Que faire avec l’origan cubain ?

Une belle herbe aux usages surprenants

L’origan cubain combine arôme, saveur et beauté. Cultivez-le dans le jardin ou à l’intérieur comme plante d’intérieur. Utilisez-le dans la cuisine et comme plante ornementale avec des caractéristiques surprenantes.

L’origan cubain-Plectranthus amboinicus est une semi-succulente de la famille des Lamiaceae (menthe). Son feuillage est semblable à celui de la menthe – poilu et épais. Certaines variétés sont vertes à vertes/grises. Je cultive une variété panachée vert et blanc assez brillante. Cette plante n’est pas l’Origan -Origanum vulgare. On l’appelle Origan parce que son goût et son parfum sont remarquablement similaires : mais en plus !

Arome, saveur et beauté

Les deux herbes sont fortement aromatiques, avec un goût piquant composé de notes de saveur terreuses, vertes, boisées et de foin. Les dîneurs américains ne comprenaient pas la valeur de l’origan, jusqu’à ce que nos GIs, rentrent au pays après avoir servi en Italie pendant la Seconde Guerre mondiale. Ils ont tous rapporté une envie de pizza à l’origan. C’est alors que la saveur a décollé et nous n’avons jamais regardé en arrière.

Nous avons de nombreuses variétés d’origan-Pourquoi cultiver et cuisiner avec l’origan cubain ?

L’origan cubain peut faire quelques tours que le véritable origan ne peut pas !

• Il fournit une version robuste de la saveur de l’origan.
• C’est l’origan pour les climats chauds. Je jardine dans le sud de la Floride ; l’origan cubain est facile à cultiver toute l’année. Le véritable origan a du mal à supporter nos étés. L’origan cubain apparaît dans les cuisines de tous les pays à climat chaud. Vous le trouverez aussi populaire dans la cuisine latino-américaine qu’en Asie. Dans les Caraïbes, il connaît un grand succès.
• Dans les jardins de climat tempéré, il est aussi facile à cultiver que n’importe quelle herbe. Cultivez-la à l’extérieur en été et comme plante d’intérieur en hiver.
• Frottez-en un peu sur votre peau ; cela découragera les moustiques.
• Les lapins et les cerfs la détestent fortement. Dans notre cour, ils sautent juste à côté pour brouter la pelouse.
• Les pollinisateurs adorent les fleurs roses, lavandes et blanches.
• Il est polyvalent, arrondi et traçant ; il fait des plantes de conteneur remarquables, des paniers suspendus et des plantes de jardin.

Mise à jour décourager les lapins butineurs

Nous avons des lapins à problèmes dans le jardin et nous avons planté la zone de couverture végétale illustrée ici pour les décourager. Cela a bien fonctionné pendant les 7 premiers mois. Aujourd’hui, nous avons découvert des dégâts sur le jasmin asiatique. Même en Floride, c’est l’hiver et les animaux sauvages ont faim. Les plantes les plus proches de l’origan cubain n’ont pas été endommagées. Nous allons faire de nouvelles plantes et les mettre dans la zone du jasmin. Je ferai un rapport sur la façon dont cela se passe.

Pour lire l’article sur la façon dont nous avons conçu pour décourager les cerfs et les lapins voir ceci.

Comment cuisiner avec et utiliser la saveur de l’origan cubain

Premièrement, où l’avons-nous obtenu

Nous ne sommes pas sûrs. La plupart des sources que j’ai lues situent ses origines en Afrique du Sud et de l’Est. J’ai trouvé une source qui utilise le nom d’espèce, amboinicus pour suggérer une origine en Indonésie (où il y a une île appelée Ambon). D’autres suggèrent divers endroits en Asie du Sud-Est. Certains historiens des jardins pensent que les explorateurs espagnols et les commerçants arabes l’ont emmené avec eux d’un endroit à l’autre.

Maintenant, il est fermement établi dans les climats chauds partout.

