Rejoignez vos pairs du programme de certificat en pâtisserie lors de séminaires hebdomadaires conçus pour compléter votre éducation et les compétences que vous développez en laboratoire. Les séminaires comprennent :
Sécurité alimentaire
Devenez adepte des normes de sécurité des services alimentaires établies par la National Restaurant Association. Vous étudierez la sécurité des aliments et des restaurants, les principales maladies d’origine alimentaire et la gestion de la sécurité alimentaire. Après trois semaines d’étude, vous passerez l’examen officiel et, en cas de réussite, vous recevrez une certification ServSafe® de 5 ans.
Gestion alimentaire
Examinez l’aspect commercial de l’industrie alimentaire et acquérez une connaissance pratique des achats, du contrôle des coûts, de la planification des menus, de l’élaboration des recettes et du marketing d’un établissement alimentaire. Examinez les aspects juridiques de l’ouverture et de la gestion d’une entreprise et mettez en pratique les compétences liées à la gestion du temps, du stress et du personnel. Au cours de ce séminaire de plusieurs semaines, vous appliquerez ces directives et concevrez un concept de service alimentaire à présenter à votre instructeur et à vos camarades de classe pour examen.
Chocolat
Apprenez la riche histoire de la production de chocolat, des temples mayas aux boutiques de chocolat parisiennes. Découvrez les différents types de cacao et les notes de saveur qui dépeignent les origines régionales. Après avoir appris le processus de production du chocolat, profitez d’un vol de dégustation de divers chocolats du monde entier, en analysant les différences de goût, de texture, de couleur et d’arôme.
Rédaction de recettes
Une recette mal rédigée peut nuire à votre réputation en tant que chef, restaurateur ou auteur. Pour vous assurer que vos recettes sont aussi claires et concises que possible, vous identifierez les cas d’ambiguïté dans les recettes et les erreurs courantes d’organisation, et discuterez des moyens de les corriger. Apprenez à rédiger une recette qui donne au lecteur tous les outils pour réussir.
Boucherie
Ayez une expérience pratique intensive des principes fondamentaux de la boucherie de la viande, du poisson et de la volaille, y compris la méthode du gant pour désosser le poulet, le filetage du poisson plat et rond, et la fabrication d’un cochon de lait. Apprenez à connaître l’industrie de la viande en boîte, l’art artisanal de la boucherie, la manipulation et le stockage appropriés de la viande et du poisson crus, ainsi que les meilleurs outils et pratiques.
Plating
Considérez une multitude de formes et de techniques d’assiettes pour une présentation artistique de vos plats terminés. L’accent sera mis sur l’équilibre, le flux, le point focal et l’unité de couleurs intéressantes, les tailles et la texture visuelle et l’intérêt. Discutez des éléments de comestibilité visuelle, de hauteur et d’espace blanc. Pratiquez le regroupement d’éléments pour une mise en assiette cohérente, l’utilisation de sauces pour lier les éléments mis en assiette et l’incorporation de garnitures fonctionnelles et non fonctionnelles.