Les aliments d’Arabie saoudite sont principalement basés sur le riz, les viandes et les épices. Les légumes sont également présents mais pas autant que les viandes, mais quand il s’agit de l’option des viandes, il y a une restriction la concernant également. Selon la loi islamique, la consommation de porc est interdite, tout comme l’alcool. Les viandes autorisées doivent également être traitées d’une certaine manière, et ce n’est qu’alors qu’elles deviennent « halal » ou pures. Le fait que cette cuisine soit une partie mentionnable de la gastronomie moyen-orientale montre en soi sa proéminence à travers le monde.
Kabsa – Le plat national
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C’est quoi : Un plat à base de riz avec un amalgame de viande et d’épices. Ce plat sain est un mets commun dans tous les coins de l’Arabie saoudite. Ses noms alternatifs incluent Makbūs et Kabsah. L’origine du nom est « kbs », un mot arabe signifiant presse dénotant le processus de cuisson car tous les ingrédients sont pressés ensemble.
Quel est son goût ? Il est épicé car on utilise du safran, des feuilles de laurier, de la cannelle, de la cardamome, du poivre noir, de la muscade et du citron vert noir.
Tharid – Un repas traditionnel
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Qu’est-ce que c’est : Pain plat connu sous le nom de regag immergé dans un bouillon ou une soupe. Alors que la variante non végétarienne comprend un bouillon de viande (principalement de l’agneau), la variante veg only concerne strictement la soupe de légumes. L’importance de ce plat réside dans sa consommation rapide pendant le mois sacré du Ramadan, au cours duquel les musulmans jeûnent toute la journée et mangent après le coucher du soleil. Il est considéré comme une préparation favorite du prophète Mahomet.
Quel est son goût ? Le pain est croustillant, mais lorsqu’il est mangé avec la soupe, il devient mou.
Sambusak – Une collation végétarienne
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Ce que c’est : Collation frite remplie de garnitures variables. Il est alternativement reconnu sous les noms de Samboksa, Sambuus, ou Samosa dans d’autres parties du monde. Dans le sous-continent indien, la forme est triangulaire alors qu’elle est semi-circulaire dans la cuisine arabe.
Quel est son goût ? Croquant et huileux, c’est un amuse-bouche fidèle à sa nature.
Shakshouka – Un incontournable du petit-déjeuner
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Ce que c’est : Des œufs pochés dans une sauce tomate cuite, voilà ce qu’est ce plat. De multiples ingrédients sont ajoutés selon l’influence culinaire, mais en Arabie saoudite, c’est un choix populaire pour le petit-déjeuner. Son nom est venu du mot arabe « Shakka », qui signifie rester ensemble, justifiant ici la façon dont les ingrédients sont conservés l’un après l’autre.
Quel est son goût ? Il a des saveurs de tomate rehaussées de poivre de Cayenne, de cumin et de piments. Dans certaines régions, on utilise de la sauce tabasco, ce qui rend la préparation encore plus épicée.
Mandi – Le plat typique
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Ce que c’est : Il s’agit d’une variante simple du Kabsa car elle comprend également du riz et de la viande qui serait de l’agneau ou du poulet. Il est également populaire au Yémen, à Oman et dans d’autres pays du Moyen-Orient. Le processus de cuisson est également assez unique car il est fait à l’intérieur d’un four spécial connu sous le nom de Tandoor.
Quel est son goût ? Un mélange d’épices utilisé pour la cuisson de la préparation est connu sous le nom de Baharat. On l’observe souvent lors des fêtes et des célébrations.
Murtabak – L’option populaire de grignotage
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Ce que c’est : Une crêpe frite avec la farce de viande hachée et de légumes. En raison de sa forme carrée, elle est également connue comme une omelette pliée. Elle est également connue sous le nom de Mutabbaq ou Matabbak, un terme arabe qui implique l’état « plié ». Certains pays ont une variante sucrée de ce plat particulier.
Quel est son goût ? Les somptueuses crêpes croustillantes ont un goût prononcé d’œuf infusé avec du piment et d’autres épices.
Jalamah – La nourriture du festival
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Ce que c’est : Un plat à base de viande d’agneau populaire surtout comme élément de festival pendant l’Eid-ul-adha.
Quel est son goût ? La sauce est savoureuse avec une saveur typique du Moyen-Orient d’épices qui peut être consommée avec du riz ou du pain plat.
Jallab – Une boisson célèbre
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Qu’est-ce que c’est : Un sirop de fruits commun dans la cuisine arabe et de nombreux pays comme la Jordanie, le Liban ont cet article particulier.
Quel est son goût : La boisson aromatique a des dattes, de la mélasse de raisin, de la caroube, du raisin sec et de l’eau de rose pour traiter vos papilles avec une saveur apaisante.
Basbousa – Le désert du Moyen-Orient
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Qu’est-ce que c’est :Populairement connu sous le nom de gâteau de semoule, Shamali, Hareesa, c’est un petit gâteau avec une belle garniture.
Quel est son goût : La douceur accompagnée d’eau de rose et de fleur d’oranger fait de ce gâteau une option parfaite à consommer après un repas lourd.
Muhallebi – Leur article préféré
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Qu’est-ce que c’est : Un pudding au lait dans la nature, mais selon l’improvisation, la couleur et l’apparence pourraient être différentes. C’est initialement un délice persan qui a trouvé sa popularité en Arabie saoudite.
Quel est son goût ? Son laiteux avec un goût de farine de riz, de sucre, et la saveur de l’ajout occasionnel d’eau de rose. En Israël, vous trouverez du jus de raisin à la place du lait.
Les belles combinaisons d’aliments de l’Arabie saoudite reflètent comment le repas lourd peut toujours être un régal pour l’appétit. Avec un usage dominant des épices, chaque préparation vaut la peine d’être goûtée au moins une fois dans une vie.