1. Purée/pâte de tomates
Idéal pour les sauces à base de tomates donc idéal pour la cuisine indienne et italienne. L’ajout de purée de tomates est probablement la méthode la plus courante pour épaissir les sauces au curry. Il suffit d’ajouter la purée de tomates pendant le processus de cuisson plutôt qu’à la fin. Cela aidera à épaissir votre curry ou votre sauce pour pâtes dès le début, accélérant ainsi le temps de cuisson.
2. Maïzena
Idéal pour les sauces chinoises ou les curry thaïlandais mais peut également être utilisé pour les curry indiens. Ajoutez une cuillère à soupe de maïzena à deux ou trois cuillères à soupe d’eau froide et mélangez. Versez le mélange dans la sauce et laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir. Ce qui ne prend pas très longtemps.
3. Yogourt
Idéal pour les currys indiens et peut être utilisé comme substitut de la crème (qui est aussi épaissit les sauces). C’est un autre agent épaississant commun utilisé dans la cuisine indienne. J’aime utiliser du yaourt à la grecque plutôt que du yaourt naturel car il est épais, crémeux et n’a pas tendance à cailler dans la casserole. Je vous recommande néanmoins d’en ajouter un peu à la fois et de remuer pour être sûr. Le yaourt peut être utilisé seul ou avec de la purée de tomates selon la base de la sauce.
4. Laisser mijoter
Idéal pour tous les curry et sauces, c’est la méthode traditionnelle que j’essayais depuis des années, et à laquelle j’échouais lamentablement ! Mais elle est toujours nécessaire même si vous utilisez l’un des ingrédients clés ci-dessus. Les inclure dans le processus de cuisson garantit simplement que vous n’aurez pas besoin de faire mijoter votre sauce au curry aussi longtemps que vous le feriez sans eux.
Simplement, faites mijoter votre sauce à feu doux (à découvert) jusqu’à ce que la sauce réduise. Si vous faites cuire des légumes, essayez de faire réduire la sauce d’abord, puis d’ajouter les légumes. Cela vous aidera à ne pas trop cuire les légumes en conservant les précieux nutriments pour toute la famille.
Voilà, mes quatre meilleures méthodes pour obtenir une sauce au curry fabuleusement riche. Certaines de ces méthodes ne sont peut-être pas » authentiques » pour certaines cuisines, mais elles permettent de faire le travail et je n’ai pas tendance à en perdre le sommeil. De plus, comme mentionné, l’utilisation d’une combinaison de ces méthodes clés vous permettra de ne plus jamais voir un curry coulant!