Je suis un véritable accro du chili vert du Nouveau-Mexique….. (hé ne jugez pas…j’ai vécu là-bas pendant 10 ans, vous vous attendez à quoi ?) Et l’une de mes façons FAVORITES de déguster ces petites bouchées savoureuses, c’est en préparant mon ragoût de chili vert végétalien.
Ce ragoût de chili vert végétalien contient TOUS mes légumes préférés..
Oignons
Ail
Poivrons verts
Tomates grillées
Petits morceaux de pommes de terre
Et le tout nage dans un savoureux bouillon au chili vert…..
(Vous pouvez même ajouter un substitut de viande comme le jacquier ou les champignons portobello si vous voulez….yum !)
Je sais, il fait encore plus chaud que le diable dans certains endroits, mais comme ils disent à la télé….L’HIVER ARRIVE, et bientôt vous voudrez un grand bol de ceci pour vous réchauffer !
Chiles Hatch dans un Walmart local à Austin | Photo par Vxla, avec l’aimable autorisation de Flickr
Maintenant n’ayez pas peur, ce n’est pas si épicé que ça (bien que ça puisse l’être)….. cela dépend juste de la variété de piment que vous achetez. Si c’est du chili vert HATCH du Nouveau-Mexique, cherchez le MILD à MEDIUM. Vous, les âmes plus courageuses qui savent ce qu’elles font, pouvez vous aventurer vers le HOT ou le XTRA-HOT.
Note : Si vous achetez vos poivrons dans votre épicerie, vous voudrez d’abord RÔTIR vos chiles verts… ce qui signifie juste noircir la peau extérieure, et les enfermer dans un sac en papier pour les cuire à la vapeur…. afin que la peau extérieure brûlée glisse facilement. Vous pouvez utiliser votre cuisinière à gaz, ou un grill pour faire cela à la maison.
Au Nouveau-Mexique, ils sont jetés dans une cage rotative géante par boisseau, avec un brûleur à gaz en dessous pour faire le travail, et oh mon….. l’odeur est HEAVENLY.
Ici, dans l’Oregon, j’achète les miens chez Whole Foods – et ils viennent déjà grillés et emballés – super pratique.
Bien sûr, vous pouvez toujours acheter ces petites boîtes de conserve que vous voyez dans le magasin….où la chaleur ET la saveur sont super boiteuses douces. Mais vous devriez être en mesure de trouver la vraie affaire si vous regardez autour de vous, parce que la fin du mois d’août (maintenant) est la saison du chili.
Mot d’avertissement avant de commencer….. si vous êtes nouveau aux chiles….. avant de les manipuler, vous pourriez juste vouloir jeter un coup d’œil à CET ARTICLE de The Kitchn….. Je me suis accidentellement frotté les yeux une fois après avoir manipulé des piments et disons que ce n’était pas très joli…… Gardez vos mains lavées ou portez des gants. Ne dites pas que je ne vous ai pas prévenu.
Encore, ne vous inquiétez pas. Ils valent totalement la précaution et l’effort.
Super sain avec une tonne de vitamine C et OHHH SOOOO TASTY!
Here we go.
Ragoût de chili vert végétalien
Ragoût de chili vert végétalien | Brand New Vegan
Découpez 1 oignon jaune et 1 poivron vert, et faites-les légèrement sauter jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Utilisez une ou deux cuillères à soupe de bouillon de légumes ou d’eau pour éviter qu’ils ne collent.
Ajoutez 3-4 gousses d’ail émincées et faites-les sauter pendant une autre minute ou jusqu’à ce qu’elles soient parfumées.
Il y a beaucoup de « substituts de viande » que vous pouvez ajouter à ce stade, ou …. vous pouvez sauter cette étape et ne faire que du végétal.
J’ai ajouté un paquet de 10 oz de jacquier Upton’s Naturals Chili Lime. Voici un LIEN AMAZON pour que vous puissiez voir à quoi ça ressemble. N’oubliez pas que c’est un lien d’affiliation, ce qui signifie que si vous en achetez, je gagnerai un centime ou deux. Ils sont 100% sans huile et végétaliens.
