Lorsque j’ai partagé des photos de nourriture de mon récent voyage au Brésil, la recette la plus demandée était celle de mon dessert brésilien préféré : Pudim ! Le Pudim brésilien, abréviation de Pudim de Leite Condensado, est similaire à une recette de flan classique, mais tellement meilleur. Il ne nécessite que 4 ingrédients principaux ! Au lieu de n’être fait qu’avec des œufs et du lait, ce dessert brésilien crémeux est fait avec du lait condensé sucré (leite condensado). Avec des œufs, du lait entier, un peu de vanille et une sauce caramel rapide qui se fait toute seule, c’est un dessert impressionnant qui est à la fois réconfortant et décadent à manger ! Si vous aimez la crème brûlée, c’est un profil de saveur similaire.
Comment caraméliser le sucre
La première étape de cette recette est de caraméliser du sucre. Je mélange un peu d’eau dans du sucre cristallisé ordinaire pour faciliter la tâche. Cette partie est sérieusement si simple – il suffit de laisser mijoter jusqu’à ce qu’il prenne une couleur caramel doré.
Pour être honnête, ce caramel sur ma photo est un tantinet trop cuit – je le retirerais du feu quand il est un peu plus léger que cela ou votre sucre peut avoir un goût brûlé amer.
Versez délicatement ce sucre bouillant dans votre casserole et faites tourner la casserole pour que le caramel recouvre le fond et remonte d’environ un pouce sur les côtés. Pour ce dessert, vous voudrez utiliser un moule à tube, comme un moule à gâteau d’ange, mais assurez-vous qu’il est d’une seule pièce, pas le style avec un fond amovible. C’est une bonne option. Sur ces photos, j’utilise en fait un petit moule de 6″ que j’ai ramené du Brésil avec moi. Si vous avez cette taille, il suffit de diviser la recette par deux et cela fonctionne parfaitement !
Faire la pâte à pudim brésilienne (si simple !)
Puis vous verserez votre pâte. Cela ne pourrait pas être plus simple. Quatre ingrédients ! Du lait condensé sucré, du lait entier, des œufs et de la vanille. C’est tout. Nous utilisons des parts égales de lait concentré sucré et de lait entier, donc vous pouvez littéralement verser votre lait concentré sucré et remplir les boîtes vides avec du lait entier au lieu de salir un verre gradué ! Mixez le tout dans le blender et versez-le délicatement sur votre mélange de caramel.
Comment cuire au bain-marie
Vous couvrirez ensuite votre moule avec du papier d’aluminium et le placerez dans un bain-marie. Fondamentalement, vous voulez qu’il soit à l’intérieur d’un plus grand moule et ensuite vous remplirez le plus grand moule avec de l’eau afin que l’eau aille au moins à mi-chemin de votre moule de cuisson.
Après avoir fini de cuire, il doit refroidir complètement et ensuite être réfrigéré. N’essayez pas de précipiter celui-ci. Il est meilleur mai un jour à l’avance, mais si vous allez le faire le jour même, il doit être réfrigéré pendant au moins 8 heures pour de meilleurs résultats.
Comment servir le pudim brésilien
Après avoir passé un couteau autour du bord de votre moule, renversez-le sur une assiette pour le libérer.
Vous devriez avoir un bel anneau de crème pâtissière, de caramel, de bonté.
Il restera du liquide de caramel dans la poêle, raclez-en autant que vous pouvez et arrosez sur le dessus. (Remplissez ensuite la casserole vide d’eau chaude dans votre évier pour faire fondre le sucre restant.)
Coupez en tranches et dégustez ! La texture du pudim brésilien est lisse et crémeuse, mais les œufs l’aident à se fixer de sorte que c’est presque comme s’il y avait un peu de gélatine dedans. Certaines personnes n’aiment pas cette texture (mon mari et un de mes enfants, par exemple), mais moi, je ne m’en lasse pas. Je pourrais manger cette bague entière moi-même.
Outils utiles pour cette recette :
Panier tubulaire monobloc 10″
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Description
Un dessert brésilien classique fait avec des ingrédients simples et peu coûteux ! Décademment crémeux avec une sauce au caramel facile. Cette recette est pour un moule tubulaire de taille standard (similaire à la taille du gâteau des anges) mais un plus petit 6″ fonctionne très bien avec la recette divisée en deux.
Ingrédients
Échelle1x2x3x
1 tasse de sucre granulé
1/4 tasse d’eau
2 boîtes de 14oz de lait concentré sucré
2 1/2 tasses de lait entier (remplissez simplement les boîtes vides de lait concentré sucré avec du lait entier – c’est la même quantité !)
4 œufs
1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
Instructions
Préchauffer le four à 350.
Placer le sucre et l’eau dans une petite casserole de couleur claire et remuer pour combiner. (La couleur claire permettra de voir plus facilement la couleur/don du caramel). Mettre le feu à moyen et porter à ébullition. Remuez de temps en temps ou tournez doucement la casserole. Laissez le mélange mijoter doucement jusqu’à ce qu’il prenne une couleur caramel doré, entre 5 et 10 minutes environ.
Versez le caramel chaud dans un moule tubulaire (comme un moule à gâteau angelfood – mais assurez-vous que c’est un moule en une seule pièce, pas un moule avec un fond amovible) et inclinez le moule pour qu’il couvre le fond et remonte sur les côtés d’environ 1 pouce.
Mettez le lait condensé sucré, le lait entier, les œufs et la vanille dans un mélangeur et mélangez jusqu’à ce que le tout soit combiné. Versez lentement le mélange dans le moule sur le caramel et couvrez le moule avec du papier d’aluminium.
Placez votre moule dans un plus grand moule (comme une rôtissoire) et placez-le au four. Versez de l’eau chaude dans le grand moule de façon à ce qu’elle remonte sur les côtés du moule tubulaire au moins à mi-chemin. Faites cuire pendant environ 1 heure et demie. À la fin de la cuisson, il devrait remuer à peu près autant que la gelée prise et le dessus devrait être pris au toucher.
Retirer et laisser refroidir complètement, puis conserver au réfrigérateur pendant la nuit. Pour servir, renverser sur une assiette et puis gratter autant de caramel restant sur le dessus que vous pouvez. Placez votre casserole à tremper avec de l’eau chaude dans l’évier et le caramel restant fondra tout de suite. Coupez en quartiers pour servir.
Mots-clés : pudim brésilien, flan brésilien, dessert brésilien
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