Cette recette de beignets levés est une partie de mon enfance que j’ai transmise à mes garçons comme une partie de la leur. Faire cette recette familiale avec eux est une façon pour moi de partager des histoires de ma mère, leur grand-mère qu’ils n’ont jamais rencontrée.
Entre se blottir dans les couettes et les édredons qu’elle a fabriqués il y a une quarantaine d’années et faire de vieilles recettes comme celle-ci, c’est presque comme si elle leur donnait certains des câlins que je sais qu’elle aurait voulu qu’ils aient. Ces beignets témoignent de la magie des recettes familiales et des souvenirs intemporels. De plus, ils sont incroyablement délicieux !
Sauter à:
- Qu’est-ce que la Fasnacht ?
- Vue d’ensemble des ingrédients
- Comment les préparer
- Comment les glacer
- FAQ
- Recettes similaires
- 📖 Recette
Qu’est-ce qu’un Fasnacht?
Les Fasnachts sont de lourds beignets allemands, traditionnellement fabriqués en forme de carré ou de triangle sans trous au centre. Ils peuvent être fourrés à la crème, glacés, poudrés de sucre, ou tout cela à la fois. L’ancienne façon est de les faire avec du saindoux, tout comme ma mère le faisait avec la graisse fondue de nos propres porcs.
Faits à partir d’une recette Amish Fasnacht, ma mère appelait simplement ces beignets élevés et les matins où elle révélait qu’elle les faisait, je savais que ce serait un jour spécial.
Nous utilisons un coupeur de beignets ordinaire, ce qui fait partie de ce qui le rend si amusant pour les enfants.
Quoi de plus amusant que de couper des beignets, puis d’avoir tous les trous de beignets comme votre propre réserve privée. C’est probablement l’une des recettes que je dois remercier pour m’avoir donné un amour de la pâtisserie pour la vie. Et, de manger des beignets.
Vue d’ensemble des ingrédients
Cette recette de beignets levés prend des ingrédients ordinaires du garde-manger. Ma mère utilisait toujours du saindoux pour les préparer, mais c’était à l’époque de la ferme. Aujourd’hui, nous les faisons frire dans de l’huile végétale et mes enfants ne voient pas la différence !
Comment les faire
(La recette complète se trouve à la fin de ce billet.)
Cette recette de beignets levés commence par une éponge faite de levure et de farine. Je suggère de laisser l’éponge lever pendant la nuit, ce qui, je pense, donne un regain de saveur au Fasnacht.
Une fois que vous avez rassemblé tous les ingrédients, il est temps de faire les beignets!
- Faites la simple éponge.
- Laissez-la doubler de volume.
- Faites la pâte à beignets et ajoutez-la à l’éponge. Laissez les deux lever ensemble.
- Roulez la pâte et laissez le plaisir être!
Lorsque vous avez découpé les beignets, placez-les sur une plaque de cuisson et laissez-les lever jusqu’à ce qu’ils doublent de volume. Jetez un torchon de cuisine sur eux pour faciliter le processus de levée et les empêcher de sécher.
Vous ferez frire ces beignets à la levure dans une grande poêle, avec l’huile chauffée à 375°. Assurez-vous de retourner chacun d’eux pour qu’ils aient une belle couleur dorée de chaque côté.
J’aime égoutter ces beignets sur des sacs d’épicerie en papier brun, puis les laisser refroidir pendant quelques minutes avant d’ajouter la touche finale d’une garniture sucrée.
J’ai un fils en particulier qui est un véritable gourmand. Isaiah est mon enfant de neuf ans aux yeux bleus qui possède une véritable passion pour le goût et la saveur. C’est notre garçon qui aime les fruits de mer au petit déjeuner. Vous voyez le tableau.
Depuis un certain temps, je partage avec lui les histoires de fabrication de beignets quand il était plus jeune tout en lui donnant ma parole d’entreprendre cette activité avec lui un jour.
J’ai tenu cette promesse lors de la dernière fin de semaine froide et humide d’avril, à notre petit chalet, sur un petit lac, au milieu de nulle part, au Wisconsin. Isaiah s’est éclaté, tout comme son père.
4 ans plus tard, le même garçon, faisant à nouveau des beignets surélevés.
Isaiah et moi avons fini par adapter une recette d’amishamerica.com. Elle semblait basique et bien adaptée à un couple de fabricants de beignets débutants comme nous deux.
J’adore cuisiner avec nos enfants. Après avoir fait cette recette de beignets surélevés, Isaiah a fait une remarque qui faisait écho à celle de son frère Joe, lorsqu’il faisait nos biscuits à la mélasse. Il m’a dit son espoir de faire un jour des beignets avec un de ses enfants. J’espère bien que cela arrivera un jour.
Comment les glacer
Je fais toujours un glaçage simple pour ces derniers en utilisant une combinaison de sucre en poudre, de beurre salé, d’une touche de vanille et d’un peu de crème épaisse ou de lait. Vous voudrez être généreux avec le liquide et juste jouer avec la consistance jusqu’à ce qu’elle soit assez fine pour arroser les beignets, mais pas si aqueuse qu’elle ne collera pas.
