Auparavant ou même aujourd’hui, vous avez peut-être vu la plupart des recettes demandant un « assaisonnement d’accent ».
Beaucoup de gens en ont sur leur table et l’utilisent comme du sel.
On peut le trouver dans un certain nombre de magasins aux États-Unis.
Beaucoup de gens résidant en dehors des États-Unis ont des difficultés à le trouver ; cependant, l’assaisonnement d’accent est un nom de marque qui a msg comme ingrédient principal.
Pour en savoir plus sur l’assaisonnement Accent et les substituts de cuisson pour Accent, lisez la suite.
Qu’est-ce que l’assaisonnement Accent ?
L’assaisonnement Accent, également connu sous le nom de MSG (glutamate monosodique), est un assaisonnement couramment utilisé dans la cuisine asiatique.
Il est commercialisé sous la forme d’une matière cristalline blanche et fine, ressemblant au sel ou au sucre en apparence.
Il n’a pas de goût distinct propre, donc on ne sait pas complètement comment il ajoute de la saveur à d’autres aliments.
De nombreux scientifiques s’accordent à dire que le MSG active les récepteurs du glutamate dans la langue humaine pour renforcer les goûts de viande.
L’assaisonnement Accent contient-il du Msg ?
Le MSG est l’abréviation de glutamate monosodique, et l’assaisonnement Accent contient effectivement du glutamate monosodique comme l’un de ses principaux ingrédients.
Vous trouverez ci-dessous les noms des ingrédients ajoutés dans l’assaisonnement d’Accent ;
- Glutamate monosodique
- Sel
- Piment
- Extraits d’ail
- Extraits d’oignon
- Extraits de paprika (couleur)
- Epices (Cumin, Origan)
- Phosphate tricalcique (comme anti-agglomérant)
- Laque jaune (n°.5 et 6)
La MSG est également désignée par les noms suivants et de nombreux autres noms synonymes.
MSG monohydrate, monohydrate, sel monosodique, glutamate monosodique, glutamate monosodique monohydrate, L-glutamate monosodique monohydrate, glutamate de sodium monohydrate, acide L-glutamique et UNII-W81N5U6R6U.
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Usages de l’assaisonnement Accent
Le glutamate monosodique (MSG) est utilisé dans un certain nombre d’aliments préparés à la maison, dans les restaurants et par les transformateurs alimentaires comme exhausteur de goût.
Le glutamate monosodique (et l’assaisonnement Accent, car il s’agit de glutamate monosodique) est utilisé depuis très longtemps en cuisine, notamment asiatique (avant même d’être isolé en assaisonnement).
De nombreuses sources ont affirmé que, pendant des années, il a également été un ingrédient top secret de nombreux chefs.
Il peut être utilisé sur presque toutes les formes de viande, les soupes et les bouillons, les pommes de terre ou le riz, et les sauces. Beaucoup de recettes trouvent appel à l’assaisonnement d’accentuation.
Accent contre sel
Le sel est un complexe d’ions sodium et chlore.
Certains sels existent naturellement dans les aliments, mais une grande partie du sel alimentaire ingéré provient d’aliments manufacturés.
L’ingrédient de base de l’assaisonnement d’accentuation est le glutamate monosodique, qui est un additif alimentaire utilisé pour améliorer la saveur.
C’est le sel de sodium d’un acide aminé non essentiel appelé L-glutamate.
Le GMS comprend environ un tiers du sodium du sel de table.
Les gens utilisent l’assaisonnement accent comme une alternative au sel car il contient 60 pour cent moins de sodium que le sel.
Sa saveur n’est pas la même que celle du sel, mais il peut enrichir les aliments de façon similaire.
Assaisonnement accent bon ou mauvais ?
Pour certaines personnes, l’assaisonnement accent pourrait être bon, mais pour d’autres, surtout lorsqu’il est utilisé en grande quantité, il peut déclencher certaines réactions dans le corps.
Les effets secondaires courants (mais non limités à) du MSG sont :
- Etourdissements
- Reflets ou transpiration excessive
- Maux de tête
- Soif intense
- Léthargie ou somnolence
- Nausea
- Nombre
- Rythme cardiaque rapide ou irrégulier
- Oreilles qui sifflent
- Eruption cutanée
- Tinguosité dans la bouche
.
Selon la FDA, une grande quantité est tout ce qui dépasse 3 grammes (plus d’une cuillère à café) de MSG.
C’est la quantité recommandée pour assaisonner jusqu’à 5 portions de riz frit, ou environ une livre de viande.
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What is a Substitute For Accent Seasoning ?
