Le poulet Hekka est un plat local d’Hawaï composé de poulet mijoté, de légumes et de nouilles. Pensez-y comme la version hawaïenne des sukiyaki japonais!
Chicken Hekka
Oh Chicken Hekka ! C’est un plat local hawaïen tellement classique, qui rappelle tant de souvenirs heureux d’enfance et de potluck ^_^
Nous avons abordé de nombreux plats issus de l’époque des plantations hawaïennes… des plats comme le saimin, la shave ice, le pipikaula et le manapua. Le poulet Hekka est également un plat qui entre dans cette catégorie.
Vous connaissez les sukiyaki japonais ? Le poulet Hekka est comme la version hawaïenne des sukiyaki ! C’est un plat mijoté de poulet, de légumes et de nouilles qui est assaisonné avec une combinaison de bouillon de poulet, de sauce soja, de mirin et d’huile de sésame (tous des ingrédients courants du garde-manger de la cuisine hawaïenne).
Les principaux légumes du plat sont le gingembre, l’ail, les oignons, les carottes, les champignons et les pousses de bambou en conserve.
Les gens aiment faire du poulet Hekka parce qu’il a un goût super onolique, mais aussi parce que c’est une recette indulgente et flexible.
C’est une de ces recettes « utilisez ce que vous avez dans votre réfrigérateur ». Laissez de côté les ingrédients que vous n’avez pas, ajoutez ceux que vous avez. Faites mijoter le tout sur la cuisinière et ensuite mangez ! Mangez avec du riz, bien sûr (plus à ce sujet ci-dessous).
Les nouilles
Ces nouilles sont un élément essentiel de ce plat ! Nous utilisons des nouilles cellophane qui sont vendues sous de nombreux noms différents. Recherchez une nouille portant l’un de ces noms :
- Nouilles de cellophane
- Nouilles de verre
- Nouilles de haricot mungo
- Nouilles de fil de haricot
- Nouilles de riz longues (c’est le terme que nous utilisons surtout à Hawaï)
Lorsqu’elles sont séchées, les nouilles sont blanches, mais quand elles sont cuites, elles deviennent translucides. Ces nouilles sont super cool parce qu’elles sont SI BONS pour absorber le bouillon. (Ne prenez pas accidentellement des nouilles de vermicelles de riz qui resteront blanches après la cuisson.)
Si vous êtes un peu confus pour obtenir les bonnes nouilles, regardez simplement la liste des ingrédients. Il devrait y avoir trois ingrédients indiqués sur l’emballage : la farine de haricot mungo, la fécule de pomme de terre et l’eau.
Vous pouvez trouver des nouilles cellophane dans tous les marchés chinois et certains marchés japonais. À Hawaï, on peut même s’en procurer à la pharmacie locale et chez Costco !
Nous utilisons les nouilles cellophane dans de nombreux plats Onolicious, notamment le riz long au poulet et les fourmis grimpant à l’arbre.
Le bouillon
Les saveurs classiques du poulet Hekka sont faites à partir d’une base de quatre ingrédients :
- Bouillon de poulet*
- Sauce soja
- Mirine
- Huile de sésame
*A propos du bouillon de poulet : si vous avez un bouillon maison, c’est génial ! Le bouillon acheté en magasin est également excellent. Nous nous contentons aussi souvent d’utiliser du bouillon lorsqu’il s’agit de cuisiner des sautés et des plats mijotés.
Cette recette demande aussi des champignons shiitake séchés. Pour réhydrater les champignons, vous devrez les faire tremper dans de l’eau chaude pendant une heure. Ne jetez pas l’eau après le trempage ! L’eau deviendra un savoureux bouillon de champignons. Au lieu de gaspiller ce bouillon de champignons, vous pouvez remplacer une partie du bouillon de poulet par le bouillon de champignons.
Déjeuner/dîner en une seule casserole
C’est vraiment un repas en une seule casserole.
Une fois que vous avez tous vos ingrédients en place, ce plat se met en place facilement. Faites sauter le poulet avec le gingembre et l’ail. Ajoutez tous les liquides. Ajoutez ensuite les oignons, les carottes, les champignons et les pousses de bambou. Ajoutez ensuite les nouilles. Terminez par les oignons verts et le cresson.