Idées pour le glaçage des beignets
L’une de mes façons préférées de les manger est d’ajouter une tasse de sucre en poudre dans un sac à fermeture zip de la taille d’un gallon et d’agiter un beignet à l’intérieur. Cela fonctionne aussi bien pour les trous. Ce n’est pas seulement une idée simple et appétissante, c’est aussi très amusant !
Si vous voulez un glaçage un peu plus fantaisiste, le ciel est la limite. Voici quelques-unes de mes recettes de glaçage préférées pour les beignets :
- Glaçage de beignets à l’orange – Utilisez une cuillère à café ou deux de jus d’orange frais et saupoudrez un peu de zeste d’orange frais sur le glaçage lorsqu’il sèche.
- Glaçage de beignets au chocolat – Ajoutez une cuillère à soupe ou deux de poudre de cacao au mélange de glaçage. Vous aurez peut-être besoin d’un peu plus de lait pour le rendre lisse et soyeux.
- Bonbons glacés à l’érable – C’est mon préféré. Au lieu de l’extrait de vanille, ajoutez une cuillère à soupe ou deux de sirop d’érable pur au mélange. Utilisez le sirop d’érable plus foncé et moins cher qui est plus fort en saveur et idéal pour la cuisson.
FAQ
Puis-je utiliser de la farine autolevante ?
La farine autolevante contient de la farine tout usage, de la poudre à pâte et du sel. Je ne recommande pas de la substituer à la farine ordinaire pour faire des beignets, car cela affectera la texture et le goût. Rappelez-vous, nous voulons des beignets levés légers et aérés ! Bien que vous puissiez utiliser de la farine autolevante de substitution pour ces beignets, vous voudrez laisser de côté la levure.
Quelle est la meilleure température pour frire des beignets ?
375° est la meilleure température pour frire des beignets. J’aime utiliser ce thermomètre à bonbons numérique à longue sonde pour vérifier en toute sécurité la température de l’huile.
Que puis-je utiliser en plus d’un coupeur de beignets pour façonner les beignets ?
Si vous n’avez pas de coupeur de beignets, vous pouvez utiliser un bocal à large ouverture ou un grand verre à boire pour les façonner. Un contenant de vitamines ou un flacon de pilules peut être utilisé pour découper facilement les trous des beignets.
Qu’est-ce que le jour de la Fasnacht?
Cette recette de beignets surélevés est si bonne qu’elle a sa propre fête ! Le jour de la Fasnacht (ou Fastnacht Day) est une fête hollandaise de Pennsylvanie qui a lieu la veille du mercredi des Cendres, ou mardi gras.
La légende veut que le jour de la Fastnacht ait été créé comme un moyen d’utiliser tous les œufs, le beurre, le saindoux et autres aliments délectables en préparation du carême. Les Amish et les Mennonites ont quelques liens étroits avec les Hollandais de Pennsylvanie et cette recette de Fasnacht en fait partie.
Recettes similaires
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📖 Recette
Recette du beignet levé
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Ingrédients
Pour l’éponge
- ▢ 4 tasses de farine tout usage
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- ▢ 2 tasses d’eau tiède
- ▢ 1 cuillère à soupe de levure sèche active
Pour la pâte
- ▢ 4.5 tasses de farine tout-tout usage
- ▢ ½ tasse de sucre
- ▢ ½ tasse de shortening
- ▢ 2 oeufs battus
- ▢ ½ c. à thé de muscade moulue
- ▢ ½ c. à thé de sel
- ▢ 5 tasse d’huile végétale
Instructions
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Préparez l’éponge en mélangeant la levure et l’eau chaude dans un grand bol de mélange. Bien mélanger jusqu’à ce que la levure soit dissoute. Ajouter la farine et bien mélanger. Couvrir le bol et mettre dans un endroit chaud, toute la nuit ou jusqu’à ce que l’éponge ait doublé.
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Pour la pâte, utiliser un bol de mélange de taille moyenne et crémer ensemble le sucre et le shortening. Ajouter la noix de muscade, le sel et les œufs et mélanger soigneusement. Verser ce mélange dans le bol contenant l’éponge et mélanger le tout. Incorporer graduellement le reste de la farine. Incorporer autant de farine que la pâte peut en prendre facilement. Couvrez la pâte et mettez-la dans un endroit chaud et laissez-la doubler de volume.
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Sur une planche farinée, roulez la pâte à ⅓ pouce d’épaisseur. Découpez la pâte à l’aide d’un coupeur de beignets ou d’un formulaire rond. Laisser les découpes lever jusqu’à ce qu’elles aient doublé de volume, en les gardant couvertes pour les empêcher de sécher.
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Chauffer l’huile de friture à 375 degrés dans une poêle profonde. Faire frire les beignets jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, en veillant à les retourner pour que chaque côté soit uniformément frit.
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Laisser refroidir et égoutter sur un sac en papier ou des serviettes en papier. Glacer ou enrober avec la garniture de votre choix, ou déguster nature. Ayez du café ou du lait à portée de main pour un trempage immédiat.
Notes
- Laissez la pâte lever pendant la nuit pour plus de saveur.
- Utilisez un grand verre à boire pour façonner les beignets si vous n’avez pas d’emporte-pièce.
- Mangez-les nature ou avec un simple glaçage fait de sucre en poudre, d’extrait de vanille, de beurre et de lait.
Nutrition
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