Lorsque vous cuisinez, il n’est pas rare de constater que votre garde-manger manque d’ingrédients spécifiques, surtout si vous avez décidé de faire le plat sur un coup de tête ou à cause d’une envie. Le pire est de constater qu’il vous manque un ingrédient rare ou difficile à trouver, comme le dashi.
Lorsque cela se produit, votre premier réflexe est de sortir et d’acheter les fournitures dont vous avez besoin. Cependant, vous serez heureux de savoir que vous n’avez pas à sortir votre portefeuille et vos clés de voiture.
Si vous manquez de dashi, vous pouvez certainement utiliser des alternatives pour vous donner la même saveur savoureuse.
Les meilleurs substituts de dashi
Bien que la préparation du dashi soit extrêmement rapide et facile, que faites-vous si vous n’avez pas de flocons de bonite et de kombu dans votre garde-manger ? Maintenant, lorsque vous remplacez le dashi, vous voulez vous rappeler qu’il a un goût umami.
Donc, vous voulez viser une saveur agréable et savoureuse. Pour y parvenir, voici quelques alternatives que vous pouvez utiliser.
Le poisson blanc au lieu des flocons de bonite
Lorsque vous choisissez un substitut, tenez toujours compte de la base de la saveur, qui dans ce cas est le fruit de mer, en particulier le poisson. De ce fait, vous pouvez utiliser d’autres types de poissons pour recréer le goût umami.
N’oubliez cependant pas que le composant original, les flocons de bonite sont considérés comme un poisson blanc. Donc, assurez-vous d’utiliser un poisson blanc, car les viandes rouges peuvent dominer votre plat.
Certains exemples de poissons à chair blanche sont le poisson-chat, l’églefin, le bar, la morue et le vivaneau. Vous pouvez faire du bouillon avec du poisson blanc en faisant mijoter la tête et les arêtes avec des aromates tels que des oignons, des poireaux, de l’ail et du céleri.
Vous pouvez également sauter les aromates et utiliser de la sauce soja et un peu de sucre à la place.
Des crustacés à la place des flocons de bonite
Maintenant, si vous n’avez pas de poisson blanc, mais que vous avez des crustacés comme des crevettes ou des gambas dans votre congélateur, vous pouvez utiliser les restes de ceux-ci. Cela peut donner la signature de la saveur à base de fruits de mer sans utiliser de poisson. Comme pour le premier substitut, vous devrez faire sauter les aromates avec vos restes. Ensuite, il suffit d’ajouter de l’eau, de porter à ébullition et de laisser mijoter pendant une heure.
Si vous remarquez, cela prend plus de temps à préparer que lorsque vous utilisez les restes de poisson. C’est parce qu’il faut plus de temps pour extraire la saveur des restes de crustacés.
Algues séchées
Vous pouvez également créer une version plus adaptée aux végétariens ou aux végétaliens. Rappelez-vous que le dashi est fabriqué à partir d’une algue appelée kombu et de poisson séché, ce qui lui donne un goût savoureux. Vous pouvez reproduire la texture feuilletée du kombu en utilisant des algues frites emballées. Cela lui donnera un goût de fruits de mer, tout en conservant un arôme et une saveur légers.
Pour le réaliser, il suffit de faire tremper vos algues dans l’eau pendant une demi-heure. Ensuite, vous devrez placer la casserole à feu doux et la laisser mijoter pendant 10 minutes.
Les champignons shiitake séchés
Un autre substitut végétarien ou un végétalien du condiment umami est les champignons shiitake séchés. Les champignons shiitake sont connus pour leur goût charnu et savoureux, ce qui en fait un parfait substitut au dashi. Si vous choisissez de l’utiliser comme substitut, vous serez heureux de savoir que vous pouvez avoir votre arôme en seulement 10 minutes.
Ce que vous devez faire, c’est tremper les champignons dans de l’eau. Le liquide de trempage vous servira de substitut. Il suffit de pincer les champignons pour en faire ressortir davantage la saveur. Cependant, gardez à l’esprit que vous pouvez les réutiliser afin de faire un autre sac. Il suffit de les placer dans un récipient propre et de les congeler.
Bouillon de poulet
S’il vous arrive d’avoir du bouillon de poulet dans votre cuisine, alors vous n’avez pas à vous soucier de votre aromatisation. Il peut tout à fait servir de base à votre soupe. Bien qu’il n’offre pas un arôme et une saveur de fruits de mer, cela apportera le goût umami que l’on trouve dans le dashi.
Qu’est-ce que le dashi exactement ?
Bien que vous utilisiez cet ingrédient pour donner une saveur dynamique à vos plats, vous vous demandez peut-être de quoi il est composé exactement. Une fois que vous le saurez, vous pourrez recréer le composant avec plus de précision.
Tout d’abord, vous devez savoir que le dashi est une base liquide japonaise souvent utilisée comme condiment et comme base de soupe.
Il est généralement composé de trois éléments principaux : du poisson (spécifiquement du thon listao fumé et émietté ou des flocons de bonite), du varech ou du kombu et de l’eau.
La fabrication de cet ingrédient consiste à faire tremper des flocons de bonite et du kombu dans de l’eau pendant moins d’une heure.
Conclusion
Donc, si vous cherchez à cuisiner des plats japonais ou si vous voulez simplement expérimenter l’utilisation du dashi mais que vous n’en avez pas dans votre garde-manger, alors essayez ces substituts. Ils satisferont certainement votre nez et vos papilles gustatives !
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