La quiche au saumon est adorable réalisée avec du saumon frais, encore meilleure avec du saumon fumé chaud mais vous ferez un tabac avec du saumon fumé ! !!
La garniture est super facile à faire, alors tout dépend vraiment de la croûte – une pâte à tarte toute prête, une pâte brisée achetée en magasin ou une croûte à quiche faite maison. Quel que soit votre choix, cette quiche est une recette tout à fait digne de Pâques !
Quiche au saumon
J’avais l’habitude de faire la quiche au saumon avec du saumon frais, pensant que c’était « meilleur » comme la plupart des choses faites maison. Bien qu’elle soit toujours délicieuse, je dois avouer que lorsqu’il s’agissait de choisir une quiche à faire pour le brunch, je faisais toujours la quiche Lorraine dans toute sa gloire chargée de bacon plutôt que la quiche au saumon – à moins qu’il y ait des non mangeurs de viande présents.😂
Puis je l’ai faite avec du saumon fumé.
BOOM ! Wow, quelle différence cela a fait. Le saumon fumé est séché avec du sel, comme pour le Gravlax de saumon, donc chaque morceau est bien assaisonné de bout en bout. Chaque bouchée est donc très savoureuse, et la quiche est également assaisonnée. C’est tellement BON !!!
Au cas où vous vous poseriez la question – une fois cuit, le saumon fumé ressemble à du saumon cuit » normal « . Vous voyez ? 🙂
Ingrédients de la farce
Tous les suspects habituels ici – œufs, crème, un peu de fromage (ce n’est pas destiné à être fromagé, cela ajoute juste un peu de richesse + de saveur). Juste une note sur quelques-uns des ingrédients :
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Saumon fumé – comme mentionné ci-dessus, cela donnera la meilleure saveur globale dans la quiche mais le saumon cru ou le saumon fumé chaud fonctionnera aussi très bien ;
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Poireau – texture un peu plus délicate que l’oignon, mais l’oignon fonctionnera bien aussi (ou eschalotes / échalotes françaises c’est-à-dire les petits oignons)
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Asperges – facultatif, j’aime bien pour la texture ajoutée et l’esthétique (sans elles, la quiche est juste toute jaune et rose !)
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Aneth – association classique d’herbes avec le saumon mais il y a d’autres options comme la ciboulette ou les oignons verts. Le persil serait bien aussi, pour des petits bouts verts dans la quiche, mais n’apportera pas vraiment de saveur.
Croûte à quiche
Si le temps presse ou si vous n’êtes pas sûr de faire de la pâte, n’hésitez pas à utiliser l’une de ces options :
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pâte à tarte prête à l’emploi – déjà ajustée dans un plat à tarte en aluminium, décongeler et cuire selon le paquet;
-
pâte à tarte réfrigérée – dérouler et ajuster dans un moule à tarte ou un plat à tarte, cuire selon le paquet ;
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pâte brisée du commerce – voir les instructions dans cette recette de croûte à quiche ; ou
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quiche sans croûte ! Pas de croûte = super rapide (plus faible en glucides). Il suffit de remplacer le jambon et le fromage de cette recette par le saumon, etc. de cette recette.
Mais un jour, essayez de faire une croûte à quiche maison ! C’est une pâte brisée faite avec du beurre, et elle a de la saveur et la texture feuilletée caractéristique contrairement à toute pâte achetée en magasin. 🙂
La recette de la croûte de quiche a une vidéo et j’utilise la méthode rapide en utilisant un robot culinaire qui fonctionne à 100% parfaitement. Vous verrez dans la vidéo de la quiche au saumon ci-dessous à quel point la croûte est feuilletée et croustillante tout en étant tendre – comme il se doit !
Préparation de la quiche au saumon
Croûte à quiche décidée, le reste de la quiche est outrageusement facile – surtout que nous utilisons ici du saumon fumé. Je pense que les photos des étapes ci-dessous illustrent bien la façon de la réaliser – et il y a aussi la vidéo de la recette.