Comment utiliser l’origan cubain

Aujourd’hui, il est populaire dans la cuisine des climats chauds partout dans le monde. Chercher des recettes d’origan cubain, c’est un peu comme trouver des coquillages. Trouvez la première conque de cheval, et vous verrez le reste!

C’est la même chose avec l’origan cubain ; vous trouverez très peu de propositions de recettes réelles. En cherchant en profondeur, j’ai trouvé des histoires anecdotiques sur son utilisation dans différents aliments. Dans les aliments des cultures de climat chaud, on dira origan, mais on pense à l’origan cubain.

Comment je m’y prends

Je cherche des recettes que j’aime, qui font appel au véritable origan. Ensuite, je modifie la recette en réduisant légèrement la quantité d’Origan. Utilisez votre propre goût. J’ai commencé par réduire la quantité, de moitié. Maintenant, je trouve que c’est trop prudent. Lorsque vous l’utilisez dans des plats cuisinés, ajoutez-le tôt et goûtez.

J’apprends deux choses en cuisinant avec. Avec le temps, je l’utilise plus librement et deuxièmement, quand il est cuit, il devient moelleux.

Comment mesurer la force pour votre goût

Considérez cette idée : dans mon jardin d’herbes et ma cuisine, je mets les herbes avec des profils de saveurs piquantes et boisées le long d’un continuum dans l’ordre suivant .

• Premièrement- pour des saveurs boisées, douces et douces-cuire avec de la marjolaine
• Deuxièmement- boisée, et un peu plus piquant- utilisez l’origan italien
• Troisièmement- très aromatique- ajoutez l’origan grec
• Quatrièmement- optez pour l’origan cubain

Bonnes façons de travailler avec l’origan cubain

• Utilisez-le avec d’autres arômes ensemble dans un mélangeur ou un robot culinaire. Ajoutez-le à un oignon, de l’ail, du céleri, une carotte, une tomate, un poivron, etc, des huiles, du vinaigre, des condiments, des assaisonnements. Le mélangeur permet d’équilibrer facilement les saveurs.
• Coupez-le avec d’autres ingrédients dans les salsas, etc. Ajoutez-le lentement et goûtez fréquemment. Vous trouverez rapidement votre meilleur équilibre de saveurs.

Autres herbes à utiliser avec

Ajoutez-le aux herbes à saveur plus forte qui peuvent résister à son goût audacieux. Utilisez-la avec la sauge, le romarin et la feuille de laurier.

La saveur et les utilisations de l’origan cubain

Nous aimons trouver de nouvelles saveurs dans les Caraïbes et les ramener dans notre cuisine, et nous avons découvert l’origan cubain, utilisé pour assaisonner le poulet et les chèvres, les pâtes de chili et parfumer les omelettes. Autour de l’océan Indien, on le trouve dans les currys, consommé cru, et même dans la bière ! Dégustez-le avec du poisson, du porc ou des haricots et du riz. Il est utilisé dans les recettes de poisson, de mouton et de chèvre car ses saveurs audacieuses résistent aux viandes.

Vous le trouverez dans les aliments de Java, de Malaisie dans les currys. En Inde, les feuilles sont frites et elles aromatisent la bière et le vin. J’aimerais essayer les feuilles frites. L’extérieur est croustillant mais l’intérieur reste piquant, frais et vert !

En médecine traditionnelle

L’origan cubain a une longue histoire d’utilisations médicinales. Il est utilisé dans les problèmes respiratoires, la malaria, les piqûres d’insectes et plus encore. Comme d’autres plantes de la famille de la menthe, il est riche en huiles essentielles Carvacrol (haute activité antioxydante) et Thymol (utilisé comme ingredinet naturel dans les pesticides utilisés pour repousser les animaux.

Voir la photo avec le coin salon extérieur. Nous nous frottons une feuille sur nous-mêmes lorsque nous nous asseyons dehors le soir.

Pourquoi l’appelle-t-on l’origan cubain ?

Qui sait ? Regardez ses autres noms, le thym espagnol, la bourrache indienne, la menthe mexicaine, le thym portoricain et mon préféré personnel, le thym Vicks (après le Vicks Vapo Rub). Il semble que tout le monde et personne s’en attribue le mérite.

