Sans surprise, le sucre est le démon de tous les régimes. Et ce, pour de bonnes raisons. Les calories vides du sucre font des ravages sur les niveaux d’insuline, peuvent aggraver les problèmes de santé, et peuvent jouer un rôle dans les nuits blanches, sans parler de l’aide à l’accumulation de kilos supplémentaires. Ainsi, lorsqu’un amateur de vin décide de surveiller sa consommation de sucre, il est tout à fait naturel de vouloir déterminer quels sont les vins qui contiennent le moins de sucre résiduel.
Le sucre dans le vin
Le vin est issu du processus de conversion du sucre inné du raisin en alcool via la fermentation. En termes simples, si la fermentation d’un vin est arrêtée bien avant que tout le sucre soit converti en alcool, le vin contiendra plus de sucre résiduel et aura un goût plus sucré au palais. De nombreux vins de dessert sucrés, des vins de vendanges tardives, des vins fortifiés et de nombreux rieslings régionaux à faible taux d’alcool (moins de 11 pour cent d’alcool par volume) contiennent des taux de sucre élevés.
Les niveaux de sucre dans les vins
Que vous préfériez le vin rouge au vin blanc ou que vous optiez pour un verre de bulles, il y a certains types de vin qui ont des niveaux plus faibles de sucre résiduel. Un fait important à noter est que plus le vin est sec, plus la teneur en sucre est faible puisque la plupart du sucre a été éliminé (d’où le fait d’être un vin « sec » par rapport à un vin « doux ») pendant la fermentation. La prochaine fois que vous ferez vos achats de vin ou que vous commanderez un verre au bar, gardez ces conseils à l’esprit.
- Vins secs : Les vins rouges secs et les vins blancs secs auront tendance à avoir des niveaux de sucre résiduel plus faibles, pesant entre 0,1 et 0,3 pour cent de sucre par litre (ou 1 à 3 grammes de sucre par litre de vin).
- Vins demi-secs ou demi-secs : Ces vins se situent au milieu, avec des quantités de sucre se situant entre les vins secs et les vins doux. Généralement, ces vins ont une gamme de sucre résiduel allant jusqu’à 1 à 3 pour cent de sucre (ou 10 à 30 grammes de sucre par litre). Pour cette raison, les vins demi-secs ou demi-secs sont un peu plus doux au palais.
- Champagne : Lorsqu’il s’agit de vins mousseux, optez pour le vin mousseux extra sec, brut ou extra brut et le Champagne. Les niveaux de sucre résiduel se situeront dans la fourchette de 0,6 à 2,0 pour cent de sucre par litre (ou 6 à 20 grammes de sucre par litre de vin), l’extra brut étant le vin le plus sec et le moins riche en sucre.
- Vins fortifiés : Les vins fortifiés (comme le Porto, le Sherry et le Marsala) peuvent peser jusqu’à 15 pour cent de sucre résiduel (ou 150 grammes de sucre par litre), mais sont souvent un peu plus bas, dans la gamme des 5 pour cent.
- Vins de vendanges tardives : Bien qu’ils soient certainement connus pour être un régal sucré, et souvent servis comme dessert, les vins de vendanges tardives peuvent atteindre plus de 20 pour cent de sucre résiduel avec un énorme 200 grammes (ou plus) de sucre par litre.
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