POZOLE
Du nahuatl pozolli, qui signifie mousse, servi dans le traditionnel pozolero à plat profond, avec des allusions à Bernardino de Sahagún – un missionnaire franciscain – avait des documents dans lesquels il décrit que Moctezuma – empereur de l’Empire mexicain – a reçu un pozole pendant les festivités en l’honneur de Tonatiuh ; bien qu’il ait été préparé d’une manière différente et qu’on ait supposé qu’il était fait de chair humaine. La façon actuelle de le préparer date des années 1700 à 1800, avec des recettes qui ont changé dans différentes régions du pays par rapport à l’original.
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Le nom de famille Loredo est de Potosí mais est originaire de Tampico, Tampico est au nord de Veracruz, et pendant le boom pétrolier, ils sont arrivés là. jose inés loredo a même été le président municipal du port de tampico, avec son frère fidel, ils avaient une chaîne de restaurants mexicains traditionnels tels que : Colonial Loredo, el Mesón del Caballo Bayo, tampico club, casa loredo.
Les plats traditionnels de Loredo sont :
LA SÁBANA (sn luis potosí)
inventée en 1940 pour le politicien de Potosí Gonzalo N. Santos, qui ne pouvait pas bien mâcher à l’époque, qui est un filet de bœuf aplati entre deux feuilles de plastique jusqu’à ce qu’il fasse 1 et 2 millimètres d’épaisseur, mariné dans du jus d’orange, du sel, du poivre, de l’origan, baigné dans des haricots moulus avec de l’épazote et gratiné avec du fromage oaxaca et de la salsa verde arriera.
TAMPIQUEÑA (sn luis potosí, DF et Tampico)
Emergence en 1939, créé par les potosinos José Inés et Fidel Loredo
Le club de Tampico avait du succès car il était ouvert 24 heures sur 24, le plat s’appelait almierzo huasteco mais les gens ont commencé à l’appeler, tampiqueña quand ils le commandaient, C’est pourquoi ils ont changé le nom en « Carne Asada a la Tampiqueña », ils ont commencé à avoir des clients plus »reconnus » pour ainsi dire, ils ont changé le jerky pour un morceau de steak (arrachera) et finalement les haricots verts pour des haricots frits avec des chips tortilla et ont ajouté des piments poblano.Chaque ingrédient du plat représente un aspect de la région :
le plat ovale – la région Huastecan
la bande de viande – le fleuve Pánuco
l’enchilada verte – la campagne Huastecan
les haricots noirs – la fertilité de la terre
le fromage blanc – la pureté de la… peuple de la région Huastecan
guacamole – fruits de la région
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COCHINITA PIBIL (Yucatán)
La cuisine du Yucatán est une fusion de la cuisine espagnole et maya. Ce plat est préparé avec du porc mariné à l’achiote et enveloppé dans des feuilles de bananier, cuit traditionnellement dans un trou dans le sol sur des pierres chaudes, pibil en langue maya signifie « sous la terre
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SOPA AZTECA (Tlaxcala)
Il se compose généralement d’un bouillon de poulet avec de l’épazote, assaisonné de tomate et de piments secs comme le pasilla ou l’ancho, d’AIL et d’oignons, auquel on ajoute des bandes de tortilla de maïs frites. D’autres ingrédients peuvent être ajoutés à cette base, tels que du fromage panela ou ranchero, des lamelles de piment pasilla frites, de l’avocat, du poulet effiloché, de la crème, de la coriandre hachée, de l’oignon haché, du jus de citron vert, des morceaux de chicharron et des lamelles de piment poblano, entre autres.
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PESCADO ZARANDEADO (Nayarit)
Huachinango fumé au feu de bois (Nayarit)
Huachinango fumé au feu de bois, tendu sur des bâtons de palmier et baigné dans une sauce au piment, à l’ail et au citron, entre autres ingrédients ajoutés au fil du temps, comme la sauce soja.
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ENCHILADAS POTOSINAS (SN Luis Potosí)
À la différence des autres enchiñladas, celles-ci ne sont pas trempées, mais la pâte est broyée avec du piment de crotale, fourrée de fromage vieilli
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