Recette de puttu avec des photos étape par étape. Puttu servi avec kadala kari est l’une des combinaisons de petit-déjeuner les plus populaires du Kerala. Puttu est fondamentalement une bûche de farine de riz et de noix de coco cuite à la vapeur. La combinaison du puttu doux avec le kadala kari (curry de pois chiches noirs) est impressionnante et vous devriez la goûter pour savoir ce que je veux dire. Traditionnellement, le puttu était fait dans des bûches de bambou et cela donnait au puttu un bel arôme.
Le puttu est un petit déjeuner lourd et vous garde rassasié pendant un certain temps. Je fais du puttu de temps en temps. Donc le jour où je fais du puttu, je fais aussi du curry de kadala.
J’ai utilisé du puttu podi disponible sur les marchés pour faire du puttu. Le putti podi est de la farine de riz grossièrement moulue. Vous pouvez même utiliser de la farine de riz apportée par le magasin aussi. Il suffit de griller légèrement la farine de riz jusqu’à ce que vous voyiez de la vapeur en sortir avant de faire le puttu.
Pour faire le puttu, vous aurez besoin de puttu kudam. Le puttu kudam est une machine à puttu ou un récipient à puttu. Il se compose de deux parties. La partie inférieure sert à chauffer l’eau. La partie supérieure cylindrique sert à cuire le puttu à la vapeur. Sans un puttu kudam, le puttu peut être facilement fait dans une casserole à idli.
J’ai déjà partagé quelques recettes populaires de petit-déjeuner au Kerala comme:
- Réception de l’idyappam
- Réception de l’appam
Le puttu peut être servi avec du curry de kadala ou même un ragoût de légumes ou de pommes de terre. On a aussi parfois du puttu saupoudré d’un peu de sucre et de banane.
Comment faire la recette du puttu
1. Prenez 1 tasse de farine de puttu dans un bol de mélange ou une casserole.
2. Ajoutez ⅓ cuillère à café de sel ou selon les besoins.
3. mélangez très bien.
4. arrosez maintenant ⅓ tasse d’eau sur toute la surface. La quantité d’eau nécessaire dépendra de la qualité de la farine de riz. Vous pouvez donc en ajouter en conséquence.
5. Commencez à mélanger la farine de riz avec l’eau du bout des doigts.
6. Mélangez très bien.
7. Pour obtenir un puttu souple, la quantité de farine de riz par rapport à l’eau est importante. Pour vérifier cela, pressez doucement une petite portion de la farine entre vos paumes. Elle doit former une boule. Si vous appuyez davantage sur ce morceau de farine, il se casse et s’effrite. Ceci devrait être la texture de la farine.
8. Brisez tous les petits grumeaux dans la farine avec le bout de vos doigts. Vous pouvez même moudre ce mélange de farine de riz dans un moulin pour casser les grumeaux. Mais broyez en petites quantités et utilisez l’option de pulsation du mixeur-mélangeur.
9. Maintenant, versez 2 à 3 tasses d’eau dans le récipient de base du puttu kudam.
10. Gardez-le sur la cuisinière et laissez-le chauffer.
Steaming puttu
11. Pendant ce temps, placez d’abord le disque perforé à l’intérieur du récipient cylindrique. Ajoutez ensuite 2 à 3 cuillères à soupe de noix de coco fraîche dans le récipient cylindrique du puttu kudam et répartissez-les uniformément.
12. Puis ajoutez délicatement la farine de puttu jusqu’à atteindre la moitié du récipient cylindrique.
13. Puis couchez à nouveau 2 à 3 cuillères à soupe de noix de coco râpée et répartissez uniformément.
14. Puis ajoutez à nouveau la farine de puttu.
15. Recouvrez la partie supérieure de 2 à 3 cuillères à soupe de noix de coco râpée et répartissez-la uniformément. Couvrez le dessus avec le couvercle.
