Les véritables bastions de la cuisine turque : il y en a quelques-uns. Et le köfte est très certainement l’un d’entre eux. C’est aussi un bastion de notre régime alimentaire personnel.
Que l’on prenne une collation rapide dans la rue, que l’on fasse un effort particulier pour visiter un köfteci spécialisé, que l’on dîne dans un restaurant ou que l’on cuisine à la maison, le köfte est souvent au menu.
L’expérience du köfte
Le köfte est ancré dans la psyché turque. Parlez à n’importe quel Turc et il sera en mesure de vous dire immédiatement où se trouve son endroit préféré pour le köfte.
Beaucoup de gens à Fethiye ont grandi en mangeant du köfte de Köfteci İmadettin, mais il y a beaucoup d’autres excellents endroits où se délecter de köfte, aussi.
Des centaines de recettes de köfte
Apparemment, il existe près de 300 types de köfte différents selon la région de la Turquie, la coupe de la viande, quelle graisse est utilisée pour la cuisson, la forme du köfte, les épices, s’il y a une sauce ou des légumes et d’autres ingrédients.
Meşhur Filibe Köfteci à Istanbul a des prétentions à être élu le meilleur köfte
Et parmi tous ces différents types de köfte, les köfteci auront leur propre recette spéciale – généralement gardée secrète bien sûr. Notre propre recette classique de köfte n’est pas secrète – nous l’avons partagée avec vous ci-dessous.
Pas nécessairement des boulettes de viande
Lorsqu’il s’agit de traductions du köfte, il est souvent décrit comme des boulettes de viande turques. C’est très bien lorsque ce sont des boulettes de viande qui sont au menu, comme c’est le cas dans notre recette.
Cependant, köfte ne signifie pas seulement « boulettes de viande ». Le mot dérive d’un mot persan, küfta, qui signifie battre ou broyer.
Lentil (mercimek) köfte – pas un morceau de viande en vue
Et si c’est surtout la viande qui est hachée ou battue, n’oublions pas les patates köfte (à base de pomme de terre), les mercimek köfte (à base de lentilles et de blé bulgur fin) et les çiğ köfte.
Traditionnellement, le çiğ köfte est fabriqué à partir de viande crue, mais de nos jours, il peut généralement être apprécié aussi par les végétariens et les végétaliens, car le blé bulgur et les épices prennent le relais.
Retour à ces boulettes de viande
Mais, revenons à ces classiques boulettes de viande turques – et aux meilleures façons de les déguster…
Où manger les meilleurs köfte
Oh, wow, si vous êtes un amateur de köfte, ou si vous voulez savoir de quoi il retourne, vous devez vous trouver un köfteci respecté. Il y en a beaucoup à choisir, où que vous soyez en Turquie.
Un köfteci est la personne qui fabrique et vend le köfte – cette recette secrète, bien sûr. Vous allez généralement vous retrouver dans un minuscule établissement – un köfte salonu – avec éventuellement quelques tables extérieures le long de la rue ainsi que celles à l’intérieur.
C’est souvent un excellent köfte grillé que vous obtenez dans des cabanes comme celle-ci
Ou ce peut être un stand de rue. Ou une camionnette. Dans ces cas, vous obtiendrez des tabourets ou des chaises en plastique flimsy pour vous asseoir, si vous êtes chanceux.
Dans les deux cas, il y aura une grande plaque de cuisson et des miches de pain turc empilées en hauteur. Et vous allez dans l’un de ces endroits principalement pour manger de savoureuses boulettes de viande turques grillées.
Service à l’assiette
Vous pouvez payer un peu plus et commander une assiette d’izgara köfte. Il s’agira d’une portion de boulettes de viande turques grillées qui sont généralement accompagnées de poivrons et de tomates carbonisés, d’une sauce épicée semblable à l’Antep ezmesi et d’une option de piyaz. Sans oublier la corbeille de pain, aussi.
Le demi-pain
Ou vous pouvez opter pour l’option la moins chère et commander un köfte ekmek. Ahhh, la joie du köfte ekmek. C’est le meilleur burger traditionnel ! Bon, c’est quelques petits mini-burgers sur le meilleur pain ! Le köfte yarım ekmek (demi-pain) est un pur bonheur.
Attendez avec impatience que ces boulettes de viande soient placées à l’intérieur du pain
Pas de faux-semblants, ici. Un pain entier coupé en deux (yarım ekmek). La salade la plus basique de laitue et de tomate et peut-être un peu d’oignon râpé. Quelques köfte jetés directement de la plaque, suivis d’un saupoudrage de paprika, de piment et de thym.
Ce processus est souvent effectué alors que le pain est placé sur la plaque, également. Une texture chaude et grillée. La perfection.
Cet arôme de köfte
Et, bien sûr, c’est l’arôme et la fumée provoqués par le köfte grillé qui vous ont attiré en premier lieu ! Ca ne manquera jamais!
La photo ci-dessus provient d’un match de Fethiyespor. Nombreuses sont les fois où nous nous sommes assis dans les tribunes et où nous avons regardé la fumée du köfte grésillant sur la plaque dériver sur le terrain. Si nous n’étions pas tentés de commander un demi-pain de köfte avant, nous le sommes maintenant !
