La Jordanie est l’un de ces pays qui gardera toujours une place dans mon cœur. Et comme je suis assis ici à la maison, incapable de voyager en raison de la fermeture du monde, je cherche toujours des moyens de revisiter mes expériences de voyage préférées. L’un des moyens que j’ai trouvé pour vivre une destination, encore et encore, est la nourriture. L’autre semaine, j’ai partagé quelques-unes de mes recettes islandaises préférées. Et cette fois, je veux partager les saveurs du Royaume hachémite de Jordanie. Donc, si vous aimez la Jordanie autant que moi, alors ces recettes jordaniennes faciles vous aideront à faire un voyage de saveurs à travers ce pays magique.
Lorsque ma famille a visité la Jordanie la dernière fois, lors d’un road trip d’une semaine à travers le pays, nous avons eu le plaisir de goûter à tout, des restaurants locaux uniques, à l’authentique cuisine bédouine Zarb, en passant par les vendeurs de rue. Et partout où nous sommes allés en Jordanie, les plats étaient frais, savoureux et absolument délicieux. Ces recettes jordaniennes faciles ont été élaborées non seulement pour refléter certains des goûts classiques du pays, mais aussi pour donner un aperçu de leur riche culture et de leur histoire ancienne. Vous trouverez des plats vieux comme le monde et d’autres, comme le classique mansaf, qui ont pris le pays d’assaut au siècle dernier.
À quoi ressemble la nourriture jordanienne ?
La cuisine jordanienne, à la base, est un style arabe traditionnel de préparation des aliments. Mais l’histoire géologique et politique unique du pays l’a amené à tordre ces anciennes recettes de manière nouvelle et fascinante. Il suffit de regarder le mansaf, le plat national de la Jordanie, pour le comprendre. Le mansaf est basé sur une ancienne base de viande et de riz. Mais l’introduction de yaourts et de noix au cours du siècle dernier a permis à ce plat de devenir l’un des aliments les plus populaires de Jordanie. Et pour un pays qui regorge de merveilles anciennes comme la cité perdue de Petra et les châteaux de la route du roi, ce laps de temps n’est qu’une goutte d’eau dans l’océan.
Les recettes jordaniennes sont souvent à base de riz et de viande. Le pays étant musulman, vous ne trouverez nulle part de porc au menu. Au lieu de cela, les viandes comme l’agneau, le bœuf et la volaille ont tendance à être parmi les plus populaires. Les plats sont souvent servis avec du pain naan ou de style pita, accompagnés de trempettes comme le houmous, le tahini et le baba ghanoush.
Le yaourt est également un ingrédient populaire en Jordanie. Il sert de base à de nombreux dips. Le jameed, qui est unique à la Jordanie et souvent inclus dans le mansaf, est une forme séchée de yaourt également.
Dans de nombreuses recettes en Jordanie, vous trouverez des légumes tels que l’aubergine, les carottes et la tomate. Tandis que les fruits comme le citron sont souvent utilisés comme assaisonnement avec l’ail, l’oignon, la cardamome et la cannelle.
Ceux qui visitent les villes ou les camps bédouins comme ceux de Wadi Rum trouveront souvent la cuisine traditionnelle bédouine. Celle-ci est souvent cuisinée dans un taboon, qui est un style de four souterrain où les aliments sont cuits lentement pendant la majeure partie d’une journée. Si vous n’avez jamais essayé la cuisine bédouine traditionnelle, c’est un must lorsque vous êtes en Jordanie !
Voici mes recettes jordaniennes préférées à faire à la maison
L’une des choses que j’aime le plus dans les voyages est que le souvenir de l’expérience reste bien plus longtemps que l’expérience de voyage elle-même. Lorsque je suis à la maison, surtout pendant les périodes de fermeture comme celle-ci, je me retrouve souvent à vouloir revivre les souvenirs de mes expériences de voyage préférées. Parfois, cela signifie s’asseoir avec l’un de mes livres de voyage préférés. Mais l’une des meilleures façons est de cuisiner un repas incroyable et de vivre le voyage à nouveau à travers vos papilles gustatives.
