Pudim de Leite brésilien – Flan au caramel brésilien

Lorsque j’ai partagé des photos de nourriture de mon récent voyage au Brésil, la recette la plus demandée était celle de mon dessert brésilien préféré : Pudim ! Le Pudim brésilien, abréviation de Pudim de Leite Condensado, est similaire à une recette de flan classique, mais tellement meilleur. Il ne nécessite que 4 ingrédients principaux ! Au lieu de n’être fait qu’avec des œufs et du lait, ce dessert brésilien crémeux est fait avec du lait condensé sucré (leite condensado). Avec des œufs, du lait entier, un peu de vanille et une sauce caramel rapide qui se fait toute seule, c’est un dessert impressionnant qui est à la fois réconfortant et décadent à manger ! Si vous aimez la crème brûlée, c’est un profil de saveur similaire.

Comment caraméliser le sucre

La première étape de cette recette est de caraméliser du sucre. Je mélange un peu d’eau dans du sucre cristallisé ordinaire pour faciliter la tâche. Cette partie est sérieusement si simple – il suffit de laisser mijoter jusqu’à ce qu’il prenne une couleur caramel doré.

Pour être honnête, ce caramel sur ma photo est un tantinet trop cuit – je le retirerais du feu quand il est un peu plus léger que cela ou votre sucre peut avoir un goût brûlé amer.

Versez délicatement ce sucre bouillant dans votre casserole et faites tourner la casserole pour que le caramel recouvre le fond et remonte d’environ un pouce sur les côtés. Pour ce dessert, vous voudrez utiliser un moule à tube, comme un moule à gâteau d’ange, mais assurez-vous qu’il est d’une seule pièce, pas le style avec un fond amovible. C’est une bonne option. Sur ces photos, j’utilise en fait un petit moule de 6″ que j’ai ramené du Brésil avec moi. Si vous avez cette taille, il suffit de diviser la recette par deux et cela fonctionne parfaitement !

Faire la pâte à pudim brésilienne (si simple !)

Puis vous verserez votre pâte. Cela ne pourrait pas être plus simple. Quatre ingrédients ! Du lait condensé sucré, du lait entier, des œufs et de la vanille. C’est tout. Nous utilisons des parts égales de lait concentré sucré et de lait entier, donc vous pouvez littéralement verser votre lait concentré sucré et remplir les boîtes vides avec du lait entier au lieu de salir un verre gradué ! Mixez le tout dans le blender et versez-le délicatement sur votre mélange de caramel.

Comment cuire au bain-marie

Vous couvrirez ensuite votre moule avec du papier d’aluminium et le placerez dans un bain-marie. Fondamentalement, vous voulez qu’il soit à l’intérieur d’un plus grand moule et ensuite vous remplirez le plus grand moule avec de l’eau afin que l’eau aille au moins à mi-chemin de votre moule de cuisson.

Après avoir fini de cuire, il doit refroidir complètement et ensuite être réfrigéré. N’essayez pas de précipiter celui-ci. Il est meilleur mai un jour à l’avance, mais si vous allez le faire le jour même, il doit être réfrigéré pendant au moins 8 heures pour de meilleurs résultats.

Comment servir le pudim brésilien

Après avoir passé un couteau autour du bord de votre moule, renversez-le sur une assiette pour le libérer.

Vous devriez avoir un bel anneau de crème pâtissière, de caramel, de bonté.

Il restera du liquide de caramel dans la poêle, raclez-en autant que vous pouvez et arrosez sur le dessus. (Remplissez ensuite la casserole vide d’eau chaude dans votre évier pour faire fondre le sucre restant.)

Coupez en tranches et dégustez ! La texture du pudim brésilien est lisse et crémeuse, mais les œufs l’aident à se fixer de sorte que c’est presque comme s’il y avait un peu de gélatine dedans. Certaines personnes n’aiment pas cette texture (mon mari et un de mes enfants, par exemple), mais moi, je ne m’en lasse pas. Je pourrais manger cette bague entière moi-même.

Outils utiles pour cette recette :

Panier tubulaire monobloc 10″

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