Vous continuez à ajouter les ingrédients dans la marmite, étape par étape. Au moment où vous avez fini de cuisiner, vous aurez un plat très savoureux et réconfortant. Je faisais souvent ce plat à l’université quand j’avais le mal du pays.
Manger avec du riz
Le poulet Hekka est techniquement un plat de nouilles. Mais nous aimons le riz à Hawaï, alors nous mangeons ce plat avec du riz. Oui ! C’est un plat de nouilles que l’on mange à la cuillère sur du riz. Prenez un grand bol de riz et mettez le poulet Hekka à la cuillère sur le riz comme un ragoût. C’est si bon quand tout est chaud et humide.
Vous vous souvenez de ce plat de fourmis grimpant dans un arbre ? C’est un célèbre plat de nouilles du Sichuan qui se mange aussi traditionnellement avec du riz.
Le riz et les nouilles font effectivement un excellent couple ^_^
P.S. Le poulet Hekka est également similaire à un célèbre plat hawaïen appelé Chicken Long Rice… ils utilisent tous deux le même type de nouilles cellophane et de poulet. C’est aussi l’un de ces plats réconfortants à base de saucisses et d’épices.
Conseils et questions
Cette recette comprend tous les ingrédients « classiques » du poulet Hekka. Mais la partie amusante de ce plat est qu’il est flexible. Sautez les légumes que vous n’avez pas, utilisez les légumes que vous avez déjà. Ajoutez, remplacez, ou réduisez ou ajoutez plus, c’est à vous de décider.
Voici d’autres ingrédients populaires du poulet Hekka :
– Céleri
– Tofu
– Konnyaku
– Nouilles Shirataki
– Germes de haricots
– Chou napa
– Petit maïs en conserve
– Remplacez les champignons shiitake séchés par des champignons frais (n’importe quelle sorte fera l’affaire, bien que les enoki, les beech et les cremini soient les plus populaires) ou des champignons en conserve.
Conseil : fondamentalement, tout type de viande, de légume ou de féculent que vous incluriez dans un sukiyaki fonctionnera également pour le poulet Hekka.
Le poulet Hekka est meilleur le jour de sa préparation mais se conserve 3 jours au réfrigérateur.
1-2 minutes au micro-ondes.
Recette du poulet Hekka
Voir ci-dessous et apprécier ^_^
Ingrédients
- 1 livre de cuisses de poulet désossées, cuisses de poulet sans peau, coupées en morceaux de la taille d’une bouchée
- 1 morceau de gingembre de 2 pouces, coupé en julienne
- 5 gousses d’ail, émincées
- 3 tasses de bouillon de poulet (ou 2 tasses de bouillon de poulet + 1 tasse d’eau de trempage des champignons shiitake)
- ½ tasse de sauce soja
- ⅓ tasse de mirin
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 1 oignon, tranché
- 1 carotte, en julienne
- 8 champignons shiitake séchés, trempés dans une tasse d’eau chaude pendant 1 heure pour se réhydrater, puis finement tranchés
- 1 boîte de 8 onces de pousses de bambou
- 5 onces de nouilles cellophane (aussi appelées fil de haricot, haricot mungo, ou nouilles de verre)
- 3 tiges d’oignons verts, coupées en morceaux de 1 pouce
- 1 bouquet de cresson, coupé en deux (tiges et feuilles)
Instructions
- Dans une grande casserole, faire revenir le poulet à feu moyen-élevé pendant 3 minutes. Ajoutez le gingembre et l’ail. Faire sauter pendant 2 minutes supplémentaires.
- Ajouter le bouillon de poulet, la sauce soja, le mirin et l’huile de sésame dans la casserole. Portez à ébullition.
- Ajouter l’oignon, les carottes, les champignons shiitake et les pousses de bambou. Mélanger, puis baisser le feu, mettre le couvercle sur la casserole et laisser mijoter pendant 5 minutes.
- Retirer le couvercle et ajouter les nouilles cellophane. Faites cuire 6 à 8 minutes supplémentaires à feu moyen jusqu’à ce que les nouilles soient bien cuites et que la majeure partie du liquide soit absorbée. Vous voulez que le plat final soit « saucy » mais pas soupe.
- Ajouter les oignons verts et les tiges de cresson. Remuez et laissez cuire pendant 1 minute. Eteignez le feu. Ajoutez les feuilles de cresson. Mélangez et servez ! A manger nature ou à la cuillère sur un grand bol de riz.
.