RECETTE DE BluegillRecines de Panfish

Ces recettes de Bluegill frais sont merveilleuses. Les panfish sont des poissons non salés : le bluegill, la perche, les crappies, les graines de citrouille ; le rock, le white bass ou le yellow bass.

C’est un poisson au goût très doux. Lorsqu’il est frit, il est croustillant à l’extérieur, blanc floconneux et humide à l’intérieur.

Recettes de Bluegill frites

Avec toutes mes recettes de Bluegill, vous pouvez remplacer par n’importe quel filet de poisson de poêle que vous aimez.
FILONS DE BLUEGILLS FRITS
2 lb de filets de bluegill frais
1/4 c. à thé de poivre noir
1/2 c. à thé de poivre citronné maison
2 ou 3 shakes de sauce piquante maison
3-4 tasses de farine de maïs blanche autolevante Aunt Jemima
1/2 c. à thé de sel assaisonné maison
1/2 eau froide
huile de canola, pour la friture
Rincer les filets. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients, sauf la farine de maïs. Bien mélanger avec les mains. Couvrir d’une pellicule plastique ou d’une assiette pour empêcher le dessèchement. Réfrigérer toute la nuit, en mélangeant toutes les quelques heures.

Placer l’huile dans une poêle à frire épaisse et chauffer à 375 degrés ; s’assurer de ne pas surchauffer l’huile.

Mettre la farine de maïs dans un sac en plastique. Secouer 2 ou 3 filets à la fois. Déposer sur une assiette. Lorsque tous les filets sont panés, les placer lentement dans l’huile chaude. Faites frire pendant 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que le filet se défasse et soit de couleur brun doré profond.

Si vous voulez d’autres légumes frais dans cette recette de bluegill pour le sauté, n’hésitez pas à les ajouter également.
BLUEGILL STIR-FRY
3 TBS d’huile de canola
8-10 onces de filets de bluegill, hachés
1 tasse d’oignons verts, en dés
1 tasse de champignons frais, en dés
1 tasse d’asperges fraîches, en dés
1 tasse de poivrons verts en dés
1/2 c. à thé d’assaisonnement Old Bay maison
1 gousse d’ail, émincée
2 c. à soupe de sauce teriyaki maison
Riz cuit
Chauffez un wok ou une poêle et ajoutez l’huile de canola. Lorsqu’elle est chaude, ajoutez tous les ingrédients, sauf le riz cuit. Le poisson est cuit lorsqu’il se défait facilement.
RECETTE DE BLUEGILL GRILLÉ
filets de poissons bleus
vinaigrette italienne maison
citron frais
sel kosher et poivre noir fraîchement moulu au goût
2 cuillères à soupe de beurre fondu
1/4 cuillère à café de poudre d’ail
salsa de mangue
Mariner les filets de poisson dans la vinaigrette italienne pendant 1 à 2 heures au réfrigérateur. Egoutter la marinade.

Faire fondre le beurre et ajouter la poudre d’ail dans un petit bol. Mettez de côté.

Placez du papier d’aluminium sur les grilles du gril et vaporisez-le d’huile végétale. Placez soigneusement les filets sur la feuille d’aluminium et badigeonnez-les du mélange de beurre à l’ail. Le poisson est cuit lorsqu’il se défait facilement à la fourchette.

Squeeze un quartier de citron sur le poisson et servir avec la salsa de mangue.

C’est une merveilleuse recette de bluegill. Je vous propose également de goûter à de superbes tacos de poisson.
FAJITAS DE BLEUGA
1 c. à thé de poivre au citron maison
1/4 c. à thé de sel casher
1/4 c. à thé de poudre d’ail
1/4 c. à thé de poudre d’oignon
6 c. à soupe de jus de lime frais, divisé
1-1/2 lb de filets de bluegill (crapet ou perche), filets et coupés en lanières de 1/2 po
4 tortillas de maïs maison de 10 po

Combiner le poivre de citron, le sel, la poudre d’ail, la poudre d’oignon et 4 c. à soupe de jus de lime frais dans un sac de plastique refermable ; Ajouter le poisson. Sceller et secouer ; réfrigérer 30 minutes.

Griller le poisson, recouvert d’un couvercle de gril, sur une grille enduite d’un aérosol de cuisson antiadhésif à feu moyen de 4 à 6 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que le poisson se défasse à la fourchette. Vous pouvez faire griller le poisson si vous le souhaitez au lieu de le faire griller.

Chargez chaque tortilla de poisson et garnissez-la des garnitures suivantes :

TOPPINGS :
Cilantro hachée
Salsa fraîche
Guacamole ou avocat en morceaux
Oignon rouge en tranches
Tomate en tranches
Jalapenos, tranchés
Mayonnaise maison
Salsa à la mangue
sel kosher et poivre noir fraîchement moulu

Cette recette de bluegill est si simple et si savoureuse.

Les BLUEGILLS FRITS
1 tasse de chapelure assaisonnée (j’utilise la chapelure ordinaire Old London)
1/2 tasse de fromage parmesan râpé, facultatif
1/2 c. à thé de sel kosher
1/2 c. à thé de poivre citronné maison
1/4 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
6 oeufs
1 c. à soupe de poudre d’ail
1 c. à soupe de poudre d’oignon
1-1/2 lb de filets de crapet ou de bluegill
huile de canola pour la friture

Préchauffer l’huile à 375 degrés.

Dans un bol peu profond, combiner les 5 premiers ingrédients. Dans un autre bol, fouetter les œufs avec la poudre d’ail et d’oignon. Tremper les filets dans les œufs, puis les enrober du mélange de chapelure.

Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, chauffer l’huile et faire un essai de cuisson avec un filet avant de cuire les filets par lots. Faire frire pendant 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette et qu’il soit bien doré.

Beurrer des tranches de pain italien et les faire dorer sous le gril ou sur le gril ; saupoudrer d’une touche d’ail.

Pour un sandwich :
Couvrir de laitue, de tomate et de sauce tartare.

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