Je sais que les gens deviennent vraiment pédants sur le fait de ne pas trop cuire les quiches, mais en raison de la quantité généreuse de crème que j’utilise dans mes recettes de quiches, il est en fait assez difficile de trop cuire la garniture de ma quiche au point qu’elle ne soit pas crémeuse. 🙂 Je l’ai fait surcuire de 20 minutes lorsque j’ai manqué le minuteur et ce n’était pas très différent à l’intérieur, bien que le dessus était TRÈS bien doré!
Le truc avec la quiche, c’est que c’est tellement dang facile, et pourtant les gens sont toujours tellement impressionnés. Parce que la croûte de quiche mise à part, c’est vraiment juste une question de fouetter ensemble des œufs et de la crème, puis d’ajouter n’importe quel « truc » que vous voulez dans votre quiche.
N’est-ce pas ? 🙂
Tester cette recette avec des légumes rôtis un jour – comme le mélange utilisé dans la Frittata cuite au four (qui est à peu près une quiche sans croûte plus saine).
Si vous faites cette quiche pour un charmant brunch et que vous voulez une salade d’accompagnement pour impressionner, essayez cette Salade de pommes avec noix et canneberges confites. J’ai reçu d’excellents commentaires sur cette salade dernièrement – les gens sont particulièrement chatouillés par les canneberges « rebondies » ! !! 😂 ~ Nagi x
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Voir comment la réaliser
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Quiche au saumon
Ingrédients
Croûte à quiche – choisissez-en une (note 1) :
- ▢ 1 croûte à quiche maison (pâte brisée)
- ▢ 2 feuilles de pâte brisée surgelée
- ▢ 1 croûte à tarte réfrigérée de 9 po , ajusté dans un plat à tarte ou un moule à tarte de 9″
- ▢ 1 fond de tarte prêt à l’emploi (23cm / 9″, réfrigérateur ou congélateur)
Fourrage de quiche :
- ▢ 15g / 1 cuillère à soupe de beurre, non salé
- ▢ 1 poireau, partie blanche seulement, coupé en deux et finement tranché (Note 2)
- ▢ 2 gousses d’ail , émincées
- ▢ 8 – 10 pointes d’asperges
- ▢ 5 oeufs (~55 – 60g / 2oz chacun)
- ▢ 1 1/2 tasse (375ml) de crème , grasse (Note 3)
- ▢ 1/4 cuillère à café de sel + une pincée de poivre
- ▢ 2 cuillères à soupe d’aneth frais, grossièrement haché (Note 4)
- ▢ 200g / 7 oz de saumon fumé, coupé en morceaux de 4cm / 1.7″ (Note 5)
- ▢ 3/4 de tasse (75g) de gruyère , râpé (Note 6)
Décorations (facultatives)
- ▢ Brins d’aneth et supplément de saumon fumé
Instructions
Croûte à quiche (Note 1) :
-
Croûte à quiche maison ou pâte brisée surgelée – préparer et cuire la croûte selon la recette de la croûte à quiche.
-
Croûte à tarte réfrigérée – dérouler, insérer dans un plat à tarte de 9 po ou un moule à tarte. Cuire au four selon les instructions du paquet.
-
Coquille à tarte préparée (ie vient dans un plat en aluminium) – cuire au four selon les instructions du paquet, réduire la garniture à 4 œufs (note 1).
Remplissage:
-
Préchauffer le four à 180C/350F (160C/320F ventilateur forcé).
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Placer la croûte de quiche cuite sur un plateau.
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Asperges – casser les extrémités ligneuses (Note 7). Couper en morceaux de 3,5cm / 1,5″, séparer les pointes des tiges (pointes pour la décoration).
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Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter les poireaux et l’ail, faire sauter pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que les poireaux soient translucides, ne pas les laisser dorer.
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Insérer les tiges d’asperges (ne pas les faire cuire), puis retirer du feu.
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Refroidir légèrement puis disperser sur la base de la croûte de la quiche.
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Mélanger au fouet les œufs, la crème, l’aneth, le sel, le poivre dans un bol.
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Éparpiller les 2/3 du saumon sur la quiche, en pliant/tordant les morceaux plutôt que de les poser à plat.
