa saveur, car nous devons connaître l’acidité et la douceur de nos oranges, les miennes sont acides et pas très sucrées, donc quand je prépare la sauce, je n’ajoute pas de vinaigre de riz et j’ajoute aussi un peu plus de sucre. Vous devez ajuster en fonction de la saveur de vos oranges, afin que la sauce ait un goût aigre-doux.

En outre, une pâte de piment de style chinois connue sous le nom de « La jiao jiang » (辣椒酱) est utilisée pour faire la sauce, bien que la version la plus similaire et celle que nous trouvons le plus facilement soit le « Sambal Oelek ou Ulek ». Je sais que pour beaucoup d’entre vous, cela peut sembler un peu étrange d’utiliser de la pâte de piment pour réaliser cette recette, dans toutes les occasions où j’en ai mangé dans des restaurants en Espagne, ils n’en utilisaient pas non plus, probablement pour rendre la sauce plus douce en goût et l’adapter au palais d’autres pays. Le sambal est un ingrédient facultatif, bien que la recette originale l’inclue. Vous pouvez l’acheter prêt à l’emploi ou vous pouvez le faire chez vous très facilement, tout ce dont vous avez besoin est un peu de piment rouge fort, de l’ail, du sel et un peu de vinaigre de riz. Je vous recommande de l’essayer car il donne à notre sauce une couleur vive très agréable et originale ainsi qu’une délicieuse touche épicée.

Wok artisanal traditionnel en acier au carbone forgé à la main, avec poignée auxiliaire en bois et en acier (diamètre 35,6 cm, fond rond)/731W88

Acier au carbone de 1,8 mm d’épaisseur, qualité commerciale, wok lourd de 2,1 kg ; poêle wok traditionnelle chinoise. n’oubliez pas d’assaisonner avant utilisation !

Une autre partie importante de la recette est de bien mariner le poulet, afin qu’il s’imprègne des saveurs et qu’il soit bien juteux une fois cuit, pour notre marinade nous utiliserons de la sauce soja légère et du vin de riz chinois, c’est un ingrédient délicat à trouver, si vous n’avez pas de supermarché asiatique près de chez vous, bien que vous puissiez parfaitement le remplacer par un sherry sec, qui lui donnera un point de saveur très similaire à l’ingrédient original.

En bref, c’est une recette super originale que vous pouvez déguster à la maison, alors n’oubliez pas de préparer une bonne quantité de riz blanc pour accompagner notre délicieux et original poulet à l’orange.

Ingrédients : pour 4 personnes.

Pour mariner et paner le poulet

  • 500 g. Blanc de poulet
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja légère
  • Un trait de vin de riz chinois ou de sherry sec (facultatif)
  • 120g. Amidon de maïs

Pour la sauce

  • 2 gousses d’ail
  • 2 tasses (400 ml. environ 6/8 oranges) de jus d’orange
  • 3 c. à soupe de sauce soja légère
  • 50 g. sucre
  • 1/2 c. à soupe de Sambal ulek ou La jiao jiang 辣椒酱 (facultatif)
  • Un demi zeste d’orange
  • Un peu de fécule de maïs dissoute dans 2 c. à soupe d’eau
  • Huile végétale
  • Huile
  • Huile huile végétale

Pour la garniture

  • Graines de sésame
  • Chives

Réalisation

⎮Etape 1

Découpez le poulet et mettez-le dans un bol. Ajoutez la sauce soja légère, le vin de riz chinois ou le xérès sec, l’œuf et mélangez bien.

⎮Step 2

Couvrez d’un film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes. En attendant, presser les oranges, j’en ai utilisé environ 8, en réservant leur jus pour plus tard.

⎮Step 3

Extraire le poulet et bien l’enrober de la maïzena. Vous pouvez enrober les morceaux un par un, bien que je les mélange dans le bol car j’aime la texture lors de la friture.

⎮Step 4

Dans une grande quantité d’huile végétale, faites frire le poulet. Lorsqu’elle est bien dorée, la retirer et la réserver pour plus tard.

⎮Step 5 : Préparer la sauce

a) Dans une poêle avec un peu d’huile végétale, faire revenir l’ail, lorsqu’il commence à sentir bon, ajouter le jus d’orange, la sauce soja légère, le sucre, bien mélanger et laisser réduire.

b) Ajoutez le Sambal et le zeste d’orange râpé.

c) Ajoutez un peu de maïzena dissoute dans l’eau, remuez et quand elle a épaissi.

⎮Step 6

Ajoutez le poulet, mélangez bien et c’est prêt à servir. Garnir d’oignons de printemps et de graines de sésame grillées.

Peut être servi seul ou directement sur le riz blanc.

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