Le sagouin à la mangue est un dessert rafraîchissant que vous aurez envie de préparer tout l’été. Composé de mangues fraîches et sucrées, de sagou ou de tapioca, de lait et de crème, il est facile à faire et tellement bon. Parfait dans cette chaleur estivale !
(Si vous aimez les mangues, vous adorerez cette recette de flotteur à la mangue ou de gâteau graham à la mangue. Facile à faire, encore plus facile à manger !)
Wikipedia vous dira que le dessert OG mangue sago est en fait originaire de Hong Kong (mango pomelo sago). Quand il a finalement trouvé son chemin vers les cuisines philippines cependant, il a perdu le pomelo et est devenu un plat beaucoup plus simple.
Certaines recettes demandent du lait de coco, mais nous faisons généralement juste le nôtre avec du lait évaporé, de la crème de table et un peu de lait concentré. Vous pouvez faire cuire le sagou ou en utiliser des précuits ; le plus important est que vous utilisiez des mangues mûres et sucrées.
Les mangues carabao philippines sont les meilleures mais n’importe quelle variété fonctionne. Nous obtenons des mangues ataulfo ici et elles sont géniales pour cette recette aussi. Mettons-nous à la cuisine !
Ingrédients pour la recette du sagou à la mangue
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Pour faire du sagou à la mangue, vous aurez besoin de :
- Des mangues mûres – une que vous réduirez en purée et les autres en dés
- Des perles de sagou ou de tapioca
- Du lait évaporé
- De la crème fraîche*
- Du lait concentré
*Enfin, vous voudrez mettre de la crème Nestlé, qui est une sorte de crème épaisse et sucrée que les Philippins mettent sur les salades buko et autres desserts froids. Elle n’est cependant pas facilement disponible ici, alors j’utilise toujours de la crème de table et cela fonctionne très bien.
Comment préparer le dessert au sagou à la mangue
Pour la recette détaillée, veuillez faire défiler jusqu’au bas de la page pour obtenir une carte de recette imprimable comprenant des informations nutritionnelles estimées.
Préparer le sagou à la mangue est si facile que vous voudriez en faire tout l’été !
1. CUISEZ LE SAGO. La première chose que vous voudrez faire est de cuire votre sagou. Cela dépendrait du type de sagou que vous avez – certains nécessitent presque une heure de cuisson tandis que d’autres sont faits en 5 minutes. Je vous donne plus de conseils sur la cuisson du sagou ci-dessous. Une fois que votre sagou est cuit, mettez-le de côté dans un bol d’eau froide pendant que vous travaillez sur le reste de vos ingrédients.
2. Mélangez le lait et la purée de mangue. Dans un grand bol, mélangez le lait évaporé, la crème de table et la purée de mangue. Remuez jusqu’à ce qu’ils soient complètement incorporés.
3. DOUCEUR. À ce stade, vous voudrez sucrer votre mélange avec du lait condensé. La quantité de lait concentré que vous mettez dépend largement de la douceur de votre purée de mangue. Attention toutefois à ne pas en mettre trop ; il ne faut pas que le lait concentré domine le goût de la mangue. Je mets généralement 1 à 2 cuillères à soupe.
4. ASSEMBLAGE. Il est maintenant temps d’assembler ! Ajoutez votre sagou cuit et vos mangues en dés dans votre mélange de lait et remuez. C’est tout ! Réfrigérez et servez froid.
Le sagou et le tapioca, c’est pareil ?
Bien que les termes « sagou » et « tapioca » soient souvent utilisés de manière interchangeable, ce sont deux choses différentes.
Selon The Spruce Eats : Le sagou est un amidon comestible qui est fabriqué à partir de la moelle d’un ensemble de palmiers tropicaux. Les perles de tapioca, quant à elles, sont fabriquées à partir du tapioca ou de l’amidon du manioc, une plante-racine.
Elles se ressemblent, ont le même goût, la même texture moelleuse à la cuisson et se cuisinent de la même façon. Ils sont souvent des substituts l’un de l’autre dans les recettes aussi, mais pas toujours.
Dans cette recette, vous pouvez utiliser l’un ou l’autre.
Comment cuire le sagou ou les perles de tapioca
La façon de cuire le sagou dépend du type de sagou ou de perles de tapioca que vous avez. J’aime celles qui cuisent rapidement (ce serait écrit sur l’emballage) ; de plus, celles-ci ont généralement des instructions de cuisson en anglais au dos.
Si vous ne trouvez pas celles-ci, vous avez probablement le genre qui a besoin d’environ une heure pour cuire complètement.
Si vous cherchez sur Google comment cuire le sagou, vous trouverez 101 façons de le faire ; voici comment je le fais:
- Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Je ne prends pas la peine de mesurer combien de tasses d’eau ; je m’assure simplement qu’il y en a assez pour couvrir complètement le sagou ou le tapioca.
