Radicchio-Cichorium intybus

Radicchio (Cichorium intybus) est une sorte de chicorée à feuilles , également connue sous le nom de chicorée italienne, chicorée rosette, chicorée pommée, chicorée à feuilles, chicorée printanière, pissenlit italien, endive rouge et chicorée rouge. On la trouve en Amérique du Nord et en Asie. Le radicchio a besoin de sols bien drainés et meubles pour pousser. Chioggia, Treviso, Sugarloaf, Verona Red ou Rossa di Verona, Early Trevis et Castelfranco sont les variétés de Radicchio.

C’est une plante vivace généralement cultivée comme une annuelle. La plante porte les têtes droites, allongées, de forme conique qui font 3 à 5 pouces de diamètre. Les têtes sont de couleur vert bronze, magenta ou rouge vin. Ses feuilles sont minces avec des veines blanches.

Histoire

Radicchio est originaire de la région méditerranéenne qui peut également être trouvée en Amérique du Nord et en Asie.

Durant les temps anciens, il a été consommé pour purifier le sang et pour traiter l’insomnie. La plante a été cultivée de façon moderne au 15ème siècle. En 1860, l’agronome belge nommé Francesco Van den Borre a utilisé l’imbianchimento, le blanchiment ou la technique de préforçage pour créer un rouge foncé avec des veines blanches.

Valeur nutritionnelle

Le Radicchio brut se compose de 37,26 grammes d’eau, 0,4 gramme de fibres, 0,28 gramme de glucides et 0,57 gramme de protéines pour 40 grammes. Les minéraux présents dans le Radicchio sont le calcium (0,80%), le fer (0,23 mg), le magnésium (1,19%), le phosphore (2,29%), le potassium (2,57%), le sodium (0,60%), le zinc (2,27%) et autres. Il n’apporte que 9 calories et 0,1 gramme de graisse.

Bienfaits santé du radicchio

A part son goût amer, Le radicchio est une grande source de vitamines, de fibres alimentaires et de minéraux. Il fournit également des phytonutriments et des antioxydants. Il est exempt de graisse et de cholestérol et contient peu de calories. C’est une excellente source de potassium, de sélénium, de calcium, de vitamine C, de vitamine A, de vitamine E, de vitamine K, de folate et de vitamine B. Il maintient le cholestérol ainsi que les niveaux de pression artérielle en même temps qu’il améliore la concentration.

1. Maux cardiaques

La vitamine K aide à prévenir la calcification des artères qui est l’une des principales causes des crises cardiaques. Elle transporte le calcium hors des artères et ne permet pas sa formation en dépôts nocifs et durs de plaque. Elle empêche le durcissement des artères.

La vitamine K aide à réduire l’inflammation et prévient les cellules qui tapissent les vaisseaux sanguins tels que les artères et les veines. La vitamine K aide à maintenir la pression artérielle et réduit le risque d’avoir un arrêt cardiaque.

1. Santé des os

La vitamine K augmente la teneur en protéines qui est nécessaire pour maintenir le calcium dans les os qui diminue les chances d’ostéoporose. Le corps a besoin de la vitamine K pour utiliser le calcium afin de former les os. Il est prouvé que la vitamine K réduit les risques de fractures en améliorant la santé des os. Un apport élevé en vitamine K2 réduit de 65% les risques de fracture de la hanche.

Les preuves montrent que la vitamine D et la vitamine K fonctionnent ensemble afin d’améliorer la densité des os. La vitamine K a un effet positif sur l’équilibre du calcium qui est nécessaire au métabolisme des os. La consommation d’aliments riches en vitamine K par les patients blessés aide à guérir les os cassés et à prévenir les chevilles tordues.

1. Soulager la douleur

La vitamine K diminue les crampes du syndrome prémenstruel et les douleurs menstruelles car elle régule les fonctions des hormones. La vitamine K agit également comme un agent de coagulation du sang en empêchant les saignements excessifs pendant les menstruations et soulage également les symptômes du SPM. Les saignements excessifs sont la cause d’une augmentation des douleurs et des crampes pendant les menstruations. La recherche montre que la carence en vitamine K pourrait aggraver les symptômes du SPM.

1. Traite le cancer

La vitamine K peut réduire efficacement les risques de cancer du côlon, du nez, de la prostate, de l’estomac et de la bouche. L’étude montre qu’un apport élevé en vitamine K aide les patients atteints de cancer du foie en améliorant leurs fonctions hépatiques. L’étude montre qu’un apport élevé en vitamine K aide à réduire les chances de cancer et de maladies cardiovasculaires.

1. Santé du cerveau

La vitamine K est essentielle pour la santé du cerveau. Elle intervient dans le métabolisme des sphingolipides qui sont les molécules largement présentes dans les membranes cellulaires du cerveau.

Une étude a révélé que les protéines dépendantes de la vitamine K sont particulièrement importantes pour le cerveau. La vitamine K intervient dans le système nerveux en impliquant le métabolisme des sphingolipides, qui est une classe de molécules qui se produit naturellement et qui est présente dans les membranes cellulaires du cerveau.

