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Ma recette simple de roti sans gluten, ou chapati, est réalisée avec mon atta (ou mélange de farine) sans gluten complet. Ils sont faits avec seulement cinq ingrédients.
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Je fais ces roti sans gluten depuis de nombreuses années et pour une raison quelconque, je n’ai jamais partagé la recette. Je suppose que je pensais que c’était si simple que je n’en avais pas besoin.
C’est seulement lorsque j’ai discuté avec Punam, l’adorable propriétaire de My Free From Kitchen, que j’ai réalisé à quel point c’était important pour les personnes d’origine asiatique qui devaient éviter le gluten.
Qu’est-ce qu’un roti ou un chapati ?
J’ai découvert les rotis pour la première fois lorsque j’étais en Inde avec mon collège de sixième année. Nous sommes allés dans un orphelinat à Goa juste après Noël, j’avais 16 ans. Cela m’a époustouflé et j’ai été frappé par l’Asie à partir de ce moment-là.
En plus d’apporter des cadeaux aux orphelins, nous avons utilisé les transports publics pour voyager dans le sud de l’Inde. C’était une expérience que je n’oublierai jamais et qui m’a ouvert les yeux sur les délices culinaires de la vraie nourriture indienne.
Je ne pense pas avoir déjà mangé un roti ou un chapati avant cela. Je pense que les naan étaient plus courants au Royaume-Uni.
Mais je suis tombé amoureux d’eux.
La version traditionnelle de ce pain serait faite avec de l’atta indien. Cependant, pour ma version sans gluten, j’utilise mon mélange de farine sans riz et sans gluten complet.
La pâte est roulée très finement (contrairement à un pain naan) et ensuite soit grillée, soit cuite au tandoor. Ces pains traditionnels indiens sont si populaires qu’ils sont généralement consommés à chaque repas.
Personnellement, je les aime plutôt comme un pain plat rempli de fromage râpé et d’avocat. Vous pouvez voir à quel point ils sont flexibles…
Qu’est-ce que l’atta ?
Pour ceux qui ne le savent pas, l’atta est une farine de blé complète originaire d’Inde. L’atta est utilisé pour faire des pains plats indiens traditionnels tels que le roti/chapati, le puri, le naan et le paratha.
En parlant avec Punam, j’ai réalisé que mon mélange de farine complète sans gluten résolvait un problème. Elle m’a dit qu’elle n’avait pas été en mesure de trouver un atta certifié sans gluten qui pouvait être utilisé pour faire ces délicieux pains.
J’ai immédiatement réalisé que je devais partager ma recette !
De plus, je dois encore éduquer les gens sur la farine et les mélanges de farine sans gluten. Si vous ne savez pas pourquoi ils sont si importants pour réussir la cuisine et la pâtisserie sans gluten, alors lisez cet article : Que diable est… un mélange de farines sans gluten ?
Comment faire un roti ou un chapati sans gluten ?
Les rotis et les chapatis sont si similaires que leurs noms sont souvent utilisés de manière interchangeable.
Un roti serait traditionnellement cuit dans un tandoor et un chapati sur une tawa (plaque plate).
Pour faire mes rotis sans gluten, j’ai utilisé une plaque plate en fonte donc je n’ai aucune idée si vous pourriez les cuire dans un four tandoor. Si quelqu’un essaie, s’il vous plaît, faites-moi savoir le résultat.
Les rotis sont si simples à faire.
D’abord, la farine et la poudre de cosse de psyllium doivent être combinées. Cela permet de s’assurer que les pains sont beaux et doux et flexibles. Sans la poudre de psyllium husk, les pains seraient secs et cassants.
Si vous ne savez pas ce qu’est la poudre de psyllium husk, lisez cet article : Psyllium : Qu’est-ce que c’est sur terre ?
Une fois que la poudre d’enveloppe de psyllium a été mélangée à la farine, le sel est ajouté (si on l’utilise) ainsi que l’huile et l’eau.
Je n’ai pas précisé la quantité exacte d’eau. Je vous invite plutôt à ajouter la quantité nécessaire pour former une pâte. Si vous en ajoutez trop, ne vous inquiétez pas, il vous suffit d’ajouter un peu plus de farine. Je ne veux pas vous materner ici. Je veux que vous ayez l’impression de travailler vous-même avec des farines sans gluten.
