Bœuf. C’est tellement bon. C’est une recette de base que vous pouvez utiliser pour construire une tonne de plats différents. Vous pouvez utiliser le bœuf haché assaisonné dans les tacos (y compris ceux faits dans des feuilles de laitue romaine), sur les nachos, dans la sauce marinara, comme garniture de salade, dans le chili, dans les poivrons farcis, dans la soupe… la liste est longue. La clé est l’assaisonnement. Il faut qu’il ait bon goût dans toutes ces choses différentes. Pour cette raison, nous allons rester simples. Ail. Oignon. Cumin. Cayenne. Un mariage fait au paradis.
Le bœuf haché assaisonné peut être préparé à l’avance et conservé pendant au moins une semaine au réfrigérateur. Si vous prévoyez d’en garder au réfrigérateur, ma suggestion est de garder toute la graisse avec le bœuf. Quand j’étais jeune, nous mettions le boeuf sur des serviettes en papier pour absorber la graisse. C’est très bien, mais lorsque vous réchauffez votre délicieux boeuf haché assaisonné, il est sec et friable. Personne ne veut du bœuf sec et friable.
L’une de mes choses préférées à propos de ce plat est qu’il est peu coûteux. Le boeuf haché est toujours en vente à l’épicerie. Aujourd’hui, j’ai ramassé 2 Lbs de bœuf haché local pour environ deux dollars la livre. J’étais doublement ravie car non seulement il était bon marché, mais il était également 80/20. Cela signifie 80% de viande maigre et 20% de graisse. Le taux le plus bas est 85/15. Quand vous atteignez les 90/10 et 93/7, votre viande est sèche et manque de corps. Dans ce plat, la graisse fait définitivement la saveur.
TUYAU DE CUISSON RAPIDE : C’est une très bonne idée d’utiliser une fonte ou une autre poêle résistante lorsque vous faites cuire du bœuf haché, du porc, du poulet ou de la dinde. Lorsque vous mettez 2 ou 3 livres de viande hachée dans la poêle, la chaleur va s’échapper très rapidement de la poêle. Si votre poêle n’est pas résistante, elle deviendra trop froide et vous finirez par cuire la viande à la vapeur plutôt que de la faire sauter. Le bœuf cuit à la vapeur devient gris plutôt que brun et ne développe pas la profondeur de sa saveur.
Assez avec le bavardage. Passons à la recette.