Instructions
Dans un bol à grand fond, mélanger au fouet la farine gfJules™ tout usage sans gluten et le sel. Fouettez le tout à l’aide d’une fourchette.
Formez un puits au centre et versez l’huile et l’œuf cassé (ou son substitut) dans le puits.
Fouettez-les ensemble sans incorporer beaucoup de farine, jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Ajouter ensuite la crème aigre dans le puits, en fouettant pour l’intégrer.
Commencer à incorporer progressivement la farine avec le mélange humide au centre. Pendant ce temps, versez 1/8 de tasse d’eau sur les ingrédients secs et incorporez-la également. Lorsque la pâte devient trop sèche, ajoutez 1/8 de tasse d’eau supplémentaire ; ajoutez de l’eau si nécessaire pour que la pâte soit suffisamment humide pour former une boule. Continuez à remuer avec la fourchette jusqu’à ce que tout le liquide soit complètement intégré. La pâte doit se tenir sans être trop humide et collante.
Réunissez la pâte en une boule et enveloppez-la hermétiquement dans une pellicule plastique. Placez-la sur le comptoir pendant au moins 30 minutes pendant que vous préparez vos garnitures comme la purée de pommes de terre ou les patates douces.
Après 30 minutes, préparez un comptoir ou un tapis de pâtisserie propre en le saupoudrant de farine gfJules™. Divisez la pâte en deux, en retournant une moitié de la pâte sur la surface saupoudrée et en laissant une moitié de la pâte enveloppée hermétiquement dans une pellicule plastique.
Commencez à rouler la pâte en la roulant doucement dans une direction, puis dans l’autre, pour former un rond de pâte de 1/8 pouce d’épaisseur.
En utilisant un emporte-pièce rond d’au moins 3 pouces (ou plus grand), découpez des cercles de pâte jusqu’à ce que toute la pâte soit utilisée. La moitié de la pâte devrait donner environ 18 ronds de 3 pouces ou 7-8 ronds de 4 1/2 pouces.
Collez une boule de la taille d’une bille de votre garniture préparée et placez-la juste à côté de la ligne centrale d’un cercle de pâte. Pressez chaque boule pour lui donner une forme plus longue, ressemblant plus à la dernière jointure de votre index, afin que la garniture remplisse la cavité du croissant formé en repliant la pâte sur elle-même.
Piquez votre doigt dans l’eau et tamponnez légèrement le bord de chaque cercle de pâte pour le mouiller, ce qui aidera un côté à adhérer à l’autre lorsqu’il sera replié sur la garniture.
Replier un côté de la pâte sur la garniture, en formant un demi-cercle.
Presser doucement, en veillant à sceller les bords, puis presser à nouveau légèrement avec les dents d’une fourchette. Mettre chaque pierogi formé de côté et le couvrir d’une serviette humide jusqu’à ce qu’il soit prêt à bouillir.
Porter une grande casserole d’eau à ébullition et immerger doucement chaque pierogi dans l’eau bouillante. Mettez seulement autant de pierogi dans la marmite que vous pouvez faire bouillir sans vous entasser (j’en ai fait bouillir 6 à la fois). Remuez de temps en temps, si nécessaire, pour éviter qu’ils ne collent ensemble. Une fois qu’ils commencent à flotter, faites bouillir encore 5 minutes – le temps d’ébullition total devrait être d’environ 6-7 minutes.
Retirez-les avec une écumoire ou une cuillère à trous pour les rincer et les égoutter. Essayez de ne pas laisser les pierogi se toucher pendant qu’ils s’égouttent, afin qu’ils ne collent pas les uns aux autres. Répétez l’opération jusqu’à ce que tous les pierogi soient bouillis.
Servez à ce stade, ou faites-les frire à la poêle dans du beurre ou un substitut non laitier jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croustillants. Servir seul ou sur un lit d’épinards fanés avec des noix, des craisins, des raisins secs, des pommes hachées ou tout autre accompagnement qui vous convient. Essayez également de servir avec mon Sauté d’oignons et de champignons (comme illustré dans la bannière en haut de cette recette).