Si vous sentez un rhume arriver, si vous remarquez qu’un proche renifle et éternue, ou si vous avez simplement besoin d’un bon gros bol de « ahhh », essayez cette réconfortante recette de soupe au poulet de la Bible de la cuisine du Sud de Paula Deen.
Je suis une maman depuis assez longtemps maintenant, et je viens d’une longue lignée de dames qui connaissaient le pouvoir de la soupe, donc je me sens qualifiée pour vous dire à tous que c’est le meilleur remède pour tout ce qui vous indispose que je connaisse. Beaucoup de saveur de poulet, beaucoup de viande de poulet, des carottes tendres et du riz, et une petite saveur d’estragon surprise et douce en font la nourriture la plus réconfortante et la plus curative que vous puissiez servir. Je le fais chaque fois que quelqu’un est malade – ou même juste en y pensant – et il n’a jamais manqué d’améliorer les choses.
POUR 6 À 8
1 poulet entier (3 1/2 livres), rincé, épongé et coupé en 8 morceaux
3 branches de céleri, hachées
2 grosses carottes, coupées en deux dans le sens de la largeur
1 gros oignon jaune, coupé en deux par l’extrémité de la racine
3 gousses d’ail, finement hachées
2 feuilles de laurier
2 1/2 cuillères à café de sel
3/4 cuillère à café de poivre noir
3/4 cuillère à café d’estragon séché
1 tasse de riz blanc à long grain
1/3 tasse de persil frais haché
1. Dans une grande marmite, combinez le poulet, 12 tasses d’eau, le céleri, les carottes, l’oignon, l’ail, les feuilles de laurier, le sel, le poivre noir et l’estragon. Portez à ébullition à feu vif. Réduire à un mijotage et cuire jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit, environ 45 minutes.
2. Retirer le poulet et les carottes de la marmite et mettre de côté. Filtrer le liquide restant et jeter les solides. Remettez le bouillon filtré dans la marmite, ajoutez le riz, portez à un léger frémissement et faites cuire jusqu’à ce que le riz soit tendre, 15 à 20 minutes.
3. Pendant ce temps, une fois que le poulet est assez froid pour être manipulé, retirez la viande des os, jetez les os et la peau. Couper la viande en morceaux de la taille d’une bouchée et trancher finement les carottes. Remettez le poulet et les carottes dans la marmite. Laissez mijoter pendant 5 minutes. Ajustez l’assaisonnement et ajoutez le persil au moment de servir.
Les os en ont
La saveur, bien sûr. Il est toujours préférable de s’en tenir à la viande avec os lorsque vous préparez des soupes, car c’est de là que votre soupe tire toute sa richesse et sa saveur.