Alors faites chauffer le four et prenez le tablier. Ces 5 fantastiques recettes jordaniennes vous ramèneront dans ce pays historique.
Réception du Mansaf jordanien
Le Mansaf est le plat national de la Jordanie. Ce plat est généralement servi sur un grand plateau et reflète parfaitement la culture jordanienne typique d’ouverture et de partage. Le Mansaf est à base de riz et est généralement préparé avec de l’agneau ou du bœuf. Ce n’est pas la recette jordanienne la plus facile, mais elle est tellement merveilleuse pour les grands rassemblements ou les repas de famille.
Le Mansaf est le plat national de la Jordanie. Ce plat rassasiant à base de riz et de viande est traditionnellement servi sur un plateau de façon familiale. Le Mansaf est normalement placé au centre de la table et la base de pain pita ou naan est utilisée pour le schooping.
Ingrédients
- 2 livres d’agneau maigre (peut être remplacé par du bœuf)
- 1/2 tasse de beurre
- Sel
- Poivre
- 1 oignon moyen. Haché finement.
- 2 tasses de yogourt grec nature
- 1 blanc d’oeuf
- 1/2 c. à thé de coriandre
- 1 1/2 c. à thé de cumin
- 1/2 c. à thé de paprika
- 1/4 c. à thé. cardamome
- 1/2 tasse d’amandes entières blanchies
- 1/2 tasse de noix de pin
- 4-6 pains pita ou naan
- 3 tasses de riz non cuit
- parsley ou ciboulette pour garnir
Instructions
- Rincer les cubes de viande et les mettre dans un récipient avec un couvercle.
- Couvrez la viande d’eau et placez-la au réfrigérateur pendant 4 à 8 heures.
- Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, chauffez une poêle à feu moyen-élevé. Faire fondre 1/4 de beurre dans une poêle.
- Egoutter et éponger les cubes de viande à l’aide d’un essuie-tout.
- Ajouter la viande dans le beurre fondu et cuire jusqu’à ce qu’elle soit brune de tous les côtés.
- Assaisonner la viande avec du sel et du poivre au goût.
- Ajouter suffisamment d’eau pour couvrir tout juste la viande. Réduisez le feu et laissez cuire pendant 1 heure.
- Ajoutez l’oignon et laissez mijoter à découvert pendant 30 minutes.
- Pendant que la viande et l’oignon mijotent, placez le yaourt dans une grande casserole à sauce à feu moyen. fouettez le yaourt jusqu’à ce qu’il ait une consistance liquide. Incorporer le blanc d’oeuf et 1/2 cuillère à café de sel en fouettant.
- Porter le mélange de yaourt à ébullition. Remuez constamment dans un sens avec une cuillère en bois. Une fois l’ébullition atteinte, réduire le feu à doux et laisser le mélange de yogourt mijoter à découvert pendant 10 minutes.
- Ajouter le mélange de yogourt à la viande. Assaisonner au goût.
- Continuez à laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes en ajustant l’assaisonnement au fur et à mesure.
- Dans une petite poêle, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre. Ajouter les amandes et faire cuire pendant 5 minutes. Incorporer les pignons de pin et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes supplémentaires. Une fois terminé, retirez du feu et mettez de côté.
- Étalez le pita ou le naan et disposez-les sur un grand plateau de service. (J’aime que les morceaux soient brisés pour faciliter le ramassage). Badigeonner le pain avec 2 cuillères à soupe de beurre.
- Disposer le riz sur le pain en laissant un puits au centre pour placer la viande.
- A l’aide d’une cuillère, déposer la viande dans le puits, puis ajouter le mélange de beurre et de noix sur la viande.
- Garnir de persil ou de ciboulette.
Recette de la soupe jordanienne Shorbat (lentilles)
La soupe Shorbat est l’un des aliments de base pendant l’hiver jordanien. Mais ici, au Canada, la saison pour déguster cette copieuse soupe aux lentilles est beaucoup plus longue. En Jordanie, la soupe Shorbat est normalement dégustée pendant les mois les plus froids. Mais elle est aussi servie sur presque toutes les tables de petit-déjeuner pendant le mois sacré du Ramadan.