Selon la recette, vous pouvez utiliser des choses comme la sauce de poisson, le jus de citron, le jus de lime, la pâte de miso, le fromage parmesan, le vinaigre de vin rouge, la sauce soja, la pâte de tomate ou la sauce Worcestershire, etc.
Voici quelques-unes des alternatives que vous pouvez utiliser à la place de l’assaisonnement accentué :
- Herbes et épices
- Différents sels
- Alternatives au sel
- Concentré laitier
- Assaisonnement d’autres marques
Herbes et épices
Une variété d’herbes telles que l’ail, le poivre, le romarin, la sarriette et l’estragon peuvent ajouter un goût savoureux.
Les épices peuvent ajouter de la chaleur à n’importe quelle sauce.
Vous pouvez utiliser le cumin et le curcuma comme alternative au MSG.
Une variété de combinaisons d’herbes et d’épices peut éveiller les papilles et stimuler la saveur des aliments, selon le plat et la saison.
L’assaisonnement d’accent peut également être fait sans le MSG.
Vous trouverez ci-dessous une recette d’assaisonnement d’accent que vous pouvez facilement faire à la maison.
La recette est basée sur une portion de deux personnes ; vous pouvez augmenter ou diminuer la quantité en fonction de votre portion.
- 13 onces de sel de table
- 1/2 cuillère à soupe de laurier
- 1/2 cuillère à soupe de basilic doux
- 1/2 cuillère à soupe de thym
- 1 1/2 cuillère à soupe de poivre noir
- 1 1/2 cuillère à soupe de poudre de chili
- 1 1/2 cuillère à soupe de poudre d’ail
- 1 1/2 cuillère à soupe de poudre d’oignon
- 2 1/2 cuillères à soupe de poivre de Cayenne
.
Instructions :
Mélanger tous les ingrédients mentionnés ci-dessus dans un mélangeur jusqu’à ce qu’il soit d’une couleur uniforme.
Différents sels
Vous pouvez utiliser différents types de sels au lieu du MSG.
Le sel de mer est une bonne option.
Il a la capacité de rehausser les saveurs des aliments.
Il est également prétendu donner une saveur plus douce que le sel de table ordinaire disponible sur le marché.
Certains autres sels assaisonnés peuvent également être utilisés comme substitut de cuisson pour Accent.
Des sels comme le sel de bambou coréen et le sel noir indien sulfurique peuvent donner une saveur exotique ou fumée aux aliments.
Vous pouvez également utiliser du sel casher.
Alternatives au sel
Si vous ne voulez pas utiliser le sel car il est riche en sodium, ce qui peut augmenter la pression artérielle et causer des problèmes dans le corps, alors vous pouvez utiliser d’autres alternatives au sel au lieu du MSG dans les aliments.
Les personnes ayant des problèmes cardiaques ou celles qui suivent un régime restrictif en sel utilisent un substitut de sel.
Une variété d’alternatives au sel sont disponibles sur le marché que vous pouvez utiliser.
Le chlorure de potassium, le chlorure de calcium, le sulfate de magnésium et le chlorure de magnésium peuvent être utilisés à la place du sel.
Tous ces produits ont un goût légèrement salé-amer, ce qui ne les rend utiles que dans un petit nombre d’aliments.
Le potassium contenu dans le chlorure de potassium peut avoir des effets secondaires nocifs dans le cas de certains médicaments ou conditions médicales.
Le chlorure de calcium peut provoquer des irritations de la langue.
Toutes ces alternatives mentionnées ont des goûts légèrement « off » à des niveaux élevés.
Les concentrés laitiers
Beaucoup de gens utilisent les concentrés laitiers comme alternative au MSG dans de nombreux aliments.
Les concentrés laitiers peuvent masquer les notes off dans certains aliments et aident à libérer les saveurs dans les aliments.
Ils sont fabriqués par modification enzymatique du beurre, de la crème et du fromage.
Des poudres stables en rayon sont également produites et sont des substituts de cuisson faciles à utiliser pour l’accent.
Assaisonnement d’autres marques
L’assaisonnement Cajun de Tony Chachere est une bonne option bon marché que vous pouvez trouver dans de nombreuses épiceries.
Il fonctionne bien comme un assaisonnement général avec des saveurs accentuées.
Si vous voulez un mélange d’assaisonnement qui ne contient pas de sel, alors le 21 Seasoning Salute de Trader Joe’s est bon à prendre.
Penzy’s a également de merveilleux mélanges d’assaisonnement.
Ils ont des assaisonnements sans sel ainsi qu’un assaisonnement pour salade.
Beaucoup de gens utilisent aussi l’assaisonnement Spike’s pour rehausser la saveur.
Tout cela fonctionne comme de bons substituts de cuisson pour Accent.