Les vins de pays ont tendance à être vraiment simples à faire et cette recette de vin de poire n’est pas différente. Avec tous les vins de pays, bien sûr, la partie la plus importante de la création d’un vin délicieux est de mettre la saveur du fruit au premier plan. La bonne chose à propos des poires est qu’elles sont pleines de jus, de sucres et d’une saveur distincte mais délicate qui fonctionne vraiment bien dans les vins.
Les poires sont récoltées et disponibles en automne. En faisant ce vin pendant la saison, les magasins en seront pleins, vous ne devriez pas avoir de problème pour trouver assez de poires pour la recette. C’est un bon vin à faire et à mettre de côté pour mûrir, le moment idéal pour ouvrir la première bouteille sera en été. Cette recette de vin de poire constitue un vin d’été parfait, à la fois rafraîchissant et croquant.
Cette recette de vin nécessite des poires fraîches et mûres. La plupart des magasins vendent des poires non mûres si vous achetez des poires non mûres, mettez-les dans un sac en papier et laissez-les pendant quelques jours à une semaine jusqu’à ce qu’elles soient assez mûres. C’est important à la fois en termes de cohérence, car nous allons écraser les poires, et pour s’assurer que nous avons autant de sucre disponible dans les poires que possible, ce qui créera un meilleur vin. C’est le sucre dans le fruit avec le sucre que nous ajoutons qui crée l’alcool dans le vin, plus il y a de sucre dans les poires, meilleur est le vin qui en résulte.
Ce vin de poire demande quelques additifs pour obtenir les meilleurs résultats, ils sont tous assez simples et devraient faire partie de l’arsenal de tout fabricant de vin de campagne. Vous aurez besoin de comprimés de Campden, d’un mélange d’acides, d’un nutriment de levure, de tanin et d’enzyme pectique. Tous ces articles seront disponibles dans n’importe quel magasin de brassage à domicile.
J’ai approfondi un peu plus ce que font ces additifs dans ce guide sur la fabrication du vin de pays, alors n’hésitez pas à le consulter. En termes simples, les comprimés de Campden aseptisent les poires et empêchent le brunissement, l’enzyme pectique empêche le vin de se troubler, le tanin donne du corps au vin qui serait mince et sec autrement et le mélange d’acides équilibre le vin. Les poires n’ont pas assez d’acides par elles-mêmes et le mélange d’acides aidera à créer un vin fini mieux équilibré.
Comme je l’ai mentionné précédemment, vous voulez des poires mûres pour tirer le meilleur parti de cette recette de vin, ce à quoi elles ressemblent cependant n’a pas vraiment d’importance, tant qu’elles ont bon goût.
Ce dont vous aurez besoin pour faire du vin de poire – Donne 1 gallon / 4.5 litres
L’équipement dont vous aurez besoin pour faire ce vin de poire est assez simple si vous avez fait du vin avant vous avez peut-être tout ce dont vous avez besoin, sinon vous pouvez prendre les articles supplémentaires dans notre boutique ici :
- Seau de fermentation
- Demijohns
- Grande casserole
- Masseur à pommes de terre
- Syphon
- Sac à pastilles fines
- Bonde d’aération &
Pour ce qui est des ingrédients de cette recette, vous aurez besoin des éléments suivants :
- 2kg de poires mûres
- 1kg de sucre
- 4 litres d’eau
- 2 cuillères à café de mélange acide (si vous utilisez des pommes acidulées, utilisez moins d’acide)
- 1 c. à café de nutriment pour levure
- 1/2 c. à café d’enzyme pectique
- 1/4 c. à café de tanin de vin
- 2 comprimés de Campden
- 1 sachet de levure (nous recommandons Lalvin EC-1118)
.
Méthode de recette du vin de poire
Sanitisez votre seau de fermentation et votre pilon à pommes de terre avant de commencer.
Commencez par combiner la moitié de l’eau et tout le sucre ensemble et portez à ébullition
Pour préparer les poires pour le vin, lavez-les soigneusement, enlevez les tiges et retirez les noyaux, il n’est pas nécessaire de les peler.
Coupez les poires en morceaux et déposez-les dans le sac à tamis au fond du seau de fermentation, ajoutez une tablette de Campden écrasée et commencez à écraser les poires avec le pilon à pommes de terre aseptisé.
Une fois les poires écrasées, versez la solution d’eau sucrée chaude sur les poires dans le seau de fermentation. Ajoutez le reste de l’eau froide qui fera baisser la température. Nouez le haut du sac à tamis pour garder les poires à l’intérieur.
Ajoutez le tanin de vin et le nutriment de levure et laissez refroidir pendant une heure ou deux. Après cela, ajouter la deuxième tablette de Campden et laisser pendant au moins 24 heures.
Après au moins 24 heures, ajouter l’enzyme pectique et mélanger avec une cuillère aseptisée après cela, ajouter la levure comme indiqué sur le sachet. Couvrez le fermenteur et fixez un sas au couvercle.
Agitez le sac à tamis et remuez avec une cuillère aseptisée tous les jours pour extraire le plus de saveur possible des poires.
Après 5 jours, soulevez le sac à tamis plein de pulpe et pressez doucement. Siphonnez le vin en enlevant le sédiment dans une demijohn. Fixez une bonde et un sas et laissez reposer pendant 2 à 3 semaines.
Après 2 à 3 semaines, la fermentation devrait être terminée. Vérifiez la gravité avec un hydromètre, elle devrait être autour de 1,000sg.
Une fois la fermentation terminée, soutirez le vin dans une demijohn propre et aseptisée pour le clarifier. Laissez le vin de poire pendant 2 mois pour le clarifier, soutirez à nouveau si nécessaire, consultez le guide de soutirage et de clarification pour plus d’informations à ce sujet.
Une fois clarifié, siphonnez dans des bouteilles propres et aseptisées et bouchez. Ce vin de poire est mieux vieilli en bouteilles pendant quelques mois. Après cela, le vin de poire peut être servi frais.
Comme pour la plupart des vins de fruits, cette recette de vin de poire est mieux conservée pendant quelques mois avant d’être dégustée. J’aime mettre une ou deux bouteilles de côté aussi longtemps que possible pour voir comment les saveurs se développent. Les poires sont un vin doux et agréable à déguster par une chaude journée de printemps ou d’été, essayez d’attendre ce moment pour commencer à boire. Bien que j’aie toujours tendance à prendre une bouteille en avance.