Le riz au yaourt ou au yaourt est un repas réconfortant populaire d’Inde du Sud fait avec du riz cuit mou, du yaourt mélangé et tempéré avec des épices. Cette recette ne nécessite que quelques ingrédients et son ok si vous n’avez pas certains ingrédients, comme le hing ou les feuilles de curry. Le plat final sera tout aussi délicieux.
Ce plat est connu sous le nom de Thayir Saddam ou Daddojanam en Inde du Sud. Là-bas, les prêtres offrent souvent du riz caillé aux dévots dans les temples comme prasadam (nourriture bénie). J’ai mangé ce plat pour la première fois au temple hindou de Flushing, dans le Queens, à New York, il y a 20 ans, et j’ai adoré ce riz cuit et doux, légèrement épicé avec du gingembre frais et des piments.
Depuis, mon amie Indu a servi ce délicieux plat plusieurs fois chez elle. Finalement, j’ai décidé d’apprendre le plat avec elle qui est une pro de la cuisine sud-indienne. Sa recette de Bisi Bele Bhath est à tomber par terre et je suis si heureuse d’avoir la version facile en pot instantané que nous apprécions souvent. Si vous avez mon livre The Essential Indian Instant Pot Cookbook, essayez les recettes Ven Pongal et Sweet Pongal. Je les ai apprises de la belle-mère d’Indu, l’experte ultime de la cuisine sud-indienne.
Conseils
- Pour un meilleur goût, servez le riz au lait caillé à température ambiante
- Si vous prévoyez de préparer ce plat à l’avance ou de faire des portions supplémentaires comme je le fais souvent, sortez-le du réfrigérateur une heure avant de le manger
- Ajoutez quelques cuillères à soupe de lait chaud pour le mettre à température ambiante plus rapidement
Variations
- Au lieu de cuire le riz dans seulement de l’eau, remplacez la moitié de l’eau par du lait. La cuisson du riz dans la moitié de l’eau et la moitié du lait rend ce plat plus crémeux
- Le Urad Daal peut être sauté ou remplacé par des noix de cajou
- Les feuilles de curry ne sont pas les mêmes que la poudre de curry, donc si vous n’avez pas de feuilles de curry, vous pouvez les sauter
- Alors que vous pouvez ajouter plus de piments verts pour un plat plus épicé, vous pouvez aussi les sauter pour un riz au yaourt doux
Etapes
Voici ma recette détaillée de riz au yaourt étape par étape avec des photos :
Régler le pot instantané en mode sauteuse et faire chauffer l’huile. Ajouter les graines de moutarde et les laisser éclater, cela prend 2 à 3 minutes. Ajouter le hing et l’urad daal. Faire cuire pendant une autre minute pour que le daal devienne brun doré. Éteignez le mode sauté et ajoutez les piments verts, les feuilles de curry et le gingembre. Remuez pendant une minute, puis retirez la sauce dans un bol et réservez-la. Rincer et égoutter le riz. Ajouter le riz et l’eau dans l’insert du pot instantané (photos 1 – 4).
Fixez le couvercle avec la valve de libération de pression pour sceller. Appuyez sur le bouton du riz et laissez 10 minutes de libération naturelle de la pression. Ouvrez le pot instantané et sortez le riz dans un bol de service et laissez le riz refroidir. Une fois le riz tiède, écrasez-le avec le dos d’une spatule, puis incorporez le yaourt, l’eau et le sel. Mélangez bien. Incorporer le tempérament réservé et bien mélanger.
S’apprécient à température ambiante ou réfrigérés avec la garniture de votre choix.
Servir
Voici quelques idées sur la façon de servir le riz au lait caillé :
- Avec des garnitures croquantes comme des graines de grenade, des concombres en dés, raisins tranchés ou des carottes râpées
- Avec des cornichons indiens épicés et des papad rôtis (crackers de lentilles)
- Bol de sambar chaud
- Végétaux sautés ou Veg Kurma du sud de l’Inde
- Je recommanderais hightly recommander de servir ce plat à température ambiante, mais beaucoup de gens apprécient également ce plat réfrigéré
FAQs
Quel est le meilleur riz pour le riz au lait caillé
Tout riz à grain court fonctionne bien. Nous avons essayé cette recette avec du riz Sona Masoori, Kali Jeera et Ambe Mor. Les 3 riz cuisent doux et pâteux, juste la texture nécessaire pour ce plat. Les épiceries indiennes sont le meilleur endroit pour acheter ces variétés de riz à grain court. Les variétés Sona Masoori sont également disponibles sur amazon et aussi dans de nombreux magasins Costco.
