Probablement le plat le plus typique et le plus célèbre de Galice : Le Polbo a feira. Il est adoré dans toute l’Espagne comme une tapa et en dehors de la Galice, il est simplement appelé pulpo a la gallega, poulpe à la galicienne. Ce plat consiste en tentacules cuits d’un poulpe (pulpo) provenant des eaux galiciennes, coupés en petites parties et servis sur des assiettes en bois traditionnelles. Vous ne trouverez pas une fête où le pulpo a la gallega n’est pas servi !
Lorsqu’on est en Galice, il est impossible de manquer le pulpo a la gallega. Vous le trouverez au menu de tous les restaurants et il est servi à toutes les fêtes. Une assiette de pulpo à la table et vous et votre compagnie pouvez choisir quelques parties délicieuses.
Les rumeurs disent que le plat provient des foires à la fin du XIXe siècle. Les marchands apportaient leur propre poulpe et le cuisaient avec de l’huile d’olive et beaucoup de paprika. Avec le temps, la recette est devenue une tradition et a reçu son nom de polba a feira. Feira signifie fête en galego, la langue galicienne. Et aujourd’hui encore, le pulpo est très consommé lors des foires et des fêtes.
De nos jours, le polbo a feira est si populaire en Galice qu’il a ses propres « festa do polbo » annuelles, des foires au pulpo. La plus grande foire au pulpo se trouve à Carballino. Depuis 1962, cet endroit reçoit des milliers de visiteurs. Chaque jour, on y mange environ 40.000 kilos de pulpo. Et très remarquable : Carballino est situé à Ourense, la seule province galicienne sans côte !
Recette : comment faire le Pulpo a la Gallega
Comme mentionné précédemment, le pulpo a la gallega est un plat facile à réaliser à base de poulpe. Il ne se compose que de 4 ingrédients. Avec un bon matériel et un peu de patience, tout le monde peut le faire!
Ingrédients:
- Pieuvre (nettoyée). Astuce : souvent il est aussi possible d’acheter juste quelques tentacules
- Oli d’olive extra vierge
- Paprika en poudre
- 2 de 3 feuilles de laurier
Préparation:
1. Préparation du poulpe
Avant de cuire le poulpe, la viande doit être attendrie. Autrefois, on le faisait en fracassant le poulpe contre le mur ou le sol. Les tentacules sont principalement constitués de muscles et doivent être détendus. Aujourd’hui, il existe des moyens plus faciles de rendre la viande tendre. Vous pouvez simplement congeler le poulpe et le décongeler à nouveau. C’est tout !
Note, souvent un poulpe a déjà été congelé lorsque vous l’achetez. Demandez à votre vendeur!
2. Cuisson
Utilisez un grand stylo dans lequel le poulpe s’insère. Remplissez la casserole d’eau et faites-la bouillir. Ajoutez les feuilles de laurier et un peu de sel marin. Lorsque l’eau bout, vous mettez lentement la pieuvre (tentacules) dans l’eau. Vous verrez les tentacules s’enrouler légèrement et l’eau prendre de la couleur. Laissez le pulpo cuire pendant environ une heure. Parfois, il faut même un peu plus de temps. Essayez simplement avec une fourchette si la viande est prête.
3. Service
Une fois cuit, vous retirez le poulpe de la casserole. Avec un ciseau vous coupez les tentacules dans certaines parties. En Galice, le pulpo a la gallega est traditionnellement servi dans une assiette en bois. Mais vous pouvez aussi utiliser une assiette ordinaire bien sûr.
Lorsque le pulpo est coupé en morceaux et mis sur une assiette, la touche finale décisive intervient. Arrosez le poulpe avec de l’huile d’olive extra vierge de bonne qualité et avec de la poudre de paprika. Ajoutez quelques bâtonnets à cocktail pour picorer les morceaux. Bon appétit!
À table : boissons et accompagnements
Traditionnellement les gallegos boivent un vin rouge jeune avec le pulpo. De préférence du Ribeiro dans des bols classiques en porcelaine blanche, nommés cuncas en galicien. Mais bon, un autre raisin typique de Galice se teste aussi très bien avec le pulpo. Je parle de l’Albariño bien sûr.
Le pulpo a la gallega peut être une excellente tapa, ou un plat à partager. Souvent, des pommes de terre cuites sont attachées au plat pour la garniture. Pour ajouter quelques légumes, vous pouvez ajouter une belle une belle assiette de pimientos de Padron, un autre plat delicieus de Galice !
Personnellement, je fais régulièrement un delicieus pulpo a la gallega. Même en vivant en Hollande, il est possible de trouver un bon pulpo dans les poissonneries. 2 ou 3 tentacules nous suffisent la plupart du temps, en tant que famille avec de jeunes enfants.
Je combine souvent le pulpo avec une Ensaladilla Rusa fraîche, une recette espagnole typique avec des pommes de terre et des légumes.
Profitez de votre repas!