Notes de l’auteur
En grandissant, ma mère faisait toujours un tel effort avec nos dîners du dimanche. Certains soirs, nous avions du riz Jollof, mais la plupart du temps, c’était du riz frit nigérian. Nous avions rarement du riz blanc ordinaire, qui était considéré comme un repas régulier – et les dimanches étaient loin d’être réguliers.
Ma mère a appris cette recette de Tante E., sa sœur cadette et chef cuisinière. Il s’agissait de riz à long grain, étuvé ou (Golden Sella) basmati, cuit dans un bouillon jaune parfumé et du thym séché, avec des légumes hachés mélangés et incorporés. Si vous vouliez monter d’un cran, de minuscules crevettes roses (ou gambas) et du foie cuit en dés étaient de mise.
Les similitudes entre le riz frit chinois et nigérian, hormis le nom, sont peu nombreuses. Les woks sont géniaux mais ils ne faisaient pas partie de la cuisine de ma mère. Ses casseroles, si, et dans celles-ci, elle faisait cuire le riz dans du bouillon. Notez que le bouillon de poulet ou de bœuf à la nigériane est construit à partir d’ingrédients frais : oignons, gingembre, ail, piment et assaisonné de curry, de thym séché, de poivre noir ou blanc, de poudre de curcuma, et est différent des bouillons à l’occidentale avec carottes et céleri. Le bouillon est ce qui définit principalement la saveur du riz frit nigérian, mais il limite aussi la durée de conservation du riz, donc le laisser refroidir pendant la nuit, au réfrigérateur – souvent recommandé pour le riz frit chinois – n’est pas idéal.
Le riz est adoré partout au Nigeria. En général, le Jollof – moins feuilleté et moins impliqué – est plus couramment préparé, mais il y a des jours où mon envie de riz frit avec du foie et des crevettes ne se calmera pas avant d’avoir cuisiné une marmite, et de l’avoir servi avec une salade de chou, du poulet rôti, des bananes plantains et un peu de Chapman.
Vous voulez en savoir plus sur la nourriture nigériane ? Dans notre nouveau podcast Counterjam – une émission qui explore la culture à travers la nourriture et la musique – l’animateur Peter J. Kim parle de dodo, de jollof, d’egusi et plus encore avec le comédien Ego Nwodim et les pionniers de l’afrobeat Femi et Made Kuti – découvrez l’épisode ici. -Kitchen Butterfly
Test Kitchen Notes
Featured in : Le riz frit nigérian qui m’a transformée en ma mère. -Les rédacteurs