Quand les bébés peuvent-ils manger du quinoa ?
Le quinoa peut être introduit dès que votre bébé est prêt à commencer les aliments solides, ce qui se situe généralement vers l’âge de 6 mois.
Le quinoa (prononcé keen-wah) est originaire d’Amérique du Sud, où la plante pousse à l’état sauvage dans la cordillère des Andes en Bolivie, en Équateur et au Pérou depuis des milliers d’années. En quechua, la langue ancestrale du peuple inca, le quinoa est connu sous le nom de chisiya mama (ou « mère de toutes les céréales ») et jouit d’un statut sacré en tant qu’aliment de base censé avoir des pouvoirs spéciaux, notamment celui d’augmenter la quantité de lait maternel chez les femmes.1 Aujourd’hui, la plante est cultivée principalement pour ses graines comestibles. Oui, le quinoa est en fait une graine, et non une céréale ! Les graines de quinoa ont une composition nutritionnelle et une texture comparables à celles des céréales. Elles sont même réduites en farine, tout comme le blé, et utilisées comme substitut aux céréales dans de nombreuses recettes, des crêpes aux tortillas en passant par les pains rapides, etc.
Le quinoa a une saveur terreuse et de noix avec un profil nutritionnel puissant, ce qui en fait une excellente première « céréale » pour les bébés. Lisez la suite pour connaître les avantages pour la santé, mais soyez prévenus. Ces petits grains sont ennuyeux à nettoyer !
Le quinoa est-il bon pour la santé des bébés ?
Oui ! Les minuscules graines sont remplies de nutriments dont votre bébé a besoin pour se développer. Le quinoa contient une bonne quantité de fer et de protéines, ainsi que des acides gras oméga-3 et oméga-6 pour la santé cardiaque, du calcium pour des os solides, des vitamines B pour l’énergie, du magnésium pour la fonction cellulaire, du zinc pour la santé immunitaire, et la liste est longue !
Le quinoa est un excellent substitut au riz et aux autres céréales complètes. Il fournit deux fois plus de protéines par portion que le blé ou le riz brun et, en prime, il présente un profil complet d’acides aminés. Les acides aminés sont les blocs de construction de chaque protéine dans le corps, et il est inhabituel de les trouver tous dans une seule source végétale.
Bien qu’il y ait des affirmations selon lesquelles la saponine (le composé végétal protecteur dans l’enrobage extérieur d’une graine de quinoa) est nocive pour notre paroi intestinale, ne vous inquiétez pas trop. La saponine ne cause généralement des problèmes qu’aux personnes sensibles ou souffrant de troubles intestinaux qui consomment de grandes quantités de quinoa. En fait, ce phytochimique est bénéfique avec ses effets antifongiques, antiviraux et anti-inflammatoires.2
Le quinoa présente-t-il un risque d’étouffement pour les bébés ?
Non. Les graines de quinoa ne présentent pas de risque d’étouffement, bien qu’elles puissent s’agglutiner lors du processus de cuisson. Assurez-vous de pelucher et de séparer le quinoa à l’aide d’une fourchette avant de le servir à votre bébé.
Pour plus d’informations, consultez notre section sur les bâillons et les étouffements et familiarisez-vous avec les risques d’étouffement courants.
Le quinoa est-il un allergène courant ?
Non. L’allergie au quinoa est rare. Si votre bébé souffre de la maladie cœliaque, parlez-en à votre médecin ou à votre allergologue avant d’introduire le quinoa. Il existe différentes variétés de quinoa, dont l’une contient un composant protéique qui peut provoquer des réactions.3
Si vous pensez que votre bébé est allergique aux céréales, parlez-en à un allergologue pédiatrique avant d’introduire le quinoa à la maison. Sinon, comme pour tout nouvel aliment, introduisez le quinoa en petites quantités pour commencer et s’il n’y a pas de réactions indésirables, augmentez progressivement la quantité servie au cours des prochaines portions.
Comment préparer le quinoa pour les bébés avec le sevrage dirigé par les bébés?
Chaque bébé se développe à son propre rythme. Les suggestions de préparation ci-dessous ne sont données qu’à titre informatif et ne remplacent pas les conseils professionnels et personnalisés de votre médecin ou professionnel de santé pédiatrique, de votre nutritionniste ou diététicien, ou d’un expert en alimentation et en nutrition pédiatrique. Ne négligez jamais l’avis d’un professionnel de la santé et ne tardez pas à le demander à cause de ce que vous avez lu ou vu ici.