16. Placez la partie cylindrique sur le dessus du récipient de base dans lequel l’eau doit être arrivée à ébullition.
17. Faites cuire le puttu à la vapeur sur une flamme moyenne jusqu’à ce que vous voyiez de la vapeur s’échapper de l’évent supérieur du récipient cylindrique. Puis éteignez la flamme. Cela m’a pris environ 9 minutes car j’ai utilisé une grande machine à puttu. Si vous utilisez une machine à puttu de taille moyenne ou une machine à puttu ordinaire, le temps sera d’environ 5 à 6 minutes.
18. Retirez la partie cylindrique du récipient de base et laissez le puttu à l’intérieur refroidir pendant 3 à 4 minutes.
19. Ensuite, à l’aide d’une brochette en bois ou du bâton qui accompagnait le puttu kudam, retirez le puttu cuit à la vapeur.
20. Servez le puttu chaud ou tiède avec un curry de kadala ou un ragoût de légumes ou de pommes de terre. Il se marie également bien avec le chana masala du sud de l’Inde. Servez également quelques bananes et pappadums à côté.
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Recette de Puttu
By Dassana Amit
Ingrédients
- ▢ 1 tasse de farine de puttu
- ▢ ⅓ tasse d’eau ou ajouter selon les besoins
- ▢ ⅓ cuillère à café de sel ou ajouter selon les besoins.
- ▢ ½ tasse de noix de coco fraîche râpée
- ▢ 2 à 3 tasses d’eau pour la cuisson à la vapeur
Instructions
fabrication du mélange de farine puttu
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Prenez 1 tasse de farine puttu dans un bol de mélange ou une casserole.
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Ajouter ⅓ cuillère à café de sel ou selon les besoins.
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A présent, asperger ⅓ tasse d’eau sur toute la surface. La quantité d’eau nécessaire dépendra de la qualité de la farine de riz. Vous pouvez donc en ajouter en conséquence.
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Commencez à mélanger la farine de riz avec l’eau du bout des doigts.
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Pour obtenir un puttu moelleux, la quantité de farine de riz par rapport à l’eau est importante. Pour vérifier cela, pressez doucement une petite portion de la farine entre vos paumes. Elle doit former une masse. Si vous appuyez davantage sur ce morceau de farine, il se casse et s’effrite. Cela devrait être la texture de la farine.
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Briser tous les petits grumeaux dans la farine avec le bout de vos doigts. Vous pouvez même moudre ce mélange de farine de riz dans un moulin pour casser les grumeaux. Mais broyez en petites quantités et utilisez l’option de pulsation du mixeur-mélangeur.
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Versez maintenant 2 tasses d’eau dans le récipient de base du puttu kudam.
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Mettez-le sur le feu et laissez-le chauffer.
steaming puttu
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Pendant ce temps, placez d’abord le disque perforé à l’intérieur du récipient cylindrique. Ensuite, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de noix de coco fraîche dans le récipient cylindrique du puttu kudam et répartissez-la uniformément.
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Puis ajoutez doucement la farine de puttu jusqu’à ce qu’elle atteigne la moitié du récipient cylindrique.
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Ajoutez à nouveau 2 à 3 cuillères à soupe de noix de coco râpée et répartissez uniformément.
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Puis ajoutez à nouveau la farine de puttu.
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Couvrez la partie supérieure avec 2 à 3 cuillères à soupe de noix de coco râpée et répartissez uniformément. Couvrez avec le couvercle supérieur.
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Placez la portion cylindrique sur le dessus du récipient de base dans lequel l’eau doit être arrivée à ébullition.
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Faites cuire le puttu à la vapeur à feu moyen jusqu’à ce que vous voyiez de la vapeur se dégager des évents supérieurs du récipient cylindrique. Puis éteignez la flamme.
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Retirez la partie cylindrique du récipient inférieur et laissez le puttu à l’intérieur refroidir pendant 3 à 4 minutes.
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Puis à l’aide d’une brochette en bois ou du bâton qui accompagnait le puttu kudam, retirez le puttu cuit à la vapeur.
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Servez le puttu chaud ou tiède avec un curry de kadala, un ragoût de légumes ou de pommes de terre. Il s’accordera également avec le chana masala sud-indien.
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