Fond Köfte Memories
Le meilleur köfte, ce sont les souvenirs qui l’accompagnent. Nous avons mangé dans certains des salons de köfte les plus célèbres de Turquie – Tarihi Sultanahmet Köftecisi à Istanbul et, également, à Istanbul, Meşhur Filibe Köfteci. Cet endroit a été une fois élu comme l’un des 10 meilleurs köfteci de Turquie, prenant la place numéro 1.
Le célèbre köfte de Tarihi Sultanahmet Köftecisi
Les deux endroits sont bons. Mais notre meilleur souvenir absolu du köfte est d’être tombé par hasard dans le Durak Rumeli Köfte Salonu à Edirnekapı à Istanbul. Nous étions en route pour le musée Kariye. C’était une journée froide et humide – une de ces journées où vous commencez à regretter de ne pas avoir pris la peine de partir !
Nous avons repéré le köfte salonu. À l’intérieur, c’était une minuscule boîte d’une pièce, des bouteilles d’eau en plastique empilées jusqu’au plafond, des images criardes sur-traitées de sites célèbres en Turquie et une table de fortune pour deux avec des chaises de patio pour s’asseoir. Les tables extérieures n’étaient pas une option – nous étions mouillés et froids !
Les meilleurs souvenirs de köfte sont faits dans des endroits comme celui-ci
Nous avons dû nous serrer devant les bouteilles d’eau pour arriver à la table. Là, un köfteci sympathique, emmitouflé dans un pardessus et un bonnet de laine, nous a servi les meilleurs köfte. La présentation de la nourriture n’était clairement pas son fort – mais vous ne venez pas dans des endroits comme celui-ci pour une présentation joliment plaquée.
Le köfte était servi avec une sauce tomate ardente que nous n’avons jamais réussi à reproduire à ce jour. Et nous sommes partis de là en nous sentant chauds et satisfaits, prêts à affronter le reste de notre journée.
Dans la province d’Antalya, le köfte est souvent servi sur du pain pide
Ce sont donc les meilleurs moments de köfte : Trébucher dans un joint de köfte de quartier inconnu par une journée froide et humide ; s’asseoir dans les tribunes de football avec votre demi-pain – une partie de votre rituel de jour de match ; se précipiter dans un joint de bord de route dans la province d’Antalya pour déguster votre köfte grillé avec le célèbre piyaz de la région.
Le köfte, c’est l’expérience !
Réception classique de köfte – Nos boulettes turques maison
Ok, mettons-nous au travail et préparons un bon vieux repas classique de köfte turc. Parce qu’acheter des köfte tout prêts dans les magasins ne sera tout simplement plus jamais le même une fois que vous aurez commencé à faire les vôtres.
Préparez votre viande et vos épices pour votre köfte
Faire votre propre köfte est une question d’expérimentation. Aucune recette de köfte n’est identique, vous pouvez donc décider des épices que vous préférez et de la quantité à utiliser. Vous pouvez également choisir votre propre texture. Voulez-vous utiliser des oignons, des œufs et de la chapelure ?
En fait, nous n’utilisons pas de chapelure. Nous optons plutôt pour les graines de chia. C’est parce qu’elles ont un contenu nutritionnel élevé et qu’elles sont aussi assez bonnes pour l’absorption, donc elles font un bon substitut. Vous ne pouvez pas les goûter et elles se ramollissent de sorte que, au moment où votre köfte est prêt à être mangé, vous ne saurez même pas qu’elles sont là.
Faites frire ou griller vos boulettes de viande turque
Pour faire votre propre köfte, il ne faut pas avoir peur de mettre les mains dedans pour pétrir votre viande et vos épices ensemble. Et puis, bien sûr, vous devez créer vos petites boulettes de viande.
Ce n’est pas forcément une science exacte. Essayez simplement d’obtenir vos köfte à peu près de la même taille en roulant une quantité de mélange de la taille d’une balle de golf entre vos mains, puis en la tapotant pour créer une galette circulaire.
Nous aimons laisser nos köfte maison refroidir au réfrigérateur pendant une heure environ. Cela les rend plus fermes pour qu’ils restent ensemble plus facilement lors de la cuisson.
- 500g de bœuf ou d’agneau haché
- 1 oignon, pelé et râpé
- 1 gousse d’ail, pelée et râpée
- 1 œuf, battu
- 1 cuillère à soupe de graines de chia
- 2 cuillères à café de baharat
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de piment (facultatif)
- Sel et poivre pour assaisonner
.
- Placez tous les ingrédients de votre köfte dans un bol ou sur une grande assiette.
- Maintenant, utilisez vos mains pour mélanger et pétrir le mélange.
- Malaxez le mélange de köfte pendant quelques minutes.
- Maintenant, prenez une taille de balle de golf du mélange et roulez-le en une boule dans vos mains.
- Pattez-le pour former un köfte plat et circulaire.
- Continuez à faire cela jusqu’à ce que vous ayez utilisé tout le mélange de viande.
