Ouvrir un récipient de yaourt peut être une expérience traumatisante : De temps en temps, ce mystérieux liquide se trouve là, sous le couvercle.
Récemment, internet s’est enflammé avec cette sempiternelle question : Que diable est ce truc aqueux sur le dessus de votre yaourt de toute façon, et que faisons-nous avec ?
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« Il y a en fait une réponse scientifique cool à ce mystère », explique Sheryl Kesey Thompson, responsable chez Nancy’s, une crémerie de yaourt familiale d’Eugene, Ore, déclare à TODAY.
Le whey – cette substance liquide – est l’eau dense en nutriments naturellement présente dans le lait, dit-elle.
Prête pour une leçon de science ? En gros, lorsque le lait est mis en culture pour rendre votre yaourt beau et épais, le petit-lait est maintenu en suspension, à l’intérieur des parois cellulaires du lait. Mais lorsque le yaourt est bousculé pendant le transport, ou lorsque vous plongez votre cuillère dans ce récipient, vous brisez ces parois cellulaires et le lactosérum (c’est-à-dire la substance liquide) est libéré, explique-t-elle : C’est pourquoi vous voyez le petit-lait sur le dessus de votre yaourt.
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Mais attendez ! Ne le jetez pas.
« Notre petit-lait est riche en calcium, en probiotiques et en protéines, nous vous recommandons donc de le remuer dans votre yaourt ou de le verser et de le conserver pour un smoothie, une soupe, ou même de l’ajouter à la gamelle de votre chien chanceux », explique Kesey Thompson.
Ou faites comme cet intrépide buveur de thé :