Lorsque vous faites cuire un gâteau, c’est considéré comme un changement chimique car vous ne pouvez pas récupérer vos ingrédients et nous savons que c’est un changement chimique car l’énergie thermique est impliquée. Lorsque vous mélangez votre gâteau, il comprend des ingrédients tels que l’eau, l’huile et les œufs. Les formes simples de dissolution et de mélange sont considérées comme des changements physiques, mais le mélange des ingrédients d’un gâteau n’est pas un simple processus de mélange. Un changement chimique commence à se produire lorsque les ingrédients sont mélangés, formant de nouvelles substances.
Le dioxyde de carbone est l’un des principaux gaz responsables du levain dans la cuisson. Dans les gâteaux, il provient de la réaction du bicarbonate de sodium dans des conditions acides. Dans la fabrication du pain (ou des gâteaux spéciaux à base de levure), les organismes de levure expulsent du dioxyde de carbone lorsqu’ils se nourrissent de sucres. Les agents levants tels que le bicarbonate de soude, la poudre à lever et la levure donnent à la pâte à gâteau sa légèreté. Le bicarbonate de soude réagit dans la pâte avec les acides pour produire du dioxyde de carbone, ce qui fait lever la pâte. La poudre à lever, qui est du bicarbonate de soude avec un sel acide supplémentaire, libère du dioxyde de carbone deux fois pendant le processus de cuisson, une fois lorsqu’elle entre en contact avec l’eau et une autre fois lorsqu’elle atteint une certaine température dans le four. La chaleur aide la poudre à lever à produire de minuscules bulles de dioxyde de carbone, qui rendent le gâteau léger et moelleux. Lorsque la levure, un champignon unicellulaire qui se nourrit d’amidon et de sucres, est ajoutée à la pâte, elle libère également des bulles de dioxyde de carbone, donnant à la pâte une texture légère et délicate.
Le bicarbonate de soude est utilisé dans les recettes qui comprennent également un ingrédient acide, comme la crème, le babeurre ou le jus d’agrumes. Fondamentalement, la poudre à pâte est généralement utilisée lorsque la recette ne comporte pas d’ingrédient acide, car la poudre comprend déjà l’acide nécessaire pour produire du dioxyde de carbone. Le niveau d’acidité des mélanges de produits de boulangerie peut varier considérablement. Pour produire un bon produit de boulangerie, vous devez trouver le bon équilibre entre l’acide et la base. Certaines recettes peuvent nécessiter à la fois du bicarbonate de soude et de la poudre à lever. C’est parce que la recette contient un acide qui doit être compensé par le bicarbonate de soude, mais qui peut ne pas être suffisant pour faire lever complètement le produit.
Il est possible d’interchanger le bicarbonate de soude et la poudre à pâte dans les recettes, mais ce n’est pas aussi simple que de simplement remplacer l’un par l’autre. Bien que la substitution de la poudre à pâte par le bicarbonate de soude ne soit pas fortement recommandée, vous pouvez être en mesure de le faire fonctionner dans un pincement. Si votre recette nécessite de la levure chimique et que vous n’avez que du bicarbonate de soude sous la main, vous pourrez peut-être la remplacer, mais vous devrez inclure des ingrédients supplémentaires. Comme le bicarbonate de soude ne contient pas l’acide que la poudre à pâte ajouterait normalement à la recette, vous devez vous assurer d’ajouter un ingrédient acide, comme la crème de tartre, pour activer le bicarbonate de soude. En outre, le bicarbonate de soude a un pouvoir levant beaucoup plus fort que la poudre à lever. En règle générale, environ 1 cuillère à café de poudre à pâte est équivalente à 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude.
La substitution avec la poudre à pâte et le bicarbonate de soude dans les recettes n’est pas aussi simple qu’une base 1:1, elle peut fonctionner avec certaines modifications de votre recette. De nombreuses recettes de pâtisserie incluent le bicarbonate de soude ou la poudre à pâte comme agent levant. Certaines peuvent même inclure les deux. Bien que les deux produits semblent similaires, ils ne sont certainement pas identiques. Le bicarbonate de soude est du bicarbonate de sodium, qui a besoin d’un acide et d’un liquide pour être activé et aider les pâtisseries à lever. La poudre à lever, quant à elle, contient du bicarbonate de sodium, ainsi qu’un acide. Elle n’a besoin que d’un liquide pour être activée. Remplacer l’un par l’autre est possible avec des ajustements minutieux.