6 à 12 mois : Essayez de cuire le quinoa sous forme de bouillie ou de le plier dans un autre plat » à pelleter » pour votre bébé, ce qui entraînera moins de graines de quinoa à nettoyer. Une autre façon facile de servir ce super aliment : les boules de quinoa. Mélangez les graines cuites avec un aliment qui peut agir comme un agent liant – bonjour le fromage – et formez des boules de la taille d’un bébé pour qu’il puisse les attraper et les tenir facilement. Recherchez des recettes qui sont et faciles à faire et tenez juste le sel.
12 à 18 mois : Continuez avec les boules de quinoa et la bouillie de quinoa. C’est également un excellent âge pour introduire la salade de quinoa avec une cuillère. Aidez votre bébé en ajoutant un autre filet d’huile d’olive au quinoa cuit (ce qui fait que les graines collent à l’ustensile) et préchargez la cuillère de votre bébé si besoin.
18 à 24 mois : C’est le moment de jouer ! Le quinoa est polyvalent, alors essayez de l’utiliser dans votre recette préférée et expérimentez-en de nouvelles. Salade de quinoa, hamburgers au quinoa, soupe au quinoa, casserole au quinoa, pain au quinoa, muffins au quinoa, gâteaux au quinoa, la liste est longue !
Pour plus d’informations sur la façon de couper les aliments en fonction de l’âge de votre bébé, sautez sur notre section sur les tailles d’aliments &Formes.
★ProTip : Certaines variétés de quinoa ont une légère amertume due à la saponine dans l’enrobage des graines. Si l’amertume n’est pas votre truc, minimisez la saveur en rinçant le quinoa à l’eau froide avant la cuisson.
Recette : Porridge de quinoa à la noix de coco*
Ingrédients
- Quinoa
- Lait de coco
- Banane
- Extrait de vanille (facultatif)
- Noisettes finement moulues (facultatif)
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Directions
- Rincer ½ tasse de quinoa dans une passoire à mailles jusqu’à ce que l’eau soit claire.
- Porter 1 tasse de lait de coco à un léger frémissement. Ajouter le quinoa. Faites cuire jusqu’à ce qu’il soit cuit, environ 15 minutes.
- Pendant que le quinoa cuit, pelez et écrasez une banane dans un bol à mélanger.
- Si votre bébé a 12 mois et plus, ajoutez une minuscule goutte d’extrait de vanille à la banane et 1 cuillère à café de noix finement moulues, comme des noix de cajou, des noix de pécan ou des noix, si vous le souhaitez. Remuez pour combiner.
- Pliez le quinoa cuit dans le mélange de bananes. Laisser refroidir à température ambiante.
- Servir dans un bol qui aspire la table. Pour encourager l’auto-alimentation, préchargez une cuillère et donnez-la à votre bébé en l’air ou posez l’ustensile sur le bord du bol pour une prise en main facile.
*Cette recette contient des allergènes. Ne la servez qu’après avoir introduit la noix de coco et le blé (car certaines souches de quinoa contiennent une protéine similaire), et bien sûr, la noix que vous choisissez d’ajouter.
Paires de saveurs
Le quinoa est terreux, copieux et noisette – des saveurs qui se marient bien avec les aliments acides et sucrés. Essayez de mélanger le quinoa avec des fruits comme la pomme, la banane, la canneberge, la mangue et la poire et des légumes comme le concombre, le chou frisé, les feuilles de moutarde et les poivrons. Ajoutez des noix comme les noix de pécan ou les noix ou du fromage acidulé comme la feta ou le fromage de chèvre pour une dose de graisses saines. Ajoutez des herbes aromatiques et des alliums comme la ciboulette et les oignons verts pour ajouter de la luminosité. Vous avez là une salade qui est excellente seule ou associée à à peu près n’importe quel poisson ou viande.
- Popence, Hugh. (1989). Lost Crops of the Incas : Plantes peu connues des Andes prometteuses pour une culture mondiale. Washington, D.C. : National Academy Press.
- Graf, B., Rojas-Silva, P., Rojo, L., Delatorre-Herrera, J., Baldeón, M., Raskin, I. (2015). Innovations dans le développement de la valeur santé et des aliments fonctionnels du quinoa (Chenopodium quinoa Willd.). Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 14(4) : 431-445. doi : 10.1111/1541-4337.12135 Retrieved May 6, 2020
- Zevallos, V., Ellis, J., Šuligoj, T., Herencia, I., Ciclitira, P. (2012). Activation variable de la réponse immunitaire par les prolamines du quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) dans la maladie cœliaque. The American Journal of Clinical Nutrition, 96(2) : 337-344. doi.org/10.3945/ajcn.111.030684 Consulté le 6 mai 2020
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