Non seulement la soupe Shorbat est délicieuse, mais elle est aussi incroyablement nutritive et saine. Comme il se doit, en tant que plat pour le pays avec la plus vieille ville du monde (la capitale d’Amman), la soupe Shorbat est à base de lentilles, qui est considérée comme la légumineuse cultivée la plus ancienne de la région.
La soupe Shorbat est l’une des recettes jordaniennes les plus rapides et les plus faciles de cette liste. Et c’est une que je fais très souvent à la maison.
La soupe de sorbat est un aliment de base de la cuisine jordanienne. Cette recette facile de soupe aux lentilles est parfaite pour les repas seuls ou combinés avec des sandwichs ou du mansaf. Elle est saine, nutritive et délicieuse.
Ingrédients
- 1 tasse de lentilles brunes
- 1/2 c. à thé de sel
- 1/4 tasse d’huile d’olive
- 1/2 tasse de persil frais. Haché finement.
- 6 tasses d’eau
- 1 oignon moyen. Haché finement.
- Poivre
- 1/2 cuillère à café de cumin
Instructions
1. Rincer les lentilles et les égoutter. Dans une casserole, ajouter les lentilles à l’eau et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes.
2. Retirer du feu. Filtrer le mélange de lentilles à travers une passoire à légumes. Réduire les lentilles en purée.
3. Remettre le mélange de lentilles en purée dans la marmite. Cuire à feu moyen et incorporer le cumin, le sel et le poivre.
4. Dans une petite poêle, faire revenir l’oignon haché dans l’huile, puis l’ajouter au mélange de lentilles.
5. Faire cuire les lentilles et l’oignon à feu moyen pendant cinq minutes seulement.
6. Saupoudrer la soupe de persil haché et de croûtons.
Tabbouleh (salade de persil frais)
Il y a peu de choses plus rafraîchissantes par une chaude journée en Jordanie qu’un bol de Tabbouleh alléchant. Cette salade de persil super saine et délicieuse se trouve sur presque toutes les tables tout au long de la saison chaude en Jordanie. Elle est très facile à préparer et se marie avec presque tout. C’est l’un de mes plats jordaniens préférés absolus.
Le taboulé est l’une des salades les plus fraîches et les plus délicieuses qui soient. Ce plat à base de persil est un aliment de base dans de nombreux pays du Moyen-Orient. Il est léger, rafraîchissant et se marie parfaitement avec tout repas d’été.
Ingrédients
- 500g de tomates finement coupées en dés
- 3/4 tasse de persil frais
- 1/2 tasse d’huile d’olive
- 1/2 tasse de jus de citron frais
- 1/2 tasse de blé concassé
- 2 gros oignons espagnols
- 3/4 tasse de feuilles de menthe fraîche. Hachées finement.
- 1 cuillère à café de sel
Sambousek B’jibn (Triangles de fromage jordaniennes)
Servies à la fois comme collation populaire et comme amuse-bouche en Jordanie, les Sambousek B’jibn, ou Triangles de fromage, comme on les appelle souvent, se trouvent dans presque tous les foyers et restaurants. La première fois que mes enfants ont goûté à ce snack jordanien, nous étions à l’extérieur de la ville historique de Jerash. Et ils en ont demandé à chaque repas pendant le reste de notre voyage.
Sambousek b’jibn est une collation arabe classique. Souvent appelés triangles au fromage, ces délicieuses bouchées gluantes sont parfaites comme amuse-gueule ou seules.
Ingrédients
- 2 tasses de farine
- 1/2 c. à thé de sel
- 2 c. à thé. levure sèche active
- 1/2 tasse d’eau chaude
- pouce de sucre
- 1/3 tasse d’huile végétale
- 1/2 tasse de fromage guyere ou feta râpé
- 1 tasse de fromage asiago râpé
- 1 oignon moyen. Haché finement.
