Super simples, mais très savoureux, les pois zippés sont un irrésistible plat d’accompagnement classique du Sud. Pleins de bonnes choses estivales, les pois zipper, parfois appelés pois à la crème, ne sont qu’un type de pois du Sud souvent appelés niébé ou pois des champs.
Les pois du Sud, qui sont un type de légumineuse et classés parmi les haricots, ne ressemblent en rien au pois anglais plus connu et ne sont pas apparentés. Considérés comme un mets délicat dans le Sud, ils poussent bien ici et semblent aimer notre sol sablonneux et nos étés chauds et humides.
Parent du pois à œil noir plus commun, les pois Zipper ont reçu leur nom parce qu’ils sont les plus faciles à décortiquer. Ils ont une délicate saveur terreuse et sont une trouvaille très prisée sur les marchés de producteurs au printemps et en été !
En dehors des pois à œil noir et des pois à fermeture éclair, les autres variétés de pois des champs du Sud comprennent le crowder, la coque violette et l’acre blanc ou pois de dame, plus délicat. Bien que toutes se ressemblent, chacune a sa saveur et sa consistance distinctes.
Cependant, en raison de ces similitudes, si votre recette demande des pois frais, vous pouvez facilement substituer une autre variété de pois du Sud à ce qui est demandé.
Information nutritionnelle:
Selon le département de l’agriculture de la Floride, ces légumineuses savoureuses sont une bonne source de protéines et de fer, et une portion fournit plus de 20 pour cent de la quantité quotidienne recommandée de fibres.
Que servir avec eux:
Ces merveilles à faire à l’avance ne prennent que quelques minutes à cuire et sont tout aussi bonnes réchauffées le lendemain. En été, je n’aime rien de mieux que de les servir avec des tomates fraîchement tranchées, du maïs à la crème maison et un morceau de pain de maïs, ou des hoecakes.
Comment les conserver :
Cette recette demande des pois frais écossés. Une fois achetés, ils doivent être conservés dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Ils seront parfaits pendant cinq à sept jours. Après cela, vous devrez soit les cuire, soit les congeler.
Si vous les cuisinez dans une semaine environ, vous pouvez vous en sortir sans les blanchir. Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, il faut les blanchir avant de les congeler.
Comment les blanchir et les congeler :
Ajoutez les pois écossés dans une grande casserole d’eau bouillante et faites-les cuire pendant deux minutes. Utilisez une cuillère à fente pour les retirer et placez-les immédiatement dans un grand bol rempli de glace et d’eau. Lorsqu’ils sont refroidis, égouttez-les dans une passoire et emballez-les dans des récipients hermétiques ou des sacs de congélation en plastique. Ils peuvent ensuite être congelés jusqu’à six mois.
Voici ce dont vous aurez besoin pour cette recette:
Voici comment la réaliser:
Ajouter le porc salé dans une casserole de taille moyenne à feu moyen-doux. Faites cuire le porc pendant environ cinq minutes ou jusqu’à ce qu’il commence à peine à brunir. Remuer fréquemment.
Ajouter les oignons et continuer à cuire et à remuer pendant six autres minutes. Ensuite, ajoutez l’ail et faites-le cuire pendant environ 30 secondes.
Ajouter les petits pois, le sel kosher, le poivre noir et trois tasses de bouillon de poulet. Montez le feu à moyen-élevé et portez le liquide à ébullition. Réduisez le feu à doux et laissez-les mijoter à découvert pendant 20 minutes.
Remuez de temps en temps et, si de la mousse apparaît, utilisez une écumoire pour l’écumer et la jeter.
Après 20 minutes, goûtez la cuisson et les assaisonnements. Plus vos petits pois sont frais et petits, moins ils mettront de temps à cuire. Ils doivent être tendres, mais pas en bouillie. S’ils sont encore croquants, faites-les cuire quelques minutes de plus. Ajoutez plus de sel ou de poivre si vous pensez qu’ils en ont besoin.
Les conseils de Sharon:
J’ai utilisé du porc salé dans cette recette, que l’on trouve près du jambon dans les épiceries. Vous pouvez également utiliser des restes de jambon, des jarrets de jambon fumés, du bacon ou une côtelette de porc fumée. Si vous ne voulez pas utiliser de porc, vous pouvez substituer un paquet de concentré sec aromatisé au jambon de Goya. Vous pouvez le trouver dans la section des aliments mexicains de votre épicerie.