Les preuves montrent que la vitamine K a des propriétés anti-inflammatoires qui préviennent le cerveau du stress oxydatif causé par les dommages faits par les radicaux libres. Le stress oxydatif peut conduire au développement de la maladie d’Alzheimer, du cancer, de la maladie de Parkinson ainsi que de l’insuffisance cardiaque.

1. Métabolisme

Le cuivre est essentiel pour les réactions de 50 différentes enzymes métaboliques qui ont lieu dans le corps normalement. Les réactions des enzymes sont essentielles au bon fonctionnement du métabolisme qui permet au nerf de communiquer.

Les enzymes de cuivre se trouvent en grand nombre avec des activités métaboliques cérébrales, hépatiques et cardiaques élevées. Le cuivre est nécessaire au système cardiovasculaire, au système nerveux, au système digestif et au processus métabolique. Le cuivre est également nécessaire à l’ATP (adénosine triphosphate) qui est la source d’énergie de l’organisme. La carence en cuivre peut entraîner un métabolisme lent, une mauvaise santé métabolique et une faible énergie.

1. Réduire l’arthrite

Le cuivre possède des propriétés anti-inflammatoires qui soulagent la raideur et la douleur liées à l’arthrite. Il contribue à la force des muscles, répare le tissu conjonctif et atténue les douleurs articulaires. Les patients arthritiques portent des bandes ou des bracelets en cuivre avec la conviction qu’ils peuvent réduire les symptômes douloureux de l’arthrite.

1. Fonction thyroïdienne

Le cuivre est nécessaire au bon fonctionnement des thyroïdes car il travaille avec le potassium, le zinc et le calcium qui aident à équilibrer les activités thyroïdiennes et préviennent l’hyperthyroïdie ou l’hypothyroïdie. En raison de la relation complexe entre les oligo-éléments, l’augmentation de l’un doit être équilibrée par l’autre. En raison de la présence excessive ou de la carence de ces minéraux, la thyroïde se met en place. Cela entraîne une perte ou un gain de poids, une fatigue, une chance dans l’appétit ou la température corporelle.

1. Traite l’anémie

Le fer et le cuivre travaillent ensemble pour synthétiser les globules rouges et l’hémoglobine. Les études montrent que le cuivre est vital pour l’absorption du fer à partir d’un tractus intestinal et le libère dans le foie où il est stocké. Le niveau de fer diminue en cas de carence en cuivre, ce qui peut entraîner une anémie. Les patients anémiques pourraient éprouver les symptômes tels que des douleurs musculaires, de la fatigue, une altération des fonctions cérébrales et des problèmes digestifs.

1. Prévenir les maladies neurodégénératives

Le cuivre pourrait aider les conditions des troubles neurodégénératifs tels que la maladie de Parkinson ou d’Alzheimer. Un apport élevé en cuivre pourrait être toxique et entraîner un empoisonnement du cuivre et une altération des fonctions cérébrales. Les recherches montrent que la carence en cuivre augmente les chances d’altération des fonctions cérébrales et de déclin cognitif.

Utilisations traditionnelles

• Il aide à tonifier le foie et purifie le sang car il possède des propriétés antioxydantes.
• Le Radicchio peut soulager les patients souffrant d’insomnie.
• Le jus extrait du Radicchio est utilisé en cosmétique pour soulager la peau irritée.

Comment le consommer

• Dans la cuisine italienne, il est grillé dans de l’huile d’olive et mélangé à des plats connus comme un risotto.
• Les racines peuvent être mélangées au café.
• Il est servi avec des pâtes comme une farce de volaille ou comme une partie de la tapenade.
• Le radicchio est utilisé comme une garniture ou des salades.
• Il est consommé cru, rôti ou grillé.
• En Italie, le Radicchio est ajouté aux sauces tomate et aux risottos ou grillé également assaisonné dans une huile d’olive.
• Le Radicchio pourrait être grillé avec de l’huile d’olive, du sel, de la farine et frit qui pourrait accompagner les viandes.
• Le radicchio peut être cuit au four ou sauté.
• Le radicchio cuit pourrait être ajouté aux soupes, aux pâtes, au riz, aux légumineuses, au tofu et aux omelettes.
• Le radicchio pourrait être utilisé pour retenir le thon, le poulet ou les fruits de mer.
• Radicchio pourrait être mélangé avec de l’huile d’olive et garni de fromage qui est grillé jusqu’à ce que les feuilles deviennent brun rougeâtre.
• Radicchio est une partie irrésistible des cuisines italiennes.

Autres faits

• Durant l’Empire romain, les propriétés purificatrices du Radicchio étaient bien connues.
• Les anciens Romains utilisaient le Radicchio pour traiter l’insomnie.
• La substance appelée Lactucopicrine qui est extraite du Radicchio possède des propriétés antipaludiques, antidouleur et sédatives.
• La région du Vénétie, dans le nord de l’Italie, est bien connue pour la culture du Radicchio.
• En Europe du Sud, le Radicchio est populaire et couramment consommé.
• La pollinisation se fait par des insectes.

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