- Vous devriez vous retrouver avec environ 20 boulettes de viande köfte.
- Si vous avez le temps, réfrigérez les boulettes de viande pendant au moins 30 minutes pour les raffermir.
- Quand vous êtes prêt à faire cuire vos köfte, faites chauffer une poêle antiadhésive sur un feu moyen à élevé.
- Faites frire vos köfte par lots pendant environ 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Restez vos köfte sur du papier absorbant pendant quelques minutes avant de servir.
Il n’y a pas une seule vraie recette classique de köfte, alors n’hésitez pas à ajuster les épices et l’assaisonnement à votre goût.
Nous avons dit que cette recette de köfte sert à 5 personnes. Cela suppose que chaque personne prend une portion de 4 köfte chacune et un accompagnement.
Pour faire des köfte, on peut utiliser de l’agneau ou du bœuf. Certains bouchers mélangeront les deux pour vous.
Comme pour toutes nos recettes, les calories ne sont données qu’à titre indicatif. En Turquie, vous pouvez acheter votre bœuf haché avec différents niveaux de teneur en graisse.
Si vousı utilisez du bœuf ou de l’agneau haché maigre, ajoutez une petite quantité d’huile de tournesol dans votre poêle avant d’ajouter le köfte.
Si vous faites cuire votre köfte au barbecue et que vous utilisez du bœuf ou de l’agneau haché standard, attendez que votre barbecue ait juste dépassé son niveau de chaleur le plus élevé avant de placer le köfte sur la grille. La graisse contenue dans les köfte peut les faire s’enflammer.
Quand vous serez prêt à cuire vos boulettes de viande turques, comment ferez-vous ? Au gril (ızgara köfte) ? Au barbecue ? La Turquie aime le barbecue et le simple köfte est, le plus souvent, au menu. Ou faire frire ?
Si nous ne faisons pas de barbecue, nous aimons faire chauffer une poêle peu profonde assez chaude et faire cuire nos boulettes de viande pendant quelques minutes de chaque côté.
Notre köfte maison servi avec de la salade
En cette occasion particulière où nous avons fait notre recette de köfte maison, c’était une journée de printemps chaude et ensoleillée.
Les pommes de terre nouvelles et le semizotu (pourpier) étaient en abondance sur les marchés locaux, alors comme accompagnement de notre köfte, nous avons fait un mélange de deux recettes de salade : Une salade de pommes de terre classique et une salatası de semizotu estivale. Les deux allaient parfaitement ensemble.
Les autres accompagnements courants de ces boulettes de viande turques classiques sont le piyaz – nous adorons le piyaz à la mode d’Antalya – un ezme chaud et épicé, un cacık rafraîchissant ou une salade choban (salade du berger) rafraîchissante. Pour un repas plus substantiel, vous pouvez opter pour une portion du célèbre riz turc ou d’un pilaf de bulgur aux tomates.
Quoi que vous choisissiez de déguster votre köfte maison, nous sommes sûrs que vous allez l’adorer !
Autres types de köfte autour de la Turquie
Près de 300 types de köfte autour de la Turquie. C’est ce que nous avons dit au début de cet article. 291, pour être précis. Je me demande si quelqu’un pourrait les énumérer tous ? Nous ne pourrions certainement pas !
En lisant cette stat, nous avons fait un rapide brainstorming sur les différentes recettes de köfte que nous connaissons. La tempête de cerveau s’est rapidement essoufflée à un pas-très-grand total de 24.
Mais ce n’est pas mal…d’autant plus que certaines des suggestions de recherche ultérieures que nous avons vues pourraient être considérées comme un peu légères : le Hamburger köfte, par exemple.
Un burger est un köfte. Et ce ne sont pas les restaurants de Fethiye qui manquent pour déguster un excellent burger – nous parlons de ceux des bouchers locaux comme Çarıklı Et par opposition à ceux des fast-foods internationaux !
Le restaurant d’un boucher local – grand köfte=grand burger
En tout cas, nous avons quelques-uns de ces autres types de köfte et de recettes de köfte sur le blog. En plus de notre base de boulettes de viande turques maison ci-dessus, commençons par une autre recette de köfte célèbre ; Izmir Köfte. C’est un plat que Barry prépare régulièrement.
Le köfte d’Izmir est un repas d’hiver préféré
Les autres recettes de köfte du blog sont le kadın budu – un köfte où le riz rend la boulette de viande presque veloutée à l’intérieur tandis que l’enrobage d’œuf donne un extérieur croustillant. Et, bien sûr, le Tekirdağ Köftesi. Un autre célèbre köfte régional.
Les köftes sont façonnés en petites balles de golf arrondies et servis nature ou en sauce. Nous l’adorons servi comme ekşili köfte dans l’une de nos lokantas locales préférées, Yeşil Asma Yaprağı.
Si nous parvenons un jour à goûter toutes les différentes recettes de köfte de Turquie, nous ne le savons pas. Nous pensons avoir essayé plus de 20 types de köfte jusqu’à présent. Nous sommes plus qu’heureux d’en essayer encore plus !
Afiyet Olsun!