La recette de paella aux légumes est la version végétarienne du plat de riz typique à l’espagnole habituellement préparé avec une variété de fruits de mer et de viande. Traditionnellement, il est cuit et servi dans une poêle à paella spéciale peu profonde appelée Paellera. Cette version végétarienne utilise un assortiment de légumes sains et colorés à la place de la viande, pour en faire un plat unique. C’est aussi un excellent moyen d’utiliser les restes de légumes qui traînent dans votre réfrigérateur et dont vous ne savez que faire. Non seulement cette recette est appétissante et vivante, mais elle constitue également un repas copieux en soi. Si vous n’avez pas la Paellera, vous pouvez utiliser n’importe quelle poêle large à fond plat pour la préparer, mais choisissez une poêle suffisamment large pour que le riz cuise en une couche relativement fine au lieu de s’empiler. Ne vous inquiétez pas si vous obtenez une couche de riz croustillante qui colle au fond de la poêle, car c’est le signe d’une bonne Paella !
Vous pouvez utiliser n’importe quel riz à grain court/moyen pour qu’il absorbe bien toutes les saveurs, mais abstenez-vous d’utiliser du riz basmati. Le safran est ajouté pour une saveur et une couleur subtiles, tandis que le paprika fumé ajoute une saveur » fumée » distinctive à la Paella.
Servez la Paella végétarienne chaude avec la salade Panzanella à la pastèque.
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