Ou, vous pourriez ajouter un paquet de 8oz de champignons Portobello en tranches, ou du Seitan, ou peut-être une tasse de ma viande à tacos au chou-fleur. A vous de voir….mais le jacquier était très bon. Cela me rappelle le porc râpé qui est typique d’un ragoût de chili vert traditionnel.
Mélangez les légumes (et la sous-viande si vous l’utilisez) jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, puis ajoutez une boîte de 15 oz de tomates grillées au feu.
Ajoutez maintenant 2 tasses de bouillon de légumes à faible teneur en sodium, 1 tasse d’eau, notre pomme de terre en dés, ½ c. à thé de cumin, ½ c. à thé d’origan mexicain et ¼ c. à thé de sel. Remuez pour combiner.
Enfin, ajoutons notre chili vert.
Je vise 2 à 3 tasses de chili vert rôti, nettoyé, épépiné et haché.
Si c’est super doux, allez-y pour 3 tasses.
Un peu chaud ? Ajoutez-en 2.
Et si c’est piquant, vous pouvez éventuellement ajouter une de ces petites boîtes de 4 oz de chili vert doux acheté en magasin pour compenser la différence.
Donnez un bon coup de brassage et laissez mijoter pendant 15-20 minutes.
La masa harina est la farine de maïs utilisée pour faire les tamales. J’en saupoudre une cuillère à soupe sur le dessus pour aider à épaissir mon ragoût. Vous pouvez utiliser de la farine ordinaire ou même de la fécule de maïs si vous ne trouvez pas de Masa.
Parfait. Servez avec des oignons verts hachés et des dés d’avocat pour garnir, et des tortillas de maïs pour tremper.
Amusez-vous bien!
Ce ragoût de chili vert végétalien est si riche et savoureux – il capture vraiment le cœur du Nouveau-Mexique. Les chiles verts Hatch frais font vraiment ressortir ce plat.
- 1 oignon (en dés)
- 1 poivron vert (en dés)
- 3-4 gousses d’ail (émincées)
- 10oz de fruits noirs (facultatif – voir notes)
- 1boîte de tomates rôties au feu (15 oz)
- 2 tasses de bouillon de légumes (faible en sodium)
- 1 tasse d’eau
- 1medeYukon (en anglais)
- 1medepomme de terre Yukon Gold (en dés)
- 1/2 c. à théCumin
- 1/2 c. à théOrégano mexicain
- 1/4 c. à théSel
- 2-3 tasses de piments verts Hatch frais (rôtis, (rôtis, nettoyés, hachés)
- 1 cuillère à soupe de Masa Harina ou de farine (épaississant)
- 1 boîte de Chili vert haché (facultatif – 4 oz)
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Sautez l’oignon et le poivron en dés jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Utilisez 1-2 cuillères à soupe de bouillon ou d’eau pour éviter qu’ils ne collent.
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Ajouter l’ail et continuer à faire sauter jusqu’à ce qu’il soit parfumé – environ 1 minute.
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Ajouter le jacquier ou autre substitut de viande et laisser mijoter jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.
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Ajouter les tomates et remuer pour les incorporer.
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Ajouter le bouillon, l’eau, la pomme de terre et les épices. Remuer pour bien mélanger et laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien cuites.
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Ajouter 2 à 3 tasses de piments verts Hatch rôtis, nettoyés, hachés. Ajustez selon votre propre goût. (Utilisez une boîte de 4oz de chiles verts au lieu de frais si vous n’aimez pas les aliments épicés).
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Porter à faible ébullition et ajouter la Masa ou la farine pour épaissir.
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Réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes supplémentaires.
Idées de remplacement de la viande :
- Package de 10 oz de jacquier
- Package de 8 oz de champignons portobello tranchés
- 8 oz ou plus de seitan
- 1 à 1 1/2 tasse de viande à tacos de chou-fleur
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