Quand vous avez besoin d’un remontant, le Dr Pepper est toujours là avec 23 saveurs pour satisfaire vos papilles. Fruité, épicé et un peu terreux, c’est une combinaison unique que beaucoup de gens trouvent irrésistible.
Et maintenant, avec notre recette de bœuf séché Dr. Pepper, vous pouvez l’obtenir sous forme de collation, aussi!
Avec une marinade à cinq ingrédients et votre coupe de bœuf préférée, il ne pourrait pas être plus facile de faire votre propre bœuf séché Dr. Pepper. Voici comment!
Ingrédients du boeuf séché Dr. Pepper
- 1/4 cuillère à café (tsp) de sel de salaison Prague Powder #1
- 1 cuillère à café (tsp) de poivre noir moulu
- 1 cuillère à café (tsp) de sel marin
- 1 boîte de Dr. Pepper
- 1 cuillère à soupe de sucre brun
Sélectionner le bœuf parfait
Vous pourriez ne pas penser que votre choix de coupe ferait une énorme différence dans votre bœuf séché, mais vous seriez surpris ! Tout est lié à la quantité de graisse dans la coupe.
Plus votre bœuf est gras, plus votre bœuf séché risque de se gâter prématurément. Le gras se détériore beaucoup plus rapidement que le boeuf lui-même!
Nous avons utilisé de l’oeil de ronde pour fabriquer notre boeuf séché Dr. Pepper. C’est notre coupe préférée pour de nombreuses raisons – elle est facile à trouver, relativement abordable et très faible en gras, donc vous en avez plus pour votre argent.
Mais vous pouvez aussi utiliser d’autres coupes comme la pointe de surlonge, le bas de ronde et le haut de ronde. En fait, n’importe quelle coupe peut fonctionner tant que vous êtes capable d’en retirer le gras.
Préparation du bœuf pour faire du Jerky
Dégraissage
En parlant de dégraissage, il est temps de le faire. Enlevez le plus de gras possible de votre bœuf pour maximiser la durée de conservation de votre viande séchée.
Plus vous serez minutieux avec votre parage, plus votre viande séchée sera de bonne qualité. Cela vaut la peine de prendre quelques minutes supplémentaires et de faire un travail complet ici !
Congeler le bœuf
Voici une astuce chaude pour faire du jerky : congelez votre bœuf pendant une heure ou deux avant de le trancher.
Un bref passage au congélateur permet au bœuf de se raffermir juste un peu sans se transformer en un morceau de glace. Cette consistance un peu plus solide facilite grandement la découpe du bœuf en tranches fines sans accident de couteau !
Sortez le bœuf du congélateur lorsque vous remarquez que des cristaux de glace commencent tout juste à se former à la surface. Plus longtemps et le bœuf pourrait être trop gelé pour être coupé.
Découpage du bœuf
Lorsque vous êtes prêt, tranchez le bœuf en bandes pas plus épaisses que ¼ de pouce. Plus les lanières sont fines, moins le jerky devra passer de temps dans votre déshydrateur alimentaire.
Pour obtenir une texture plus agréable, coupez le bœuf contre ou en travers du grain. Si vous coupez plutôt avec le grain, vous obtiendrez du bœuf séché plus dur et plus difficile à mâcher.
Marinade du bœuf
Dans un récipient, mélangez les cinq ingrédients de la marinade et mélangez-les soigneusement. Ajoutez ensuite les tranches de bœuf et mélangez-les dans la marinade jusqu’à ce qu’elles soient complètement enrobées.
Placez le bœuf enrobé et la marinade au réfrigérateur pendant au moins 6 heures. Nous avons laissé le nôtre au réfrigérateur toute la nuit, mais vous pouvez le laisser jusqu’à 24 heures si vous voulez des saveurs plus fortes.
Secouez le mélange périodiquement pour qu’il ne se dépose pas au fond du récipient.
Transformation du bœuf en jerky
Déposez le bœuf sur une serviette en papier pour absorber l’excès de marinade.
En attendant, préparez votre déshydrateur alimentaire pour le bœuf.
Vous pouvez utiliser un four ou un fumoir électrique à la place, mais vous obtiendrez de bien meilleurs résultats avec un déshydrateur. Il est très facile à utiliser et il n’est pas cher. J’ai acheté le mien sur Amazon.
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Il est peu coûteux, compact et vous permet de sécher le bœuf à des températures plus basses pour une meilleure texture.
Rangez votre bœuf sur les plateaux du déshydrateur et séchez-le pendant 4 à 8 heures à 160 degrés F. Nos tranches coupées à la main ont pris 6 heures pour obtenir la texture parfaite légèrement croustillante.
Vous pouvez sécher à des températures plus basses, mais vous devrez ajuster votre temps de séchage. À 145 degrés, prévoyez au moins 7 heures et à 125 degrés, il vous faudra au moins 10 heures.
| La température de séchage dans le déshydrateur | Le temps de déshydratation minimum |
| 125 degrés F | 10 heures |
| 135 degrés F | 6 heures |
| 145 degrés F | 7 heures |
| 160 degrés F | 4 heures |
Vérifiez régulièrement la cuisson de votre viande séchée. Il est cuit lorsque vous pouvez plier un morceau en deux et qu’il plie sans se casser.
Instructions étape par étape
Pour 5 portions
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de marinade : 6-24 heures
Temps de cuisson : 4-10 heures
1. Enlever soigneusement tout le gras du bœuf.
2. Congeler le bœuf pendant 1 à 2 heures ou jusqu’à ce que des cristaux de glace commencent tout juste à se former.
3. Couper le bœuf en lanières de ¼ pouce (ou moins), en tranchant dans le sens contraire du grain.
4. Combiner tous les ingrédients de la marinade dans un contenant, puis ajouter le bœuf et réfrigérer pendant 6 à 24 heures.
5. Absorber l’excès de liquide du bœuf avec une serviette en papier.
6. Déshydrater le bœuf pendant 4 à 10 heures à 160 degrés F. Retirer le bœuf lorsqu’il peut être plié sans se casser.
Profitez de votre Dr. Pepper Beef Jerky et n’oubliez pas de le conserver en toute sécurité.
Dernière mise à jour le 2021-01-09