Puya Chiles
Prononcé « POO-yuh ». Le piment Puya est aussi parfois appelé « Pulla ». Membre de l’espèce C. annum, les piments Puya sont abondants à Mexico et dans la région environnante, dans toute la vallée centrale du Mexique. Les piments Puya ont été au centre d’un débat animé parmi les amateurs de piments sérieux pour déterminer s’il s’agit d’un hybride du piment de Arbol ou du piment Guajillo. Nous sommes d’avis qu’il est apparenté au Guajillo.
Les piments Puya ressemblent beaucoup au Guajillo, plus populaire. Les Puyas ont tendance à être un peu plus petits et à dégager plus de chaleur (5 000 à 8 000 unités de chaleur Scoville) que les Guajillos (2 500 à 5 000 SHU). Les piments Puya sont considérés comme des piments de chaleur moyenne tandis que les Guajillos sont plutôt des piments doux. La relation entre ces deux piments ressemble beaucoup à la façon dont le chile californien (également appelé chile Anaheim) ressemble beaucoup au chile du Nouveau-Mexique, mais avec des niveaux de chaleur différents.
Les piments Puya sont légèrement courbés et allongés tout en s’effilant vers une pointe. D’une longueur de 3 à 4 pouces, ces poivrons rouges minces mûrissent pour prendre une couleur cramoisie profonde à violacée et sont un peu translucides. Ces piments ont une chaleur intense, piquante, sèche et un peu poussiéreuse. Les piments Puya ont une saveur légèrement fruitée, avec des nuances de réglisse et de cerise qui rappellent les baies sauvages. Nos piments Puya sont cultivés au Mexique.
Ils sont environ 15-18 piments par once.
Les piments Puya sont un substitut préféré des Guajillos par les chefs sophistiqués qui recherchent plus leur saveur fruitée que la chair de la cosse du piment. Ils sont donc idéaux pour être coupés en cubes, réduits en purée ou écrasés, puis transformés en sauce.
Le chile Puya est un chile populaire dans la cuisine du Mexique central et nous aimons les utiliser comme substitut aux chiles Guajillo dans nos sauces mole mexicaines pour un peu plus de punch. Utilisez les chiles Puya pour parfumer les plats de viande à base de poulet, de poisson, de porc ou de veau. Ajoute également une saveur délicieuse aux burritos du petit déjeuner, aux casseroles, aux chutneys, aux légumes cuits, aux trempettes, aux enchiladas, aux pizzas, aux salsas, aux sauces, aux soupes et aux ragoûts.
Pour réhydrater vos piments Puya, trempez-les dans de l’eau chaude pendant environ 10 minutes, puis coupez-les en dés ou réduisez-les en purée dans un robot ménager avant de les ajouter à votre recette. Comme la plupart des chiles que nous utilisons, nous aimons faire ressortir une saveur encore plus intense en les rôtissant ou en les grillant d’abord. Vous pouvez soit les griller dans une poêle chaude pendant environ 3-4 minutes à feu moyen, soit les enfourner dans un four préchauffé à 250° sur une plaque chaude pendant 3-4 minutes.
Si vous aimez les piments à feu moyen, alors vous êtes sûr d’apprécier également ceux-ci – Chipotle « Mecos », Chipotle « Moritas » et Pasilla de Oaxaca.
** Ce produit est certifié casher.