Parce que je l’avais sous la main, j’ai utilisé du bouillon de poulet maison dans ce plat, mais vous pouvez utiliser n’importe quel bouillon de poulet ou de légumes que vous avez ou même de l’eau. Le bouillon de bœuf est trop fort pour être utilisé dans cette recette.
Des herbes fraîches comme le thym ou le persil peuvent être ajoutées pour un pop supplémentaire de saveur.
Les pois frais sont toujours les meilleurs, mais selon l’endroit où vous vivez, vous pourriez ne pas être en mesure de les trouver. Sinon, vous pouvez peut-être en trouver des congelés. Si c’est le cas, vous pouvez utiliser cette même recette telle qu’elle est écrite. Je ne recommande pas les pois en conserve pour quoi que ce soit, sauf peut-être une recette de houmous.
Si vous avez blanchi vos petits pois et qu’ils sont congelés, vous n’avez pas besoin de les décongeler. Il suffit de les ajouter dans la casserole congelés. Cela peut prendre quelques minutes de plus pour commencer à bouillir, mais ce sera parfait.
Si vous avez la chance de trouver des pois du Sud frais, vous pourriez envisager d’en acheter un boisseau et de les congeler. Vous me remercierez l’hiver prochain quand vous en aurez envie.
Recettes associées:
Voyez ces délicieux plats d’accompagnement mettant en vedette les pois du Sud : Salade de pois à œil noir santé, Succotash de pois à acre blanc du Sud, Salade de tomates aux pois à acre blanc, Hoppin John du Sud et Hummus de pois à œil noir.
★ Si vous faites ce plat, veuillez laisser un commentaire et donner une note d’étoile à cette recette. J’aimerais savoir comment vous l’avez appréciée !
Merci de votre visite à Grits and Pinecones !
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Réception des pois zippés
Ingrédients
- ▢ 3 tasses de pois Zipper frais écossés
- ▢ 3 tasses de bouillon de poulet peut remplacer l’eau
- ▢ 2.5 onces de porc salé environ 3 tranches, hachées
- ▢ 1/2 tasse d’oignon finement haché
- ▢ 2 gousses d’ail émincées
- ▢ 1/2 cuillère à café de sel casher
- ▢ 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
Instructions
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Ajouter le porc salé dans une casserole de taille moyennecasserole de taille moyenne à feu moyen-doux. Faites cuire le porc pendant environ cinq minutes ou jusqu’à ce qu’il commence à peine à brunir. Remuez fréquemment.
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Ajouter les oignons et continuer à cuire et à remuer pendant six autres minutes. Ajouter l’ail et cuire pendant environ 30 secondes.
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Ajouter les pois, le sel kosher, le poivre noir et trois tasses de bouillon de poulet. Montez le feu à moyen-élevé et portez le liquide à ébullition. Réduisez le feu à doux et laissez-les mijoter à découvert pendant 20 minutes.
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Remuez de temps en temps et, si de la mousse apparaît, utilisez une écumoire pour l’écumer et la jeter.
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Après 20 minutes, goûtez pour la cuisson et pour les assaisonnements. Plus ils sont frais et petits, moins ils mettront de temps à cuire. Ils doivent être tendres, mais pas en bouillie. S’ils sont encore croquants, faites-les cuire quelques minutes de plus. Ajoutez plus de sel ou de poivre si vous pensez qu’ils en ont besoin.
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Servez immédiatement.
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Notes
Parce que je l’avais sous la main, j’ai utilisé du bouillon de poulet maison dans ce plat, mais vous pouvez utiliser n’importe quel bouillon que vous avez ou même de l’eau.
Des herbes fraîches comme le thym ou le persil peuvent être ajoutées pour un supplément de saveur.
Les pois frais sont toujours les meilleurs, mais selon l’endroit où vous vivez, vous pourriez ne pas être en mesure de les trouver. Sinon, vous pourrez peut-être en trouver des congelés. Si c’est le cas, vous pouvez utiliser cette même recette telle qu’elle est écrite. Je ne recommande pas les pois en conserve pour quoi que ce soit, sauf peut-être une recette de houmous.
Si vous avez blanchi vos pois et qu’ils sont congelés, vous n’avez pas besoin de les décongeler. Il suffit de les ajouter à la casserole congelés. Cela peut prendre quelques minutes de plus pour commencer à bouillir, mais ce sera parfait.
Si vous avez la chance de trouver des pois du Sud frais, vous pourriez envisager d’acheter un boisseau et de les congeler. Vous me remercierez l’hiver prochain quand vous en aurez envie.
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