Primanti’s, Pittsburgh : Home of The World’s Greatest Sandwich

Dernière mise à jour le 15 septembre 2020

Je dois admettre que je suis un peu nerveux aujourd’hui. Je suis sur le point de parler de Primanti’s à Pittsburgh, la maison de mon sandwich préféré de tous les temps.

Ce sandwich, ce divin parangon de tout ce qu’un repas devrait être, est le seul aliment dont j’ai envie plus que tout autre et la seule chose que je fais une ligne droite pour chaque fois que je visite la vieille propriété de Pittsburgh.

Bien que moins célèbre que le ketchup Heinz ou les barres Klondike, Primanti Bros (même si personne ne dit le mot « frères » et l’appelle simplement « Primanny’s », si vous voulez prendre votre accent du ‘Burgh) est tout aussi influent dans l’histoire culinaire de Pittsburgh.

Bâti dans le Strip District – où se trouvaient les entrepôts alimentaires de gros de la ville – depuis les années 1930, Primanti’s a maintenant des antennes dans toute la Pennsylvanie et (de façon quelque peu inexplicable) à Fort Lauderdale, en Floride.

La légende raconte que les frères Primanti se sont lancés dans l’alimentation des camionneurs qui déposaient des marchandises dans le Strip aux petites heures de la nuit menant au matin.

Les camionneurs étaient affamés, alors les frères ont emballé le sandwich jusqu’aux branchies pour donner aux gars un repas complet qu’ils pouvaient aussi tenir dans leurs mains pendant qu’ils conduisaient.

(Bien que la façon dont une personne pouvait manger un samwidge de Primanti’s et conduire me dépasse – il me faut deux mains juste pour passer une moitié – et la bio officielle passe ces détails sous silence.)

Quoi qu’il en soit, la fratrie Primanti a eu la foudre dans une poêle – ou plutôt sur une plaque – et maintenant tout le monde à Pittsburgh mange chez Primanti’s.

Je me souviens m’être arrêté avant un concert de They Might Be Giants au milieu des années 90, au Metropol, pour voir Sally Wiggin, la Katie Couric de la scène des présentateurs de nouvelles de Pittsburgh, en dévorer un avec les gens ordinaires.

Alors, avec tout ce contexte, ne mourez-vous pas d’envie de savoir ce qui compose un sandwich Primanti’s Pittsburgh et pourquoi il est si tueur ?

Comment faire un sandwich Primanti’s

Débutez avec une épaisse tranche de pain italien. Ajoutez la viande de votre choix, qui peut aller de la mortadelle géante au pastrami en passant par le capicola et les sardines (moi, je prendrai le kolbassi), puis garnissez le tout de ce qui suit :

• quelques tranches de fromage provolone
• quelques tranches de tomate
• une poignée de salade de chou Primanti’s, typique, piquante et à base de vinaigre
• un tas de vraies frites avec la peau
• puis on recouvre avec l’autre tranche de pain, mais pas avant d’avoir ajouté une bonne dose de Frank’s Red Hot, si c’est votre truc. (Bien sûr, c’est aussi mon truc.)

L’ensemble du shebang se fond lorsque vous y enfoncez les dents, bien que vous puissiez avoir à disloquer votre mâchoire comme un serpent pour obtenir chaque composant dans la même bouchée.

Le kolbassi chaud rencontre le coleslaw frisé, les entrailles de frites duveteuses absorbent le jus du slaw et se mélangent à la morsure de la sauce piquante, et le résultat est une pure magie grasse à peine retenue dans un contenant de glucides spongieux.

Ce conglomérat spécifique d’ingrédients – un combo de génie apparenté à l’association de Lennon, McCartney, Harrison et Starr – se déguste mieux à l’emplacement original du Strip District sur une table en bois légèrement collante.

Là, vous serez entouré de peintures murales de grands noms de Pittsburgh (dont Jeff Goldblum, Gene Kelly, Bill Mazeroski, Dan Marino et Mister Rogers) avant de sortir pour arpenter le Strip et acheter un exemplaire signé de Pierogi Love au Heinz History Center.

Oh, et sur le menu, vous remarquerez que le cheesesteak est listé comme le « best-seller #2 ». Cela suscite la question de nombreux touristes : Quel est le numéro 1 ? Je vous épargne l’humiliation : c’est la bière, bien sûr. De préférence Iron City.

La célèbre salade de chou de Pittsburgh de Primanti

Si cela vous a époustouflé mais que vous n’êtes pas près de Pittsburgh et que vous voulez essayer une version à la maison, je crois que cette salade de chou est la clé.

Comme je l’ai mentionné, elle est à base de vinaigre, pas noyée dans la mayonnaise, donc elle apporte un zeste spécial au sandwich qui équilibre les viandes lourdes et la texture épaisse des frites et du pain.

Ma version de la salade de chou de Primanti est basée sur une recette de vinaigrette régionale Amish, comme je soupçonne que l’original l’était aussi. Hé, pourquoi jouer avec quelque chose qui fonctionne depuis des lustres ?

Cependant, j’ai légèrement mis à jour la méthode pour fournir un moyen plus rapide d’enlever l’excès d’eau du chou. Si vous avez déjà massé du chou frisé pour une salade de chou frisé, cette méthode vous sera assez familière !

Et par tous les moyens, ne limitez pas l’utilisation de cette salade de chou aux sandwichs Primanti’s faits maison ! Utilisez-la sur tout – hot dogs et hamburgers, mélangée à des légumes d’été frais comme la courge et les haricots, comme garniture pour les tacos, ou simplement comme accompagnement pour le barbecue. La salade de chou Primanti’s s’accommode de tout à table.