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Le dessert de Noël danois le plus populaire, le Risalamande est un riz au lait aux amandes merveilleusement crémeux qui est servi nappé d’une délicieuse sauce aux cerises !
Risengrød, ou riz au lait, est un plat adoré au Danemark depuis des siècles, un plat apprécié par les riches comme par les pauvres. Mais dans les années 1800, comme c’était le cas dans la plupart des pays d’Europe, il est arrivé un moment où la haute bourgeoisie a voulu se distinguer davantage des classes populaires, plus pauvres, et cette distinction passait par la nourriture. Mais la bourgeoisie n’était pas prête à renoncer à son Risengrød bien-aimé. Pourtant, manger la nourriture commune des pauvres fermiers ne ferait pas l’affaire non plus.
Une solution fut trouvée : Ils ajouteraient quelques éléments luxueux comme de la crème fouettée et des amandes, puis lui donneraient un nouveau nom, un nom français, bien sûr, le riz à l’amande, pour lui donner un air d’élégance. Pour emprunter une expression américaine, maintenant la bourgeoisie aurait son gâteau et le mangerait aussi.
La risalamande est restée depuis l’un des plus populaires de tous les desserts danois. C’est probablement le dessert de Noël le plus populaire, servi chaque veille de Noël après le dîner. Comme déjà mentionné, le nom vient du français, riz à l’amande, qui se traduit par « riz aux amandes ». Mais les amandes ne sont qu’un aspect de ce qui distingue ce riz au lait de tous les autres.
La base est un riz au lait typique comme vous pouvez en trouver partout (sauf que j’ajoute du zeste de citron qui le fait monter de cent crans), mais ce qui distingue la Risalamande, c’est ce que vous faites avec ce pudding de base : Vous ajoutez des amandes hachées, vous incorporez de la crème fouettée infusée à la vanille et vous servez le tout nappé d’une sauce soyeuse aux cerises. C’est simple, élégant et tout à fait délicieux !
Comme beaucoup de desserts d’Europe occidentale, il n’est pas trop sucré, mais entre le peu de sucre et la sauce aux cerises sucrées, c’est juste la bonne quantité de douceur.
Il y a une tradition de Noël amusante qui accompagne ce dessert : Le cuisinier cache une amande entière dans le riz au lait et celui qui la trouve dans sa portion gagne un cadeau. Le piège : Tout le monde doit continuer à manger jusqu’à ce que l’amande soit trouvée, peu importe à quel point ils sont rassasiés !
Mon mari et moi avons tous deux des ancêtres du Danemark. Nous avons tous les deux des arrière-grands-parents qui ont immigré du Danemark aux États-Unis et nous avons eu le privilège de visiter ce beau pays. Le côté maternel de la famille de mon mari est particulièrement fier de son héritage.
L’architecture, notamment sur la première photo des maisons le long du canal, est similaire à celle des villes portuaires du nord de l’Allemagne. La nourriture est également similaire – beaucoup de poisson, de viande et de pommes de terre. Ils ont aussi une pâtisserie en commun : c’est ce que les Danois appellent Æbleskiver et les Allemands du Nord Pförtchen. Et bien que je sois originaire d’Allemagne, je me tiendrai à l’écart du débat animé sur l’origine réelle de cette pâtisserie !
Retour à notre riz au lait…..Bien que ce plat soit traditionnellement consommé la veille de Noël au Danemark, que cela ne vous empêche pas de le déguster à tout moment de l’année car il est succulent !
Commençons !
Porter le riz, le sel, le zeste de citron, le sucre et l’eau à ébullition dans une marmite de taille moyenne. Faites bouillir pendant 3 minutes, ajoutez le lait et remettez à bouillir. Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 30-35 minutes, en remuant de temps en temps, en augmentant la fréquence pendant les 10 dernières minutes pour éviter de roussir. Incorporer les amandes blanchies hachées.
Laisser le riz refroidir puis le mettre au frais pendant plusieurs heures ou toute la nuit.
Battre la crème jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir. Ajoutez le sucre, la pâte de gousse de vanille et l’extrait d’amande et battez jusqu’à ce que des pics fermes se forment. Veillez à ne pas trop battre. (Note : Le riz peut être très ferme. Remuez-le pour le détendre, puis remuez-le davantage après l’ajout de la crème pour briser les éventuels grumeaux). Incorporer le mélange de crème dans le riz au lait.
Servir le riz à température ambiante avec la sauce aux cerises chaude.
Pour la garniture, vous pouvez inclure un petit brin de menthe.
Amusez-vous bien et Glædelig Jul og Godt Nytår!
PINTEZ-MOI !
Risalamande (pudding danois au riz aux amandes avec sauce aux cerises)
Kimberly Killebrew
Ingrédients US CustomaryMetric 1x2x3x
- Pour le riz au lait :
- 1 tasse de riz arborio
- 1 1/4 tasse d’eau
- 4 tasses de lait
- 1/4 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à café de zeste de citron finement râpé
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 4 onces d’amandes blanchies hachées
- Pour la Risalamande :
- 2 tasses de crème épaisse à fouetter
- 1/4 de tasse de sucre
- 2 cuillères à café de pâte de gousse de vanille *pas d’extrait*
- 1/2 cuillère à café d’extrait d’amande de qualité
- Sauce aux cerises chaude, pour servir (cliquez sur le lien pour la recette de la sauce aux cerises)
- Brins de menthe fraîche pour la garniture facultative
Instructions
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Porter le riz, le sel, le zeste de citron, le sucre et l’eau à ébullition dans une marmite de taille moyenne. Faites bouillir pendant 3 minutes, ajoutez le lait et remettez à bouillir. Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 30-35 minutes, en remuant de temps en temps, en augmentant la fréquence pendant les 10 dernières minutes pour éviter de roussir. Incorporer les amandes blanchies hachées.
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Laisser le riz refroidir puis le mettre au frais pendant plusieurs heures ou toute la nuit.
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Battre la crème jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir. Ajouter le sucre, la pâte de gousse de vanille et l’extrait d’amande et battre jusqu’à ce que des pics fermes se forment. Veillez à ne pas trop battre. Incorporez le mélange de crème au riz au lait (Remarque : le riz peut être très ferme. Remuez-le pour le détendre, puis remuez-le davantage après l’ajout de la crème pour briser les grumeaux).
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Servir la Risalamande à température ambiante avec la sauce aux cerises chaude.
Notes
Nutrition
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