- 1 cuillère à café de graines de sésame
Instructions
- Dissoudre la levure dans quatre cuillères à café d’eau chaude jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
- Séparer le sucre, le sel et la farine dans un grand bol. Versez l’eau de levure, l’huile et le reste de l’eau chaude au centre du bol.
- Mélangez bien à la main jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
- Transférez-le sur une surface plane saupoudrée de farine. Pétrissez le mélange jusqu’à ce qu’il soit lisse.
- Placez la pâte dans un bol huilé. Couvrir d’un linge propre et laisser lever dans un endroit chaud. Elle devrait doubler de volume.
- Retournez la pâte sur la surface saupoudrée de farine et pétrissez-la complètement.
- Divisez la pâte en boules de la taille d’un goofball et roulez-les en cercles de huit pouces (20 cm).
- Placez les cercles de pâte sous un linge humide pour les empêcher de sécher.
- Mélangez le fromage, l’oignon et les graines de sésame. Déposer une cuillère à soupe bombée de farce sur chaque cercle de pâte.
- Plier la pâte pour former un triangle arrondi.
- Faire frire à la poêle dans l’huile jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Cuire chaque côté uniformément.
- Servir encore chaud.
Notes
6. Mélanger les ingrédients de la farce et bien remuer. Déposer une cuillère à soupe bombée de farce sur chaque cercle de pâte. Plier la pâte pour former un triangle arrondi.
7. Faire frire à la poêle dans l’huile jusqu’à ce que la couleur soit dorée, en tournant pour cuire chaque côté. Servir chaud.
Luqaimat (boulettes de miel)
L’une des choses les plus excitantes de chaque repas en Jordanie est le moment où les plats principaux sont débarrassés. Car c’est à ce moment magique que le dessert est servi. En Jordanie, le dessert est un événement tout aussi important que le plat principal. Et parmi toutes les recettes jordaniennes, les Luqaimat, ou boulettes de miel, étaient nos préférées. Ces friandises croquantes et sucrées sont aussi amusantes à partager que délicieuses à manger.
Luqaimat est une boulette de miel croquante traditionnelle arabe. Elles constituent un dessert populaire au Moyen-Orient et sont traditionnellement servies comme plat de partage à la fin d’un repas. Ceci est une recette jordanienne de luqaimat.
Ingrédients
- 1 tasse de farine tout usage
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à soupe d’amidon de maïs
- 1 cuillère à café. huile
- 1/2 c. à thé de poudre de cardamome
- 3/4 tasse d’eau chaude
- 1/2 c. à thé de levure sèche
- Pincement de safran
- 2 tasses d’huile végétale
- 3 c. à soupe. Sirop de dattes
Instructions
- Dans un mélangeur, ajouter l’eau, la farine, le sucre, la fécule de maïs, 1 cuillère à café d’huile, la cardamome et la levure.
- Mélanger soigneusement jusqu’à ce que la pâte ait une consistance lisse.
- Verser la pâte dans un bol, couvrir et placer dans un endroit chaud pour qu’elle lève. La pâte doit doubler de volume. Cela peut prendre jusqu’à une heure.
- Chauffez une poêle profonde à feu moyen. Une fois que la poêle est chaude, ajoutez l’huile. Ajoutez une noisette d’huile dans la poêle pour tester la chaleur. Si la pâte flotte rapidement, l’huile est trop chaude.
- Avec une cuillère huilée, déposez la pâte dans l’huile. Utilisez une autre cuillère pour repousser la pâte de la cuillère huilée.
- À l’aide d’une cuillère en bois, déplacez les boulettes dans l’huile en leur permettant de cuire uniformément.
- Lorsque les boulettes deviennent dorées, retirez-les de l’huile et placez-les sur une serviette en papier.
- Ajouter du sirop de dattes à température ambiante sur les boulettes.
Nous avons hâte de voyager à nouveau et de goûter ces plats jordaniens dans leur pays d’origine. Avez-vous une recette jordanienne préférée que je n’ai pas couverte ici ? Dites-le nous dans les commentaires ci-dessous. Ou passez par notre page Facebook et partagez-la avec nous. Vous pouvez dans notre histoire web pour ces recettes ici.
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