Ragoût de bœuf hawaïen

Le ragoût de bœuf hawaïen est appelé « ragoût de bœuf local » à Hawaï. Il est copieux et réconfortant, rempli de bœuf tendre, de carottes et de pommes de terre. Le mieux est de le servir sur un grand bol de riz!

Ragoût de bœuf de style local, prêt à manger

Qu’est-ce que le ragoût de bœuf hawaïen?

Ok, chaque chose en son temps ! La plupart des gens appellent ce plat ragoût de bœuf hawaïen. Mais à Hawaii, nous l’appelons ragoût de bœuf de style local. Ou simplement ragoût de bœuf. C’est parce que le ragoût de bœuf n’est pas vraiment un plat hawaïen, c’est un plat local (plus sur la nourriture hawaïenne par rapport à la nourriture locale d’Hawaï ici).

Mais nous ne jugeons pas. Peu importe comment vous l’appelez, assurez-vous simplement que vous le mangez sur du riz (le plus important) et appréciez.

Nous avons grandi en mangeant du ragoût de bœuf partout, de la cafétéria de l’école aux restaurants locaux. Bien sûr, le meilleur était toujours servi par l’oncle ou la grand-mère de quelqu’un. Nous avons aussi fait une version assez méchante à la maison ^_^

Plus d’infos et la recette ci-dessous…

Ragoût de bœuf à la mode locale, après deux heures de cuisson

Ragoût de bœuf hawaïen versus le ragoût de bœuf ordinaire

Quelle est la différence entre notre ragoût de bœuf hawaïen local et le ragoût de bœuf ordinaire du continent ? En voici quelques-unes :

• Tomates – La version hawaïenne contient beaucoup de tomates (sous forme de pâte de tomates et de tomates pelées entières en conserve). Le ragoût de bœuf du continent n’a pas de tomates (ou très peu, sous forme de pâte de tomates).
• Douceur – La version d’Hawaï est légèrement plus sucrée (à cause des tomates). Les goûts locaux ont tendance à virer un peu vers le sucré, donc c’est juste une meilleure adaptation à nos papilles gustatives.
• Couleur – La version hawaïenne est de couleur plus rouge. La version continentale est plus foncée, plus brune (cela vient du vin rouge et/ou du bouillon de bœuf).
• Assaisonnement – La version Hawaï utilise la feuille de laurier. La version continentale fait souvent appel à de nombreux autres ingrédients comme les feuilles de laurier, le thym, le paprika et même la sauce worcestershire.
• Riz ! – A Hawaii, on mange toujours le ragoût de bœuf sur du riz. La version continentale est généralement mangée avec du pain. Je suis pour toujours l’équipe riz ^_^

Tomates pelées entières en conserve et pâte de tomate

Pourquoi la pâte de tomate et les tomates entières

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Cette recette demande à la fois de la pâte de tomate et une boîte de tomates pelées entières. Pourquoi les deux ? Ils ajoutent tous deux des saveurs de tomate, mais de manière différente.

Vous ajoutez d’abord la pâte de tomate, et vous la faites sauter (avec les oignons), jusqu’à ce que la pâte de tomate prenne une couleur rouge brique profonde. Cela donne au plat final une saveur de tomate plus profonde, presque caramélisée. Cela ajoute de la profondeur et de la complexité (avec très peu d’effort).

La recette demande une grosse boîte de 28 onces de tomates pelées entières. Les tomates (plus le jus de la boîte) constituent la partie « saucée » de ce ragoût. Ne vous inquiétez pas de couper les tomates, elles se décomposeront naturellement d’elles-mêmes pendant les deux heures de mijotage.

Note : Pour la pâte de tomate, j’utilise Muir Glen. Pour les tomates pelées entières en conserve, j’aime : Bianco DiNapoli, San Marzanos, et la marque 365 (qui est beaucoup plus abordable).

Étape 4 de la recette (réintégration des tomates pelées entières et du bœuf)

Où manger le ragoût de bœuf hawaïen

On peut trouver du ragoût de bœuf partout à Hawaï ! Chaque endroit a son propre style (plus de tomate/moins de tomate, certains endroits le rendent un peu plus sucré, d’autres ajoutent même du shoyu !), donc il n’y a pas de « meilleur » endroit pour le ragoût de bœuf. En voici quelques-uns que nous aimons :

• Helena’s Hawaiian Food – J’ai mentionné Helena’s un million de fois sur ce blog. S’il y a un restaurant que vous devez visiter à Honolulu, c’est bien Helena’s ! Ils font tous les plats classiques hawaïens (comme le lau lau, le poi, le saumon lomi lomi, le cochon kalua et le haupia), et ils le font magnifiquement ! De plus, vous pouvez aussi trouver quelques plats locaux comme la salade de mac et le ragoût de bœuf ici. Helena’s est la meilleure. Poste complet d’Helena ici.
• Yama’s Fish Market – Super bon endroit pour emporter. J’adore le lau lau fait maison, les nombreux types d’ahi poke, les desserts haupia de rêve, et… le ragoût de bœuf ! Le post complet de Yama ici.
• Nico’s Pier 38 – Le ragoût de bœuf est livré en plat de style déjeuner avec du riz (ou chow mein) et une salade de mac. Assurez-vous d’essayer aussi le ahi saisi au furikake et le poke frais.

Tous les ingrédients frais pour un ragoût de bœuf

Comment faire un ragoût de bœuf hawaïen

• 1 livre de viande à ragoût de bœuf (rôti de paleron désossé, coupé en cubes de 1 pouce)
• 1 oignon moyen, haché
• 3-5 gousses d’ail, écrasées
• 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
• 1 boîte de 28 onces de tomates pelées entières
• 2 feuilles de laurier séchées
• 3 branches de céleri, hachées
• 2 carottes moyennes, hachées
• 2 pommes de terre moyennes, hachées

Assurez-vous de manger le ragoût de boeuf local sur du riz ! C’est le plus important.

1. Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une marmite. Éponger, saler légèrement, puis faire revenir le bœuf (de tous les côtés) à feu moyen-élevé. Une fois bruni, retirer le bœuf sur une assiette.
2. Ajouter de l’huile dans la marmite si nécessaire. Ajouter les oignons et l’ail, et faire sauter pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
3. Ajouter la pâte de tomate. Faire sauter encore 2 minutes, jusqu’à ce que la pâte de tomate prenne une couleur plus foncée, rouge brique.
4. Ajouter la boîte de tomates pelées entières, les feuilles de laurier et 1/2 tasse d’eau. Remettre le boeuf dans la casserole. Portez à ébullition. Puis tournez le feu à basse température. Mettez un couvercle, et laissez mijoter pendant une heure.
5. Enlever le couvercle, remettre le feu à moyen-élevé. Ajouter le céleri, les carottes et les pommes de terre. Ajoutez plus d’eau si nécessaire (vous voulez vous assurer que toute la viande et les légumes sont couverts). Portez à ébullition. Ramenez ensuite le feu à faible intensité. Mettez le couvercle et laissez mijoter pendant encore une heure. Assaisonnez avec du sel et beaucoup de poivre noir.
6. Servez sur un grand bol de riz chaud. C’est onolicieux !

Recette imprimable ci-dessous ^_^

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