- Ajouter le sagou lentement et laisser mijoter pendant 10 minutes. Remuez de temps en temps pour que les sagos ne collent pas les uns aux autres.
- Éteignez la cuisinière et couvrez la casserole.
- Attendez encore 10 minutes avant de vider l’eau et de récupérer le sagou dans un tamis à mailles.
- Rincez le sagou à l’eau froide courante pendant 15 à 20 secondes.
- Remettez le sagou dans la casserole, ajoutez l’eau et faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
- Répétez de 3 à 6 fois jusqu’à ce que votre sagou soit complètement translucide et moelleux mais encore al dente.
J’ai constaté que la durée de ce processus dépend largement de la marque de sagou ou de tapioca que vous avez. Je mets donc vraiment un point d’honneur à rechercher et à acheter ceux à cuisson rapide. Ils ont le même goût et sont parfaits pour les cuisiniers paresseux comme moi.
Si vous avez le sagou à cuisson rapide, il vous suffira de suivre les instructions de l’emballage. C’est généralement fait en 15 minutes ou moins.
Vous avez également la possibilité d’acheter du sagou précuit généralement vendu en bouteille (comme celle que j’utilise pour faire du buko pandan). La plupart des marques emballent le sagou dans un sirop sucré et aromatisé, vous devrez donc rincer le sagou pour faire ressortir cette saveur.
Quel est le goût du sagou ?
Le sagou en soi n’a pas de saveur. Il prend la saveur que vous lui ajoutez. Par exemple, certaines personnes aiment le faire tremper dans du sirop de sucre brun pour lui donner un peu de douceur.
Combien de temps le sagou reste-t-il frais?
Le sagou cuit à la maison devient dur et caoutchouteux plus il reste longtemps. Il est préférable de les consommer le jour même de leur cuisson, mais il est toujours possible de les servir le lendemain.
Le sagou non cuit est bon pendant quelques mois ; veillez simplement à bien fermer l’emballage une fois ouvert.
Le sagou à la mangue est un dessert ou une merienda/snack si facile, simple et rafraîchissant. Sucré, crémeux, froid et plein de saveur tropicale et estivale de mangue. Bon appétit !
Autres recettes à la mangue
Vous aimez les mangues mais en avez assez des mêmes ? Voici quelques recettes à la mangue qui ne sont pas un milk-shake à la mangue !
Le pudding à la mangue et au chia est similaire au sagou à la mangue mais fait avec des graines de chia superalimentaires. Il est tout aussi léger, rafraîchissant et facile à faire.
Vous n’avez besoin que de 2 ingrédients pour cette délicieuse mousse à la mangue fraîche !
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Pouding à la mangue et au chia -
Mousse à la mangue fraîche
Et n’oubliez pas de consulter cette liste de délicieuses et incontournables recettes de desserts philippins.
Réception du sagou à la mangue
Équipement
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Ingrédients US CustomaryMetric 1x2x3x
- 1 1/2 tasse de sagou voir notes
- 3 mangues mûres en purée 1 mangue, couper les 2 autres en dés
- 1 boîte de 12 onces de lait évaporé
- 1/2 tasse de crème de table
- lait condensé au goût
Instructions
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La première chose à faire est de cuire votre sagou. Cela dépendrait du type de sagou que vous avez – certains nécessitent près d’une heure de cuisson tandis que d’autres sont faits en 5 minutes. Je vous donne plus de conseils sur la cuisson du sagou dans ce billet. Une fois que votre sagou est cuit, mettez-le de côté dans un bol d’eau froide pendant que vous travaillez sur le reste de vos ingrédients.
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Dans un grand bol, combinez 1 boîte de lait évaporé, 1/2 tasse de crème de table et la purée de mangue d’une mangue. Remuez jusqu’à incorporation complète.
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À ce stade, vous voudrez sucrer votre mélange avec du lait condensé. La quantité de lait concentré que vous mettez dépend largement de la douceur de votre purée de mangue. Attention toutefois à ne pas en mettre trop ; nous ne voulons pas que le lait concentré domine le goût de la mangue. Je mets généralement 1 à 2 cuillères à soupe.
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Maintenant, il est temps d’assembler ! Ajoutez votre sagou cuit et vos mangues en dés dans votre mélange de lait et remuez. C’est tout ! Refroidissez et servez froid.
Vidéo
Notes
- Le nombre de portions dépend de la taille de vos bols ou verres de service.
- Le temps de cuisson ici est basé sur le fait que j’utilise du sagou à cuisson rapide. Votre temps de cuisson peut varier en fonction du type de sagou que vous avez. Voir le post pour des conseils sur la cuisson du sagou.
- Cuisez 2/3 de tasse si vous utilisez du petit sagou ou des perles de tapioca.
Nutrition
Les informations nutritionnelles ne sont que des estimations.
Bonne cuisine!