L’idéal est d’avoir une pâte collante au départ. Une fois que vous l’avez pétrie pendant une minute ou deux, vous devriez vous retrouver avec une pâte bien lisse (sans fissures). La poudre d’enveloppe de psyllium absorbera une partie du liquide lorsque vous pétrissez la pâte.
Cahier de recettes gratuit
Si vous aimez cette recette et que vous êtes intéressé par la cuisson d’autres délices sans gluten réussis, alors inscrivez-vous à mon cahier de recettes gratuit. Vous y trouverez des recettes de scones, de crêpes, de gâteaux, de Yorkshire puddings et bien plus encore. Vous recevrez également mon bulletin hebdomadaire d’inspiration de recettes, de conseils et de nouvelles…
Où puis-je acheter votre atta sans gluten ?
Si vous êtes intéressé à en savoir plus sur la façon d’utiliser mon mélange de farine sans gluten pour votre cuisine indienne, alors rendez-vous sur ma page Atta sans gluten.
Alternativement, si vous voulez acheter le mélange de farine, alors rendez-vous sur ma boutique de farine sans gluten.
Puis-je faire votre atta ou votre mélange de farine sans gluten ?
Si vous n’êtes pas au Royaume-Uni mais que vous voulez savoir comment faire mon mélange de farine sans gluten pour pouvoir faire ces rotis parfaits, alors j’ai de bonnes nouvelles pour vous !
J’ai lancé une série de cours de cuisine sans gluten en ligne. Dans ces cours, je partage la recette et la méthode pour le mélange de farine ainsi que de nombreuses leçons sur la façon de faire les plus délicieux aliments sans gluten.
J’espère vous voir bientôt là-bas. Et si vous avez des questions, n’hésitez pas à me contacter en utilisant le lien dans le menu ci-dessus.
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Roti/Chapati sans gluten
Sans gluten, sans produits laitiers, sans œufs, sans noix, sans soja, végétalien, faible FODMAP
Ingrédients
- 200gFree From Fairy gluten free plain flour(gluten free atta)
- 1/2tsppsyllium husk powder
- 1/4tspsalt
- 1tbspolive oil
- water to form a dough
- theater for spreading on cooked pains (vous pourriez aussi utiliser du beurre ou du ghee si vous n’êtes pas sans produits laitiers)
Méthode
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Placez une poêle sur un feu moyen-élevé
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Combinez la farine et la poudre d’enveloppe de psyllium dans un grand saladier
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Ajouter le sel et mélanger à nouveau
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Ajouter l’huile et suffisamment d’eau pour former une pâte collante
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Patiner la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et ne soit plus collante. Si vous ajoutez trop d’eau, ajoutez plus de farine. Si la pâte ne roule pas facilement, ajoutez plus d’eau et pétrissez à nouveau
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Divisez la pâte en 6 boules. Retirez une boule du bol et couvrez les autres avec un torchon humide
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Roulez la boule de pâte dans un peu de farine
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Sprayez un plan de travail propre avec plus de farine puis roulez la pâte en un cercle d’environ. 15cm de diamètre
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Prendre délicatement le roti et le placer dans la poêle chaude
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Cuire du premier côté jusqu’à ce que de petites bulles apparaissent sur le dessus
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. bulles apparaissent sur le dessus
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Retourner et cuire à nouveau jusqu’à ce que le dessous prenne une couleur
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Retourner encore une fois. Cette fois, badigeonnez d’un peu d’huile de coco fondue (ou de beurre ou de ghee si vous n’êtes pas sans produits laitiers) et appuyez les bords sur le moule avec le dos d’une cuillère. Vous devriez obtenir de petites poches d’air qui bouillonnent à l’intérieur du roti en le faisant lever par endroits (ne vous inquiétez pas si ce n’est pas le cas… il aura quand même bon goût)
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Retirez du moule et répétez avec le reste de la pâte. Gardez les roti cuits au chaud en les enveloppant dans du papier aluminium ou dans un torchon
Notes de la recette
Les données nutritionnelles sont données à titre indicatif et ne comprennent pas l’huile que vous utilisez lors de la cuisson des pains plats.
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