Ai-je besoin d’un Instant Pot pour faire du riz au yaourt ?
Vous n’avez pas besoin d’Instant Pot pour cette recette. Vous pouvez cuire le riz sur la cuisinière ou dans un cuiseur à riz, faire le tempérage des épices dans une petite poêle sur la cuisinière et suivre le reste de la recette.
Meilleur réglage de l’Instant Pot pour le riz
Bien que, le riz blanc cuit bien en 4 à 6 minutes de réglage à haute pression, je préfère cuire le riz pour cette recette en utilisant l’option « Riz » de l’Instant Pot. Le programme à basse pression, 12 minutes, cuit le riz léger et moelleux, donc fonctionne mieux pour faire du riz au yaourt.
Peut-on utiliser du riz blanc préfabriqué pour cette recette ?
Absolument. Vous pouvez utiliser du riz pré-fait ou même des restes de riz pour cette recette.
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Riz caillé
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Ingrédients
- 1 tasse de riz sona masoori ou autre riz blanc à grain court
- 3-.1/4 tasse d’eau
- 3 tasses de yogourt entier suggéré
- 1/2 tasse d’eau à incorporer en même temps que le yogourt
- 2 cuillères à café de sel casher ajouter plus si nécessaire
Temper :
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
- 1/4 de cuillère à café de hing facultatif
- 1 cuillère à soupe d’urad daal facultatif
- 1 à 2 piments verts hachés
- 1 à 2 cuillères à café de gingembre râpé, facultatif
- 10 feuilles de curry hachées
Nappages facultatifs :
- 1/4 de tasse de coriandre hachée
- 1 concombre en dés
- 1 tasse de graines de grenade
- 1 carotte râpée
- 1 tasse de raisins tranchés
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Instructions
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Réglez le pot instantané en mode sauteuse et faites chauffer l’huile. Ajoutez les graines de moutarde et laissez-les éclater, cela fait 2 à 3 minutes. Ajoutez le hing et l’urad daal. Faire cuire pendant une autre minute pour que le daal devienne brun doré. Éteignez le mode sauté et ajoutez les piments verts, les feuilles de curry et le gingembre. Remuez pendant une minute, puis retirez le tempérage dans un bol et réservez.
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Rincez et égouttez le riz. Ajoutez le riz et l’eau dans l’insert du pot instantané. Fermez le couvercle avec la valve de libération de pression pour sceller. Appuyez sur le bouton du riz et laissez 10 minutes de libération naturelle de la pression.
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Ouvrez le pot instantané et sortez le riz dans un bol de service et laissez le riz refroidir.
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Une fois que le riz est tiède, écrasez-le avec le dos d’une spatule, puis incorporez le yaourt, l’eau et le sel. Bien mélanger. Incorporez la sauce réservée et mélangez bien. Dégustez chaud avec la garniture de votre choix.
Vidéo
Notes
- Pour rendre le riz au yaourt plus crémeux, remplacez la moitié de l’eau par du lait.
- L’Urad Daal peut être sauté ou remplacé par des noix de cajou.
- Les feuilles de curry ne sont pas les mêmes que la poudre de curry, donc si vous n’avez pas de feuilles de curry, vous pouvez les sauter.
- Bien que vous puissiez ajouter plus de piments verts pour un plat plus épicé, vous pouvez également les sauter pour un riz au yaourt doux.
Nutrition
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Auteur : Archana
Hey there ! Je suis un techie devenu développeur de recettes, instructeur de cuisine et blogueur alimentaire. J’aime la nourriture et j’aime développer des recettes faciles et saines pour les styles de vie occupés. Je vis dans le New Jersey avec mon mari et mes deux fils.
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