Même les descriptions du goût et de l’odeur sont extrêmes. Les gens disent que ça sent l’origan, la menthe et le thym. Ils disent aussi que ça sent la térébenthine et le camphre !

Les caractéristiques de la plante

Elle est considérée comme semi-succulente, avec des feuilles duveteuses aux bords dentelés. Le feuillage est gris-vert ou panaché. Les feuilles de la variété panachée ont des bords blancs en dents de scie entourant des centres vert printemps. Elle ressemble un peu plus à un animal domestique qu’à une plante ! Les fleurs lavande, blanches et roses sont disposées en panicule (inflorescence à plusieurs branches).

Dans la cuisine-Recettes et idées

Filet de porc mariné au mojo à la cubaine avec des haricots noirs

Un jour, alors que je faisais le marché pour trouver un dîner pour utiliser un rôti de porc décongelé dans le réfrigérateur, j’ai trouvé cette excuse savoureuse pour jouer avec l’origan cubain. Son auteur le présente comme un dîner de semaine et c’est tout à fait vrai ! Voici comment le trouver From A Chef’s Kitchen.

My Hands On Findings

• C’est délicieux et pratique.
• C’est assez agréable pour nourrir un invité ; je ferai le porc aux haricots ce week-end et j’ajouterai le fameux restaurant Columbia, la salade 1905 et une miche de pain cubain. Si vous avez une foule (un jour, une fois la pandémie terminée), il est facile de faire deux de ces filets mignons.
• Utilisez l’origan cubain ; lorsqu’il est cuit, son goût piquant devient remarquablement doux.

Le Columbia, fondé dans le quartier latin de Tampa, FL, Ybor City, est le plus ancien restaurant de Floride. Il y a 5 restaurants, trois dans de beaux lieux historiques, et deux cafés. Si vous venez en Floride cet hiver, consultez leur site web. Voici la recette de la salade.

Cuisses de poulet grillées à l’origan cubain

Il y a des tas de recettes que nous aimons pour les cuisses de poulet chez nous. Celle-ci a l’air amusante. J’ai choisi cette recette parce qu’elle utilise un mélangeur, ce qui est un moyen rapide d’incorporer les feuilles épaisses de la plante d’origan cubain.

Sauce ou marinade Mojo

Dans la cuisine cubaine, la sauce Mojo est une sauce contenant de l’ail, de l’huile d’olive ou du saindoux de porc, et du jus d’agrumes. Elle peut avoir divers parfums, tomate, avocat ou poivre, mais les premiers ingrédients sont les plus courants. Elle fait une excellente marinade pour le rôti de porc. Nous avons vécu pendant de nombreuses années dans une ville célèbre pour ses cuisiniers cubains, et nous avons développé un goût pour cette cuisine.

Comme la plupart, cette recette demande de l’origan ; ajustez la quantité pour la force de l’origan cubain. Là où nous vivons, l’orange amère est facile à trouver. Si vous ne la trouvez pas, utilisez des parts égales de jus d’orange et de citron vert, de pamplemousse, d’orange et de citron vert.

Cocktails à l’origan

Les cocktails à l’origan faits avec du sirop simple d’origan peuvent être ajustés pour utiliser l’origan cubain. Faites le sirop simple, avec des parts égales de sucre cristallisé et d’eau. Remuez à feu moyen jusqu’à ce que le sucre se dissolve et faites infuser l’origan jusqu’à ce que vous en appréciiez le goût. Ceci se conservera au réfrigérateur dans un contenant scellé jusqu’à un mois.

Notre première plante

Le voici – c’est le panaché. De gauche à droite, les plantes sont la ciboulette, le jasmin asiatique, le Blue Daze, l’origan cubain et le Mondo Grass nain. Nous avons l’intention d’utiliser un couvre-sol dans un endroit du jardin. Notre problème est une famille de lapins des marais voisins qui ont toujours faim.

