Recette de Namasu

Le Namasu est une sorte de Sunomono qui fait souvent partie de l’Osechi Ryouri (cuisine du nouvel an japonais). Il y a beaucoup de sortes de Namasu, mais ici nous avons fait le plus typique : le Namasu rouge et blanc. Le rouge est une carotte et le blanc un radis Daikon, tous deux marinés dans du vinaigre doux. Chaque plat a une signification dans Osechi Ryouri, principalement pour le bonheur et la bonne santé pour toute l’année. Le rouge et le blanc sont les couleurs de la célébration au Japon, c’est donc la combinaison de couleurs parfaite pour célébrer une nouvelle année.

Si vous utilisez la même quantité de carotte que de radis, elle semble surtout rouge (orange). Il est donc préférable d’utiliser beaucoup moins de carotte que de radis, même moins que la quantité que nous avons utilisée. Le kombu (varech séché) n’est pas nécessaire, mais il donne de l’Umami (goût savoureux) pour rehausser la saveur du plat et atténuer l’âpreté du vinaigre. Comme il fait partie de l’Osechi Ryouri, il doit pouvoir durer au moins 3 jours (pour que les femmes au foyer n’aient pas à cuisiner au début de la nouvelle année), il peut donc avoir un goût plus fort que le Sunomono ordinaire. Si vous aimez utiliser moins de sucre, faites-le.

Même si vous ne faites pas un Osechi Ryouri entier, ajoutez un peu de couleur porte-bonheur à votre repas du nouvel an, et vous aurez une très bonne année.

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