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Couvrir de fromage, verser le mélange d’œufs.
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Couvrir du reste du saumon et des pointes d’asperges.
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Cuire au four pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et que le centre soit pris mais encore légèrement branlant quand on le pique.
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Restez pendant 10 minutes avant de retirer soigneusement le moule et de le trancher.
Notes sur la recette:
- Pâte à quiche maison (pâte brisée) ou pâte brisée surgelée achetée en magasin, ajustée dans un moule à tarte ou un plat à tarte de 9″/23cm – préparer et cuire selon cette recette de pâte à quiche, préparer la garniture selon cette recette.
- Pâte à tarte réfrigérée (États-Unis/Canada, le type qui est déroulé) – adapter dans un moule à tarte ou un plat à tarte de 9″/23cm, cuire selon le paquet puis faire la garniture selon cette recette.
- Préparation de la pâte à tarte – c’est-à-dire celles qui viennent déjà adaptées dans un plat à tarte en aluminium (congelé ou réfrigérateur) – plus petites que les moules à quiche standard, vous aurez besoin de moins de garniture. Pour la plupart, réduisez la recette à 4 œufs. Si vous utilisez la marque Pampas (Australie), réduisez la recette à 3 œufs.
Des moules à quiche de différentes tailles :
- Plat profond (c’est ce que j’utilise) – 23cm / 9″ de diamètre, 3,5 – 4 cm / 1,5 – 1,7″ de profondeur. Utilisez les quantités de garniture comme indiqué.
- Moules à quiche normaux – légèrement moins profonds, environ 23cm / 9″ de diamètre, 2,5 – 3cm / 1 – 1,25″ de profondeur. Réduire la recette à 4 œufs (cliquer sur Portions et glisser vers le bas).
2. Poireau – plus délicat que l’oignon, sous avec 1/2 tasse d’oignon normal finement haché ou des eshallots tranchés (oignons français, les petits oignons) 3. Crème – n’importe quelle crème grasse est bonne ici, crème normale, épaisse ou épaissie. Une crème légère peut aussi faire l’affaire, mais la garniture de la quiche n’aura pas le même goût riche et crémeux que nous aimons dans les quiches ! 4. Aneth – association classique d’herbes avec le saumon, mais toujours délicieuse sans. La ciboulette ou la partie verte des oignons verts finement hachée sont également excellentes. Le persil n’ajoute pas vraiment de saveur, mais les petits bouts verts sont toujours agréables à regarder. 5. Saumon – le saumon fumé est le plus savoureux, suivi du saumon fumé chaud (en morceaux) et du saumon frais (saupoudrez de sel et de poivre et faites-le rôtir à 180 °C pendant 15 minutes OU faites-le frire à la poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit à peine cuit à l’intérieur, écaillez-le puis utilisez-le). 6. Fromage – le gruyère est mon préféré mais n’importe quel fromage fondant fera l’affaire ici, même la mozzarella. Monterey Jack, cheddar (blanc), savoureux, pepper jack, suisse, tous excellents. 7. Asperges – le moyen le plus simple de couper les extrémités ligneuses est de les casser, elles se briseront naturellement au bon endroit. 8. Conserver/préparer : La quiche est excellente réchauffée. Conservez-la pendant 3 à 4 jours au réfrigérateur, puis réchauffez-la pendant 15 minutes au four à 180°C/350F. Vous pouvez aussi la congeler, en décongeler une tranche (ou la faire cuire au micro-ondes pendant 1,5 minute) et la faire cuire au four pendant 8 minutes (pour rendre la base croustillante). 9. Nutrition par tranche – taille assez décente !
Information nutritionnelle:
La vie de Dozer
Pas le genre d’oiseau que Dozer a l’habitude de voir au parc pour chiens ! !!
PS C’est un Hospital Chopper mais ne vous inquiétez pas, il n’y avait pas d’urgence au parc pour chiens ! Le parc est situé à côté d’un hôpital qui a une aire d’atterrissage d’hélico qui faisait l’objet de travaux.