Nous avons testé plusieurs plantes couvre-sol que nous avions utilisées dans d’autres maisons. Le blue daze, le cultivar plus récent « Blew My Mind » est magnifique avec des fleurs d’un bleu vif. Nous l’aimions dans une autre maison en Floride, mais nous avions alors deux Jack Russell Terriers et les lapins n’étaient pas un problème. L’herbe Dwarf Mondo est d’un beau vert très foncé. Nous sommes également intéressés par une plante Liriope,

Nous ajoutons quelques plantes de la famille des oignons dans l’espoir de décourager les lapins. Le plus performant a été l’Origan cubain ; s’il est à proximité, les lapins vont ailleurs. Ils broutent hardiment dans notre jardin, mais, jusqu’à présent, ils évitent toute zone avec l’origan cubain !

Notez l’origan cubain panaché à droite avec les couvre-sols nouvellement plantés.

Comment cultiver l’origan cubain

Achat des plantes

Les bons cuisiniers et les jardiniers se plaignent d’avoir acheté de jolies plantes, étiquetées origan, et de les trouver ensuite sans goût ! Quel que soit l’origan que vous utilisez, essayez d’acheter chez un détaillant qui vous montre les noms botaniques. Voici les noms du véritable origan et des différentes variétés.

Orégano.

Marjolaine. Il s’agit d’un goût similaire mais plus subtil. Voici ce que vous devez savoir.

Latin botanique-un peu d’aide. Vous saurez ainsi comment déchiffrer et utiliser les étiquettes à votre avantage.

Plantation

Utilisez-la dans les massifs mixtes, les plantations de masse et comme couvre-sol. Il nécessite le soleil du matin et un sol riche en nutriments à drainage rapide avec un pH neutre et préfère les conditions chaudes et sèches. Elle est rustique dans les zones 9-12. Dans les autres zones, vous pouvez l’utiliser comme plante annuelle ou apporter une plante en pot dans la maison. Vous accéderez ainsi à la carte des zones de rusticité des plantes de l’USDA.

Eau et engrais

Arrosez la plante lorsque les un ou deux pouces supérieurs du sol sont complètement secs au toucher. Ensuite, arrosez abondamment, en arrosant un récipient jusqu’à ce que l’eau s’écoule au fond du pot. Fertilisez l’herbe pendant la saison de croissance du printemps et de l’été, en utilisant une cuillère à soupe d’engrais 10-10-10 par pied carré. Mesurez l’engrais car la surfertilisation réduit la saveur de la plante.

Pruning et récolte

La plante se répandra, offrant de nombreuses occasions de récolter et de faire des boutures qui s’enracinent dans l’eau. Taillez pour conserver la forme en monticule de la plante.

Pestes et maladies

L’origan cubain est relativement exempt de maladies. Il est sensible à la pourriture des racines et du collet due à un excès d’eau. Évitez les arrosages aériens si vous le pouvez.

La définition d’un sol mal drainé est une terre dans laquelle le sol reste humide pendant de longues périodes. L’eau remplit les espaces entre les particules du sol et il n’y a pas de place pour l’air. C’est le sol à éviter. Faites-le en amendant votre sol avec des matières organiques, en ajoutant un peu de sable et en élevant la zone de plantation plus haut que les endroits bas à proximité.

Dans le jardin d’herbes

Plantez l’origan cubain avec d’autres herbes qui nécessitent des conditions de croissance similaires. Plantez dans une partie à plein soleil, dans un sol bien drainé. Arrosez lorsque le sol est sec.

Plantes compagnes

De bonnes plantes à cultiver près de l’arôme fort de l’origan cubain sont d’autres plantes plus fortement parfumées, il s’agirait de la sauge, du romarin, du thym origan. de la menthe plus fortement parfumée, ou de la mélisse. La menthe et la ciboulette peuvent être plantées près de l’Origan car leur parfum n’est pas affecté mais utilisez des pots séparés car elles préfèrent plus d’humidité.

