Quatre styles de vin à considérer pour une recette de risotto :
- Sauvignon Blanc
- Chardonnay non cuit
- Pinot Grigio
- Pinot Noir
Tout d’abord, évitez d’ajouter des vins de cuisson bon marché à votre risotto, a déclaré Pete Dryer, écrivain culinaire chez Great British Chefs.
‘Au mieux, ils n’ajouteront rien à votre plat fini, et au pire, ils le rendront activement désagréable.’
Dans le même temps, ne versez pas votre meilleur vin. ‘Il ne sera pas mauvais, mais les très bons vins sont gaspillés pour la cuisine en général !’
Cela dit, dans son livre A wine lover’s kitchen, Fiona Beckett inclut une recette de risotto au champagne et aux champignons, ajoutant que l’utilisation d’un blanc de noirs ajoute la bonne quantité de richesse grillée.
‘Cela peut sembler volontairement extravagant….. Mais vous n’avez besoin que d’un verre et le bonus est que vous pouvez boire le reste avec le risotto.’
En général, Dryer conseille d’essayer un vin blanc croustillant, sec et non boisé. ‘Pinot Grigio et Sauvignon Blanc sont les deux que j’atteindrais en premier, et le Chardonnay non boisé est très bien.’
‘Si vous avez un Vermouth sec qui traîne dans un placard quelque part, cela fonctionnera aussi étonnamment bien – vous voulez quelque chose qui vous donnera un bel équilibre entre douceur et acidité.’
Voir aussi : Quels styles sont les meilleurs dans une sauce au vin blanc ? Demandez à Decanter
‘J’éviterais les Chardonnays boisés, tout ce qui est moyennement/sucré et tout ce qui a beaucoup de corps qui pourrait dominer le risotto – l’équilibre est la clé dans ce plat’, a déclaré Dryer.
‘Les vins plus sucrés peuvent vous donner une saveur sucrée maladive qui s’accroche à votre palais aussi.’
Vin rouge dans le risotto
Ne supposez pas que le vin rouge est hors de question ; toujours dans son livre, Beckett a une recette pour un risotto au Pinot Noir et à la betterave.
‘Vous ne pourriez pas penser à verser du vin rouge dans un risotto, mais avec la betterave, cela fonctionne magnifiquement.’
Dryer est d’accord. ‘Cela semble un peu bizarre, mais cela peut fonctionner avec des saveurs qui accompagnent traditionnellement le vin rouge – par exemple, le risotto aux champignons peut fonctionner avec du vin rouge ou blanc.’
Si vous essayez un vin rouge dans votre risotto, tenez-vous-en aux styles plus secs plutôt qu’aux styles fruités et sucrés.