Culture en conteneur

Cette plante, qui pousse généralement à environ 12-18″hauteur, convient à la culture en conteneur. Elle n’est pas rustique dans les climats tempérés et peut être amenée à l’intérieur pour l’hiver. Dans les climats chauds, les plantes en conteneur peuvent être déplacées pour se protéger du soleil et éviter les fortes pluies.

Plantez de l’origan cubain, de manière décorative dans des conteneurs mixtes avec des bégonias, des impatiens, des fuschias et des coléus.

Des paniers suspendus

La nature traçante de l’herbe est attrayante le long du côté du pot ; c’est un bon choix pour les paniers suspendus. Les paniers suspendus sont également des consommateurs d’eau élevés notoires ; cela fait de l’Origan cubain une plante à faible entretien pour les paniers suspendus.

Propagation

L’origan cubain est très facile à propager, j’utilise deux méthodes et les résultats sont essentiellement interchangeables. Faites votre choix.

Propagation par l’eau

Coupez les morceaux d’environ 4-6″ de long et placez-les dans un récipient d’eau au soleil indirect. Changez l’eau pas moins fréquemment qu’une fois par semaine, plantez dans le sol lorsque les racines blanches atteignent un pouce de longueur.

Propagation dans le sol

En utilisant un petit récipient de terreau léger, faites un trou de la taille d’un crayon au centre et plantez la tige.

Préparation de la bouture

Coupez un morceau d’une plante d’environ 8″ de haut. Enlevez les branches inférieures et les grandes feuilles supérieures. Vous pouvez couper les grandes feuilles supérieures en deux. Coupez le morceau directement sous le nœud (où les feuilles rejoignent la tige. Cet endroit contient le plus d’hormone racinaire et s’enracinera le plus rapidement. Laisser plus d’un nœud racinaire sous la terre du pot augmentera les chances d’enracinement rapide.

J’aime avoir plusieurs plantes car elles sont jolies dans le jardin et font de petits cadeaux d’hôtesse pratiques.

Sommaire

Essayez cette herbe intéressante et savoureuse. Vous constaterez que si vous avez une variété d’herbes fraîches et que vos plantes sont bien situées, vous serez inventif en cuisine.

L’origan cubain en chanson!

Guantanamera

Cela signifie fille de la campagne de Guantanamo, et c’est une chanson aimée dans le monde entier. Vous connaissez surtout la version qui utilise les mots d’un poème du héros de Cuba, Jose Marti. C’est un poème mémorable, et la chanson est reprise par, eh bien, tout le monde. Tito Puente, Celia Cruz, The Sandpipers (arrangement de Pete Seeger), Julio Inglesias, Jimmy Buffet, Wyclef Jean. La version de Joan Biaz est magnifique.

Le Buena Vista Social Club l’a apporté au Carnegie Hall. N’importe quel groupe de Mariachi peut le faire les yeux fermés, les Britanniques l’utilisent comme hymne de football, et en Suède, c’est une incitation à faire recycler les gens !

Quelques paroles, en anglais

I am a truthful man From the land of the palmBefore dying, I want toShare these poems of my soul-Jose Marti

Mais ce n’est pas comme ça que ça a commencé

Elle a très probablement été écrite et interprétée par Jose Fernandez Diaz, un amuseur populaire de La Havane des années 20 et 30. Il l’a chantée à propos d’une petite amie qui l’a largué !

Et la nourriture était impliquée ! Elle lui a préparé l’emblématique sandwich cubain au steak parfumé à l’origan et le lui a apporté à sa station de radio. Elle l’a regardé le manger tout en flirtant avec une autre femme. Il dit qu’elle a arraché le sandwich de sa main et est partie avec, sans jamais être revue.

Alors, si une gentille dame vous donne un délicieux sandwich cubain – montrez des manières !

Ressources

L’origan cubain – Université de Floride Il s’agit d’une recherche scientifique d’une université dans un climat chaud où l’origan cubain est une plante vivace. Si le service de vulgarisation de votre comté a des informations pour votre zone, lisez-les aussi. Voici comment trouver votre propre service de vulgarisation.